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西貝賈總
這個時代是互聯網時代,是自媒體時代,是賽博平權時代。
這個時代,真相是最奢侈的,也是最不被在意的;
這個時代,流量至上,點燃情緒、引發共鳴,就能獲得算法加持,助你潑天流量;
這個時代,娛樂至死,喧囂噪音中勝出的往往是最極端、最刺耳、最符合傳播規律的聲音,而不一定是正確、理性的聲音;
這個時代,最容易被有意、無意忽略的,是理性、客觀、富有知識的內容。
這一切歸結起來,就是對知識、智性的懷疑和反對。
也難怪,我們的人生旅途中,三分之一左右的時間,都在被教導著、灌輸著、強化著二極管思維,從小時候的“這個是好人還是壞人?”,到上學、考公等等參加的各種考試,答案結果不是對就是錯,養成我們非黑即白的二極管思維。
這是情緒化泛濫的基礎,導致更多的不能識別信息真偽、不能理解科學知識、讀書無用論甚囂塵上。
以上就是現在經營企業所處的大環境。
正如網友們指責賈國龍為“老登”的含義:不是單純罵人年紀大,而是指一種對變化遲鈍,對情緒無感,對規則更替毫無敬畏,仍然執拗地相信自己代表常識、正義甚至真理。
賈總是否覺察出大環境的變化,不得而知。
但其他旁觀的企業家們,肯定能清楚地感覺到這種大環境,對企業有著更嚴苛的要求,企業面臨更狹小的容錯空間,這將強烈地影響到企業家開辦企業的信心和原動力。
賈總的做法有錯嗎?有,但應歸結于企業經營管理的技術和藝術層面,而非個人個性道德層面,雖然個性對企業家經營風格會有影響,但經過38年歷練摔打的企業家,應該已經練就了“金剛不壞之身”,八風吹不動。
但西貝在客戶關系管理、信息采集跟進、法務體系方面,確實需要花更多精力進行改進。
何以這么說?
回到事情的初始點,當時群情激憤、討伐西貝的人們,真的在乎健康和新鮮嗎?肯定不,否則就不會有夏天遍地的烤串烤腸路邊攤了,也就不會有那么多的外賣了;
人們實際在乎的還是價格,只是價格,只要價格低,甚至可以不計較質量,路邊攤就是現實例子。
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9.9啊
再加上個大家不明所以卻已經被污名化了的“預制菜”,哇塞,情緒瞬間燃爆,來吧,看啊,這就是西貝,賈總真性情、不假思索地開放后廚,違背了餐飲行業經營規矩,“操作間不許外人進入”是行內通行準則。
然后網絡上曝出各種匪夷所思的西貝“罪名”,那種反智程度都無從教起,例如“保質期兩年的西藍花”被解讀為存放了兩年,更有惡言惡語是讓一歲寶寶吃兩歲西藍花。
這些,都說明西貝在客戶關系管理、尤其是客戶調研方面,做得很不到位。而市場輿情監控和法務體系,更是明顯空白。
3個多億的消費券,并沒有帶來多少黏性客戶,這應該并非西貝之一家情況,市場狀況使然。于是,125天后,西貝決定關閉102家店面,因為已經損失5個多億了。
更何況目前經濟形勢并不樂觀,閉店率急劇上升,一線城市超35%,全國接近50%,客單價持續下滑到50元以下。同時,人力成本在9月后大幅提升,進一步擠壓企業利潤。
也就是說:營業額下降,成本上升,利潤空間收窄,閉店在所難免。
關閉102店,減少了店面費用和人工成本,但分攤的中央廚房成本,就要分撥到其他店面承擔,將增加其他店面的成本。如果營業額增長不能抵消增加的分攤成本,勢必影響其他店面的收益,進而影響全公司收益。
那么,假設西貝倒了,影響大嗎?大,很大,非常大。有人說,還會有東貝、南貝,會嗎?
從經濟學角度來看,西貝的投入,因為是專項投入,店面設施、專用的設備、冷鏈運輸、熟練員工,一旦離開西貝,就幾乎只是“廢銅爛鐵”;而新進入的東貝,還要花費同樣的投入從頭開始。這些沉沒成本,完全可以用于新品開發、新店開設。所以,這對整個社會來說,也是一種損失。
從行業角度來看,西貝事件必將影響預制菜行業整體發展,因為餐廳不敢用預制菜,該行業上下游的無數家工廠, 面臨倒閉,又是一撥設備變廢鐵。
從市場環境角度來看,當一家企業,因為反智的、輿論因素倒下時,它留下的不是市場空缺,而是市場黑洞,警示著后面的企業家:遠離,別碰,未知因素和不確定性太大。
最后,企業沒資金再開發新品,沒動力再投入新技術領域,行業停滯不前,技術保守落后,成本高企,企業數量減少,銷售價格居高不下,消費者更難以得到實惠的消費,進入惡性循環。
至少,可以合理猜想的是,餐飲企業不再敢投資中央廚房,因為那是產生“預制菜”的“罪惡淵藪”;冷鏈不再搞了,因為沒有所謂的“煙火氣”。
然后,餐飲回歸“后廚”時代:下不去腳的油膩濕滑地面,不明來源就近或方便采購的所謂“新鮮食材”,廚師抽煙、吐痰、搔頭、摳腳后炒菜,這和反智時代的情緒狂歡倒是標配。
從當初肯德基在北京前門大街,開設第一家店,開門即排長隊之日起,就有無數的中式餐飲業老板,致力于中餐標準化、規模化、連鎖化,打造中式餐飲的麥當勞、肯德基,大家一點點地日拱一卒般地推進,長江后浪推前浪,幾十年下來,才有了今天隨處可見的、明亮鮮艷的多家連鎖餐飲。
文明的幸福生活從來不是從天而降,它是由無數企業家用真金白銀的資本投入,和殫精竭慮的智慧投入,在野蠻、殘破的荒野上,前仆后繼地技術迭代,一點點地堆砌起來。
也許,曾經讓前輩企業倒下的是市場容量、技術欠缺、管理落后,那么現在也許還要加上一條了:網絡情緒輿論。
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