鮐鲅魚一不留神就認錯的魚 年夜飯常客背后的“魚類追蹤”

每逢春節，鮐鲅魚便成為北方家庭年夜飯餐桌上的常客。紅燒、清蒸、醬燜，一道道“年味擔當”，看起來熟得不能再熟，你以為你吃的還是同一種魚？未必，因為很多人并不真的了解這個全球貿易下的大宗消費品。“其實，鮐鲅魚種類非常多。”大連海洋大學副教授、海洋生物學者邢坤老師這樣評價。在他看來，鮐鲅魚堪稱海鮮界的“國民魚”，外形相似、名字混用、產地多樣，讓不少消費者一不留神就“認錯魚”。

一條“鮐鲅魚”，可能來自三個大洋

在市場上，“鮐鲅魚”往往是一個統稱。實際上，它們在生物分類上同屬鯖科（Scombridae），卻可能來自完全不同的屬、不同的海域，甚至不同的生態演化路徑。

“鯖科是個非常成功的家族。”邢坤介紹，“從金槍魚到鮐魚、鲅魚，都是這個家族的成員。它們體型呈紡錘狀，游速快，肌肉發達，是典型的中上層‘高速魚類’。”

全球鯖科魚類已知有51種，分布在熱帶、亞熱帶和溫帶海域，而我們餐桌上最常見的，主要集中在以下幾位“主角”身上。

大連產的“鮐鲅魚”：個頭不大，背鰭拉得開

首先登場的是白腹鯖，也就是大家常說的日本鯖（Scomber japonicus）。它的特點很鮮明：體型偏小，背部有深藍色不規則斑紋，第一背鰭只有9根—10根硬棘，兩枚背鰭之間間距明顯。

而年夜飯中“地位更高”的鲅魚，學名是藍點馬鮫（Scomberomorus niphonius），屬于馬鮫屬。它和鮐魚最大的不同在于，體型明顯更大，背鰭之間幾乎緊挨著，第一背鰭硬棘多達19枚—21枚，體色藍綠、銀鱗明顯。

“只要記住一句話：背鰭離得遠、個頭不大，基本就是鮐魚。”邢坤總結道。真正的“鲅魚”：體型更大，背鰭幾乎挨著。

挪威鯖：花紋像“骷髏”的進口選手

再看進口魚。很多人會發現，超市冷凍柜里常出現一種“看著很花”的鯖魚——這通常是大西洋鯖（Scomber scombrus），也被稱作挪威鯖。它最顯眼的特征，是背部那一排黑色波浪狀條紋，整齊而醒目。

“有些書里甚至把它形容為‘骷髏花紋’。”邢坤笑著說，“一眼就能認出來。”在結構上，它同樣屬于鯖屬，兩枚背鰭間距較遠，第一背鰭硬棘8枚—14枚。

澳洲鯖：曾被‘認錯身份’的深水高手

還有一位“迷惑性”極強的角色——花腹鯖，也叫澳洲鯖（Scomber australasicus）。“它和日本鯖長得太像了，以至于在20世紀80年代之前，一直被當成同一個物種。”邢坤介紹。

真正讓它“正名”的，是基因研究。澳洲鯖有幾個非常有意思的生物特征：腹部布滿麻點狀斑紋，臀鰭第一棘異常強壯，第一背鰭硬棘數量更多（10枚—13枚），生活水深更深，可達300米以下。

更令人驚訝的是，它還進化出了更大的眼睛和更敏感的視網膜，這被認為是對深水、弱光環境的適應。“這是典型的‘環境塑造身體結構’的例子。”邢坤說。

記住這幾個特征 一眼分清鮐鲅魚種類

在邢坤看來，區分鮐鲅魚并不需要專業儀器，只要記住幾個關鍵點：個頭小、背鰭遠 → 鯖屬（鮐魚、挪威鯖、澳洲鯖）；個頭大、背鰭近 → 馬鮫屬（鲅魚）。

你從餐桌回到海洋，從年味回到科學，鮐鲅魚的故事告訴我們：看似熟悉的食物，往往藏著復雜而精妙的自然分工。“每一種魚的體型、鰭條數量、眼睛大小，都是長期演化給出的答案。”邢坤說。這個春節，下次再看到鮐鲅魚時，也許你會多看一眼——它不只是年夜飯的一道菜，還是一堂正在游動的海洋生物課。

半島晨報、39度視頻記者陸瑤