北京下了死命令，2027年底前，所有中小學必須告別“校外配餐”

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2027年大限已定，北京強制中小學全面清零校外配餐。過去那些帶著冰碴、裹著油膜的塑料盒飯，終于要退出歷史舞臺。

家長群里炸開了鍋，有人拍手稱快，有人卻在擔心老城區學校連操場都沒有，鍋灶往哪擱？那些層層轉包的中間商，還會不會暗中搞小動作？

這一刀切下去，動了誰的蛋糕，又暖了誰的心？老城區那些“麻雀學校”，真能憑空變出熱乎飯嗎？

這些年，北京曾有上千所中小學依賴校外配餐，家長每天交20到30塊餐費，一個月下來幾百塊，可孩子吃到嘴里的東西，往往配不上這個價錢。

有曾經做過配餐的業內人士透露，配餐公司要盈利，常會在食材上壓縮成本，比如選低價蔬菜、用冷凍肉類，油也多選用廉價調和油，品質難以保障。

食品安全更是讓人揪心，前幾年朝陽、海淀曾曝光過配餐廠的亂象，加工車間衛生不達標、食材隨意堆放，缺乏嚴格的清潔和檢疫流程。

不少家長反映，孩子帶回來的餐盒里，青菜發黃、肉有腥味、米飯口感差，甚至偶爾會發現頭發、塑料碎屑等異物。

更常見的是，孩子吃了配餐后出現腸胃不適，查出來多是餐食細菌超標，可追責時，學校管不了配餐廠加工環節，配餐公司又敷衍塞責，最后往往不了了之，吃虧的還是孩子。

配送過程也藏著隱患，配餐公司通常早上很早就做好飯菜，密封在餐盒里配送，到孩子中午就餐時，間隔常達兩三小時。

密閉環境容易導致飯菜涼透、口感變差，還可能增加變質風險。

而且配餐公司后廚多遠離校區，學校和家長難以實時監督，即便裝了“明廚亮灶”攝像頭，也缺乏專人全程盯守，配餐公司可能在鏡頭外違規操作，監管存在盲區。

這次北京下死命令，本質就是把孩子吃飯的責任收回來，讓學校成為第一責任人。以前校外配餐，責任分散，出了問題互相甩鍋，現在學校自營食堂，校長要帶頭陪餐，出了問題一查到底，沒人能再推諉。

這也是政策最核心的初衷，把孩子的飯碗牢牢抓在可控范圍內，這一點在北京市教委的專項工作部署中也明確提及。

很多家長擔心，自家孩子學校在老胡同里，操場都小得可憐，哪有地方建食堂？其實政策早考慮到了，不是一刀切讓所有學校都建標準食堂，而是“一校一案”找辦法，還配套了專項經費補貼。

市級財政安排了專項資金，用于學校食堂場地改造、設備采購、廚師培訓等，不用學校和家長額外掏錢，目前已有1300余所學校完成了食堂改造升級項目。

針對不同學校的情況，主要有三種模式，都已經過試點驗證，既解決場地難題，又能守住安全底線。

空間充足的學校，建設標準化自營食堂，配齊后廚設備，自己雇廚師、管采購，現做現給孩子吃，保證熱乎可口。

老城區空間緊張的“麻雀學校”，推廣“中央廚房+微廚”模式，由區域統一的中央廚房加工好凈菜和半成品，冷鏈送到學校，再用智能設備快速烹制分裝，十幾到幾十平米的空間就能搞定，不耽誤教學。

還有些小型學校，采取“食堂富余校輻射周邊校”的互助模式，和周邊有富余產能的中學合作，用專用保溫車短途配送，確保飯菜溫度達標。

和校外配餐比，學校自營食堂的優勢很明顯，首先食材更實在，沒有中間環節賺差價，學校通過統一集采平臺采購食材，餐費能實打實花在孩子吃飯上。

北京已明確要求，所有學校全品類食材納入統一集采平臺，建立溯源體系，每一批蔬菜、肉類都要有檢測報告，家長可通過學校公示渠道查詢來源。

其次是制作更可控，當天現做現分餐，部分試點學校從菜品出鍋到端上餐桌僅需50分鐘，避免了二次污染和變質問題，后廚分區明確，生熟分開，餐具高溫消毒，衛生條件有保障，不少學校還配備了智慧監控設備強化管理。

監督也更到位了。政策鼓勵家長參與食堂管理，成立“家長膳食委員會”，每周派家長代表去食堂檢查食材、品嘗飯菜，參與日常監督。

每天還有家長陪餐，吃完后填寫評價表，對飯菜的口味、衛生、分量提意見，評價結果直接和食堂管理掛鉤。

而且學校食堂必須是非營利性的，所有收支要公開透明，每月在公示欄和公眾號公布賬目，包括食材采購清單、工資支出、餐費收入等，家長有權查閱，發現問題能直接向教委舉報，形成閉環監督。

當然，也有家長擔心成本上升，餐費會不會漲，自營食堂要承擔場地改造、廚師工資、食材采購等費用，成本確實比校外配餐高一些。

不過政策里明確要建立合理的餐費分擔機制，政府會給義務教育階段學校給予補貼，具體補貼標準會逐步細化公示，家長可以多關注學校和教委的官方通知，了解最新動態。

還有人擔心，學校自己管食堂，會不會出現新貓膩，這種顧慮可以理解，所以政策里明確了嚴格的監管機制，市級建立督導機制，將食堂管理成效納入學校年度考核，推進不力的會被約談問責。

各區還要加強食堂人員培訓，不僅保障食品安全，還把食堂打造成培養孩子節約糧食、健康飲食習慣的育人場景，從制度上防范問題發生。

其實北京這個政策，不只是解決本地中小學的吃飯問題，也為全國校園餐改革提供了參考。

說到底，孩子在學校吃的每一口飯，都牽著千家萬戶的心，北京下這個死命令，不是說自營食堂就絕對完美，而是終于直面家長的痛點，把孩子的健康放在第一位。

真正的安全，從來不是靠一項政策就能一勞永逸的，得靠學校守好責任、家長做好監督、政府抓好落實，三方一起盯著，才能讓孩子的飯碗真正干凈、安全、可口，讓家長們徹底放心。

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