為什么現(xiàn)在吃方便面的人越來(lái)越少了？

在很多人的記憶里，方便面曾是便利、效率的代名詞：火車(chē)上、宿舍里、出租屋中，只要有熱水，就能吃上一頓熱乎的。它陪著一代人通宵復(fù)習(xí)、熬夜加班，也撐過(guò)無(wú)數(shù)“來(lái)不及吃飯”的時(shí)刻。

可不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，我們已經(jīng)很少再主動(dòng)泡一碗方便面了。超市貨架還在，味道也沒(méi)怎么變，但它卻悄悄從日常中退場(chǎng)了。

這種變化并不只是我們的主觀感受。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)方便面消費(fèi)量在 2020~2023 年整體呈下降趨勢(shì)，從 463.6 億份降至 422.1 億份，累計(jì)減少約 40 億份。[1]

圖源：世界方便面協(xié)會(huì)

乍一看這個(gè)數(shù)字令人驚訝，不過(guò)仔細(xì)想想，你還記得自己上一次吃方便面是什么時(shí)候嗎？方便面，為什么不再是我們的常備選擇了？

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1.外賣(mài)來(lái)了

如果說(shuō)方便面曾經(jīng)最大的優(yōu)勢(shì)是什么，那可能是兩個(gè)字：方便。可回頭看我們現(xiàn)在的一天：餓了，不再先找方便面，而是下意識(shí)掏出手機(jī)；糾結(jié)的也不再是“泡面吃哪一包”，而是“點(diǎn)什么外賣(mài)”。

正是在這樣的日常選擇中，方便面的“方便”，悄悄被取代了。

近些年，外賣(mài)已經(jīng)比方便面還“方便”了，只需要在手機(jī)上點(diǎn)按幾下，快的半小時(shí)就能送達(dá)。外賣(mài)覆蓋的時(shí)間和地點(diǎn)也越來(lái)越多，就連清晨的學(xué)生宿舍、深夜的酒吧門(mén)口這些地方也能觸達(dá)。相比之下，泡一碗方便面還得找熱水、等水開(kāi)，反而顯得沒(méi)那么省事了。

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2.替代性的“方便”食品越來(lái)越多

即便不點(diǎn)外賣(mài)，如今可選擇的“方便食品”種類(lèi)也明顯變多了，比如速食粥、自熱米飯、自熱火鍋、冷凍披薩、切好搭配好的快手菜......都在不斷降低做飯門(mén)檻。便利店里，即食雞胸肉、溏心蛋、關(guān)東煮，再配上一份沙拉碗，也能在幾分鐘內(nèi)就解決一頓飯。

此外，現(xiàn)在很多方便食品其實(shí)在某種程度上也是一種“新型方便面”，比如一些方便速食面食，如熱干面、米粉、酸辣粉、意面等，它們通過(guò)預(yù)制、脫水或半加工技術(shù)，讓很多人在家也能快速簡(jiǎn)便地做出美味。相比之下，傳統(tǒng)方便面的優(yōu)勢(shì)不再那么突出，在眾多“同樣方便、但選擇更多”的食品中，自然被排到了更靠后的位置。

3.健康意識(shí)覺(jué)醒

如果說(shuō)“方便”和“選擇多”已經(jīng)讓方便面失去優(yōu)勢(shì)，那么健康觀念的變化，則進(jìn)一步拉開(kāi)了差距。無(wú)論是否標(biāo)注“非油炸”，大多數(shù)方便面的核心構(gòu)成仍是精制碳水，風(fēng)味主要依賴(lài)高油、高鹽的調(diào)味包，蔬菜和蛋白質(zhì)含量有限。作為偶爾應(yīng)急的選擇問(wèn)題不大，但很難成為日常飲食的優(yōu)先選項(xiàng)。

與此同時(shí)，人們對(duì)飲食健康的關(guān)注正在明顯提高，現(xiàn)在就連健康輕食都卷了好幾波了，大家對(duì)白人飯、酸奶碗應(yīng)該放的配料和比例都能如數(shù)家珍。越來(lái)越多消費(fèi)者開(kāi)始主動(dòng)在“方便”和“相對(duì)均衡”之間尋找平衡。可以看到，方便面在健康形象上的競(jìng)爭(zhēng)力，明顯落后了一截。

4.性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)不再明顯

除了選擇和健康，價(jià)格因素也在悄然影響人們對(duì)方便面的態(tài)度。曾經(jīng) 1 塊錢(qián)一袋方便面的時(shí)代早已經(jīng)一去不復(fù)返，據(jù)中新經(jīng)緯報(bào)道，2024 年 5 月下旬，某知名品牌方便面調(diào)整售價(jià)，其中，袋裝方便面建議零售價(jià)由 2.8 元提升至 3 元，而經(jīng)典桶裝方便面則從 4.5 元提升至 5 元[2]，據(jù)稱(chēng)是因?yàn)楫a(chǎn)品配方升級(jí)導(dǎo)致成本的增加。

圖源：媒體報(bào)道截圖

還有方便面的分量問(wèn)題，對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)一袋/盒吃不飽，兩袋又太撐了。之前某品牌方便面包裝上的“多半袋”事件就是一個(gè)例子——“多半”是商標(biāo)，重量沒(méi)有變化。這樣的誤導(dǎo)，只能吸引人買(mǎi)一次，畢竟吃沒(méi)吃飽，肚子不會(huì)說(shuō)謊。我們?nèi)匀恍枰旖莘奖愕牟褪常覀円查_(kāi)始在意吃得健不健康、舒不舒服。

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方便面背后更深層的變化

1.企業(yè)業(yè)務(wù)多元化與市場(chǎng)格局變化

方便面曾經(jīng)是很多家庭和年輕人的“救急神器”，但近幾年它的市場(chǎng)地位開(kāi)始悄悄發(fā)生變化。據(jù)中新經(jīng)緯報(bào)道，康師傅控股 2025 年上半年財(cái)報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)收入為 400.92 億元，同比下滑2.7%。其中方便面業(yè)務(wù)收入為 134.65 億元，同比下滑 2.5%，占總收入約三分之一。細(xì)分來(lái)看，康師傅控股容器面和高價(jià)袋面收入同比分別下滑 1.3% 和 7.2%。[3]

這些數(shù)據(jù)說(shuō)明了兩個(gè)趨勢(shì)：一方面，企業(yè)的業(yè)務(wù)布局正在多元化，飲料、零食等新業(yè)務(wù)增長(zhǎng)迅速；另一方面，消費(fèi)者的選擇也在發(fā)生變化——方便面不再是日常首選。換句話說(shuō)，銷(xiāo)量下降并不是企業(yè)“不重視”方便面，而是市場(chǎng)格局和消費(fèi)偏好的真實(shí)反映。

2.傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景減少

一些與方便面高度綁定的日常場(chǎng)景，也在悄然發(fā)生改變。

過(guò)去，長(zhǎng)時(shí)間的鐵路出行是方便面的重要消費(fèi)場(chǎng)景之一。隨著高鐵普及、出行時(shí)間明顯縮短，途中靠方便面加餐的需求隨之下降。

同樣的變化也出現(xiàn)在網(wǎng)吧等場(chǎng)所。曾經(jīng)，方便面幾乎是網(wǎng)吧的“標(biāo)配食品”，網(wǎng)吧老板泡面量巨大，甚至精確地實(shí)驗(yàn)出了加多少熱水之后，在微波爐叮幾分鐘能讓泡面的口感最佳。但如今不少網(wǎng)吧升級(jí)為電競(jìng)酒店，外賣(mài)配送覆蓋更廣，消費(fèi)者的選擇空間大幅增加。

在家庭消費(fèi)中也存在類(lèi)似趨勢(shì)。生鮮配送、冷凍食品和各類(lèi)半成品菜的普及，讓“囤方便面以備不時(shí)之需”的必要性明顯降低。方便面仍然存在，但已不再是不可替代的選擇。

3.方便面從“救急正餐”變成了“獵奇零食”

在多重因素影響下，方便面的功能定位也在發(fā)生變化。過(guò)去，它更多承擔(dān)的是“應(yīng)急正餐”的角色；而現(xiàn)在方便面變成了“偶爾懷念它的味道”或者看到新奇口味的時(shí)候才會(huì)購(gòu)買(mǎi)的“獵奇零食”。

商家也察覺(jué)了這樣的風(fēng)向變化，不斷推出各種新奇口味：“變態(tài)辣火雞面”“臭豆腐螺螄粉面”“草莓牛奶面”“小龍蝦泡面”......不過(guò)再怎么推陳出新，也很難再吸引消費(fèi)者天天吃了。現(xiàn)在，對(duì)不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，方便面更像是一種偶爾購(gòu)買(mǎi)的食品，用于滿(mǎn)足特定口味偏好或嘗試新奇產(chǎn)品。

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對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，方便面更像是一段被封存的生活記憶：火車(chē)上的熱水、宿舍里的夜燈、加班后的那一碗熱氣。它記錄的不是味道，而是那個(gè)曾經(jīng)需要它的時(shí)代。相信紅燒牛肉面在大部分人心里，還是白月光一樣的存在，會(huì)永遠(yuǎn)有一席之地的。

參考來(lái)源

[1]https://instantnoodles.org/cn/noodles/demand/table/

[2]https://weibo.com/5993531560/OexPW04YV?refer_flag=1001030103_

[3]https://www.jwview.com/jingwei/html/m/08-12/628328.shtml

策劃制作

作者丨銀槍小白龍 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

策劃丨王夢(mèng)如

責(zé)編丨王夢(mèng)如

審校丨徐來(lái) 張林林