四川宜賓的秘密！

四川宜賓的秘密！

長(zhǎng)江、金沙江、岷江在此交匯，宜賓的根，早在四萬(wàn)年前就扎在了這片土地。

先秦時(shí)僰人在此筑國(guó)，懸崖上的懸棺至今仍在風(fēng)里沉默，

那260余具棺木和巖畫(huà)，藏著他們助周伐紂的榮光與消失的謎團(tuán)，

清《珙縣志》里“縣石巖猶多僰人棺”的記載，成了這個(gè)古老部族的最后注腳。

秦代設(shè)僰道，漢代筑城，這方水土便成了西南要沖。

唐會(huì)昌二年一場(chǎng)洪水沖毀舊城，官府遷治舊州壩，歷時(shí)三年重建的城池，經(jīng)唐宋經(jīng)營(yíng)，儒學(xué)堂、望江樓次第興起，黃庭堅(jiān)辟建的流杯池，至今留著曲水流觴的余韻。

宋元更迭，城址回遷三江口，青石板被江水磨得發(fā)亮，見(jiàn)證著“西南半壁”的商貿(mào)繁華。

歲月磨出了宜賓的煙火氣。

哪吒?jìng)髡f(shuō)融入日常，孩童的銀圈像極了乾坤圈，紅肚兜兜住的是代代相傳的念想；

船工號(hào)子混著酒香飄遠(yuǎn)，古僰道的馬蹄聲，早已化作街頭巷尾的閑談。

從僰人懸棺到明清老街，這里的每一寸土地，都藏著歷史沉淀的厚重。

今天，跟諸位聊聊宜賓的十大特產(chǎn)！

南溪豆腐干

清光緒年間，南溪豆腐干誕生于郭顯清的東街小鋪，距今已逾百年。

三國(guó)時(shí)諸葛亮途經(jīng)南溪，嘗“金包玉”豆腐干贊其“外黃如金，內(nèi)白似玉”，典故流傳至今。

郭家創(chuàng)“大良心”品牌，日產(chǎn)千塊，因資助貧戶被喚“郭大良心”，口碑載道。

2007年列入省級(jí)非遺，2008年獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)，

更創(chuàng)“最大豆腐干”三項(xiàng)吉尼斯紀(jì)錄，成中歐互認(rèn)試點(diǎn)，川航機(jī)餐特供，譽(yù)滿四海。

這豆腐干“巴適”！

形態(tài)方正密實(shí)，黑中透亮，咬一口外韌里嫩，鹵香濃郁回甘，五香、麻辣、燒烤等數(shù)十味挑花眼。

做法講究“三鹵三烘”，

石磨研漿、膽水點(diǎn)制，三十味天然香料熬鹵，竹篾烘烤去水，方得這“韌而不硬，香而不膩”的絕活。

筠連紅茶

根，扎在清朝宣統(tǒng)年間的泥土里。

1909年雷玉祥改良武夷工藝創(chuàng)制“紅散茶”，到1959年白露節(jié)氣，

茶農(nóng)打破常規(guī)采芽制“黃金白露”獻(xiàn)給偉人，這故事比老茶罐還醇厚！

如今“川紅工夫”非遺技藝?yán)铮€藏著當(dāng)年揉茶師喊的“揉起走，茶香才攏得穩(wěn)”的川音！

這茶外型秀挺如松針，滿披金毫似落雪，

湯色紅艷透亮像熟透的櫻桃，喝一口，橘糖香裹著焦糖甜直竄喉嚨，暖胃又提神。

1985年它就在葡萄牙世博會(huì)拿了金獎(jiǎng)。

制茶講究“鮮葉要鮮、發(fā)酵要適、火功要快、冷透要狠”，泡出來(lái)的茶湯，連茶底都嫩勻紅亮。

如今“川紅故里”筠連，正把紅茶香飄向全世界，你說(shuō)香不香？

長(zhǎng)寧竹蓀

自清光緒年間便被列為貢品，慈禧嘗后直呼“天下第一鮮”，

民間傳其乃“竹蓀仙子”下凡所化。

1972年尼克松訪華時(shí)，一盅“竹蓀芙蓉湯”讓老美直咂嘴，從此“川蓀黃金價(jià)”傳遍全球，

如今更是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，獲亞太國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)等殊榮。

這“真菌皇后”生得俏，

朵裙大如傘蓋，肉厚似凝脂，米黃裙邊自帶清冽木香。燉雞湯鮮得掉眉毛，炒蝦滑脆嫩帶響，連湯底都泛著琥珀色光澤。

最絕是久煮不爛，吸飽湯汁后一咬“咔嚓”脆，回甘能繞舌半分鐘！

從前皇家貢品，現(xiàn)今飛入尋常百姓家。

泡發(fā)時(shí)記得搓掉菌蓋黏液，配土雞慢燉90分鐘，撒把枸杞，那叫一個(gè)“安逸”！

雙河涼糕

清光緒年間便以“嫩涼馳名”。

它源自雙河鎮(zhèn)葡萄井，這口千年古井四季恒溫17℃，井水如“龍涎”般清冽，當(dāng)?shù)厝擞闷浣葙F朝米，

經(jīng)“九道工序”熬煮成糕，涼而不冰、細(xì)膩滑軟，淋上紅亮的“漏子糖”，一口下去“回腸蕩氣，渾身通泰”。

2018年它入選四川省級(jí)非遺，

還拿了“四川名小吃”“宜賓非遺美食”等稱號(hào)。

如今涼糕有紅糖、麻辣、草莓等30余種口味，形狀從碗狀擴(kuò)展到魚(yú)、蝴蝶等20多種，價(jià)格親民，兩三塊錢(qián)就能?chē)L鮮。

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf(shuō)“一行服一行，涼糕只服漏子糖”，這口千年古井水和百年匠心，

讓雙河涼糕從“消暑小吃”變成“四季美味”，

如今雙河鎮(zhèn)“涼糕一條街”熱鬧非凡，外地人開(kāi)車(chē)來(lái)都要捎上桶裝涼糕，連女排姑娘都愛(ài)這口“養(yǎng)顏食療”？

李莊白糕

始于清代道光年間，原叫“白糖糕”。

1938年張萬(wàn)清在傳統(tǒng)做法中加入山藥，將白糖熬成糖漿混合，讓糕體從“滿口鉆”變得“軟糯化渣”，從此改名“白糕”。

抗戰(zhàn)時(shí)期，李莊因“同大遷川，李莊歡迎”十六字電文接納同濟(jì)大學(xué)等機(jī)構(gòu)，人口從3000增至12000，白糕作為“戰(zhàn)時(shí)甜點(diǎn)”家家能享，連梁思成夫婦都買(mǎi)它款待費(fèi)正清夫婦，

成了“文化抗戰(zhàn)士”的味覺(jué)記憶，至今已有200余年歷史，是宜賓市翠屏區(qū)非遺。

它“入口化渣、綿軟不膩”，有桂花、茉莉等十多種口味，老人娃娃都愛(ài)啃。

做法講究：

糯米泡漲后炒熟磨粉，混著熬好的糖漿和山藥粉，過(guò)篩后倒入模具定型，切塊后“白得像雪，甜得清透”。

李莊人常說(shuō)“不食三白，枉到李莊”，這“三白”里，白糕最“巴適”，

甜得安逸，又養(yǎng)脾胃，拈一坨在嘴，綿密得化渣，回口還帶點(diǎn)山藥的香，比“裹腳肉”更勾魂！

柏溪潮糕

這口“安逸得板”的四川味，得從清朝同治年間（1866年）說(shuō)起。

那時(shí)柏溪鎮(zhèn)是水陸碼頭，商號(hào)扎堆，謝德芳的“集義”糖鋪為搶市場(chǎng)，和中醫(yī)名士鼓搗出這潮糕，

綠豆粉混著洗沙、玫瑰糖，壓模蒸熟再滾層白糖，咬一口“巴適得緊”，

連慈禧都愛(ài)這一口“南方名點(diǎn)”。

這糕點(diǎn)如今是“中國(guó)名優(yōu)小吃”“宜賓市傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃”。

看那方正糕體，紫紅洗沙配瑩綠豆粉，像幅小畫(huà)；

咬開(kāi)軟糯化渣，甜香裹著中藥香，養(yǎng)肝補(bǔ)氣，夏令吃最“落胃”。

做法倒不復(fù)雜：綠豆泡洗磨粉，炒沙火候三重（大火轉(zhuǎn)中小火），和粉壓模蒸透，滾糖即成。

泥溪芝麻糕

清同治年間，岷江碼頭泥溪鎮(zhèn)“川圣宮”里，游方僧人以糯米、芝麻、中藥材創(chuàng)制“上桂糕”，

后經(jīng)“祥順號(hào)”“吉順號(hào)”等作坊改良，成就泥溪芝麻糕雛形。

百年間，它隨岷江航運(yùn)南下北上，留下“過(guò)泥溪不買(mǎi)糕，枉走蜀南道”的民諺，

更在民國(guó)時(shí)期形成三大作坊鼎立格局，成為川南商旅必帶的“路菜”。

這糕點(diǎn)講究“三油三粉”，

豬油、花油、菜油裹著糯米粉，佐以上桂、八角等中藥材，經(jīng)石磨碾粉、河沙回火，再壓模切塊，成品白如雪、軟似云，咬一口“綿軟疏松、甜而不膩”，

芝麻香混著中藥香直竄鼻腔，連掉渣都少，落口即化。

如今它入選敘州非遺，

鎮(zhèn)上老鋪仍用祖?zhèn)縻~板壓糕，漿糊包糕，現(xiàn)做現(xiàn)吃時(shí)，熱乎勁兒裹著甜香，讓人忍不住“再啖兩塊”。

敘府陳年糟蛋

清同治年間，宜賓西門(mén)外老中醫(yī)張竹君在醪糟中泡鴨蛋防酸敗，

無(wú)意間創(chuàng)出這口“酒香入魂”的寶貝，

敘府陳年糟蛋。蛋殼經(jīng)一年糟漬自然脫落，蛋白乳白如膠凍，蛋黃橘紅似琥珀，入口微甜帶酒香！

光緒年間商品化生產(chǎn)，民國(guó)初年“稻香村”“正盛和”等四大作坊年產(chǎn)量超20萬(wàn)枚，

遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳南洋，與五糧液、芽菜并稱“宜賓三寶”。

這蛋講究“敲蛋不破膜”，需用竹棍輕敲至蛋殼微裂而膜完整，經(jīng)“三進(jìn)壇”“一翻壇”工序，封壇一年方成，三年陳釀更醇。

食用時(shí)剝膜加白糖白酒攪勻，甜香酒香纏綿，下酒下飯皆宜。

蘭香齋熏肉

清光緒十五年，成都什邡人葉蘭亭在宜賓創(chuàng)辦蘭香齋，取“蘭”姓、“香”味、“齋”傳承之意。

這熏肉一出手，便如劉震云筆下“一地雞毛”的煙火氣，瞬間勾住食客魂魄。

宜賓人嘴刁，說(shuō)這肉“黑晶發(fā)亮賽墨玉，咬一口香得直跺腳”。選豬后腿肉，經(jīng)48小時(shí)醬油、花椒、

20味香料腌制，松柏枝、花生殼熏烤，成品醬黑透亮，軟硬適中，甜咸交織，越嚼越香。

1936年四川勸業(yè)會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)、2020年宜賓十大名吃，榮譽(yù)堆成山。

做法也講究：肉切兩指寬條，炒至微黃，

加調(diào)料慢燉至油清亮，噴曲酒、拌冰糖，離火即成。

如今真空包裝一開(kāi)，千里之外都能聞見(jiàn)這股“蘭香”。

正如老宜賓人說(shuō)的：“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口數(shù)蘭香！”這味兒，嚼一口，百年光陰都在舌尖打轉(zhuǎn)。

宜賓芽菜

清朝道光年間南溪人蕭明全創(chuàng)制咸芽菜，光緒年間傳入宜賓形成“去葉剖絲、拌料裝壇”古法，

距今快200年啦！

傳說(shuō)清道光貧寒夫妻越春，將青菜桿劃絲加紅糖鹽巴香料入壇，腌出“香飄半城”的芽菜，丈夫趕考時(shí)靠它提鮮的湯面、包子引得路人直咽口水，

從此“芽菜”名兒在川南傳開(kāi)，宜賓人喊它“敘府芽菜”。

這芽菜分咸甜兩路，咸的脆香帶點(diǎn)回甘，甜的裹著紅糖香，根根金黃透亮，

咬起來(lái)“咔嚓”響，咸淡剛好不齁人。

做燃面撒一把，鮮得掉眉毛；蒸燒白鋪底，油香混著芽菜香，吃三碗都不膩。

1982年評(píng)四川優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，2020年還上了中歐地理標(biāo)志清單，翠屏區(qū)現(xiàn)在都是“中國(guó)芽菜之鄉(xiāng)”啰！

你要問(wèn)咋做？

劃絲曬蔫兒，撒鹽踩緊，加糖液香料揉勻，裝壇封緊，等上一年才得這口“時(shí)間釀的鮮”，巴適得很嘛！

石板路被江水磨得發(fā)亮，街角豆腐干的鹵香混著茶攤的紅棗味。

你站在這三江口，風(fēng)一吹，四萬(wàn)年的根、僰人的棺、黃庭堅(jiān)的酒、船工的號(hào)子，忽然都成了手邊這碗燃面上撒的芽菜末。

歷史沒(méi)說(shuō)話，只是讓每一口咬下去都扎實(shí)，

懸棺在崖上望著，涼糕在井里鎮(zhèn)著，人活著，就得把這日子過(guò)得熱氣騰騰。