冬日火鍋推升“暖消費(fèi)”

　　數(shù)據(jù)來源 京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院

　　小寒節(jié)氣后，天氣愈加寒冷，吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，成了許多人抵御寒意、犒勞味蕾的選擇。火鍋等餐飲“暖消費(fèi)”需求升溫，火鍋底料、火鍋食材、火鍋電煮鍋等產(chǎn)品的線上搜索量大漲。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6175億元，同比增長5.6%。預(yù)計(jì)2025年火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6500億元。

　　火鍋消費(fèi)場(chǎng)景更靈活。入冬后，火鍋堂食整體客流量和銷量明顯上升，線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，火鍋店餐飲堂食線上交易額居全品類第一位，持續(xù)占據(jù)餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，不少門店?duì)I業(yè)高峰延續(xù)至深夜甚至清晨。除了到店消費(fèi)以外，也有不少人選擇在家吃火鍋。火鍋即時(shí)配送業(yè)務(wù)為家庭聚會(huì)提供了便利。消費(fèi)者不再滿足于簡單便捷，而是追求媲美餐廳的、可定制的火鍋體驗(yàn)。這一需求也帶動(dòng)了火鍋底料、食材和鍋具的線上銷售。廣東、北京、四川等省份的火鍋底料成交額占比居前，火鍋食材成交額占比前3名省份為廣東、江蘇和北京，火鍋鍋具成交額占比前3名省份為廣東、江蘇、山東。

　　小火鍋消費(fèi)再次沸騰。一批小火鍋品牌從食材、鍋底、環(huán)境和服務(wù)等方面全方位升級(jí)，推動(dòng)小火鍋向品質(zhì)化邁進(jìn)。主打“一人一鍋”模式的小火鍋，通過打造不同風(fēng)格的主題門店、設(shè)置互動(dòng)活動(dòng)等方式，讓火鍋不僅僅是一頓飯，更是一場(chǎng)難忘的消費(fèi)體驗(yàn)，提升了社交價(jià)值和情緒價(jià)值。各種形式的小火鍋門店在全國各地不斷涌現(xiàn)，海底撈、楊國福麻辣燙等知名餐飲企業(yè)也接連下場(chǎng)。隨著“一人食”經(jīng)濟(jì)的興起和消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比餐飲的青睞，小火鍋賽道將持續(xù)擴(kuò)容。此外，方便火鍋、火鍋杯等速食產(chǎn)品也深受年輕人喜歡。

　　火鍋口味偏好更多元。雖然川渝火鍋門店數(shù)量居全國首位，但消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化和特色化火鍋的需求日益增長，為其他地區(qū)的火鍋消費(fèi)打開了新賽道，貴州酸湯火鍋等小眾特色火鍋嶄露頭角。數(shù)據(jù)顯示，酸湯、微辣、中辣、藤椒、青椒等口味火鍋底料成交量增速較快。從不同年齡段消費(fèi)者的口味偏好看，26歲至35歲的消費(fèi)者對(duì)麻、辣、香等口味較為熱衷，36歲至45歲的消費(fèi)者偏愛番茄和藤椒口味。相關(guān)企業(yè)要精準(zhǔn)把握不同消費(fèi)群體、不同區(qū)域的偏好差異，才能在“暖消費(fèi)”中找到新增量。

　　在消費(fèi)選擇更多元的當(dāng)下，沒有任何一種火鍋口味能“通吃”全場(chǎng)。相關(guān)企業(yè)要更加敏銳地捕捉消費(fèi)需求，關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)，在不斷細(xì)化的市場(chǎng)中尋找增長點(diǎn)。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：朱雙健）