廚房藏4種“致癌隱患”，很多人天天接觸卻不知道！快對照自查→

冰箱當“保險箱”、不換筷子和砧板……日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些并采取相應措施，對于我們和家人的健康至關重要↓↓

筷子、砧板總不換？
黃曲霉毒素可能已“潛伏”

你家的筷子和砧板用了多久？很多人覺得“沒壞就不用換”，卻不知道，潮濕的筷子縫、砧板上的霉斑里，可能藏著一種強致癌物：黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛生組織列為“1類致癌物”，和肝癌的發生密切相關。

?正確做法

• 筷子：定期換

• 竹筷、木筷每3～6個月換一次，發霉、開裂立刻扔；

• 塑料筷子每1年更換一次，老化后易釋放有害物質；

• 不銹鋼筷子可延長至1～2年，但需檢查是否有劃痕。

• 砧板：生熟分開，定期消毒

砧板需分開使用，一塊切生肉，一塊切果蔬/熟食，避免交叉污染。當砧板出現深刀痕、霉斑、異味時，應立刻更換。

日常要保持干燥通風，每周用開水燙洗消毒。另外，洗碗布每天用后搓洗干凈，定期煮沸消毒，別讓它成了“細菌溫床”。

油冒煙才下菜？
當心“美味”變“毒味”

“等油冒煙才下菜”是很多人的下意識操作，然而，當油溫超過200℃（油冒煙時），會產生大量苯并芘（強致癌物）和反式脂肪酸，長期積累會增加胃癌、心血管病風險。

另外，你以為的“鍋干凈”可能是假象，看似沒生銹的鐵鍋，高溫下也會加速氧化，釋放有害物質。

?正確做法

• 熱鍋冷油

鍋燒至微微發燙（約150℃）就倒油，立刻下菜，既鎖鮮又控溫。

• 全程開抽油煙機

開火前就打開抽油煙機，能最大限度減少有害氣體彌漫；如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3～5分鐘后再關停抽油煙機。

食用油在高溫下性質會改變，產生大量有害物質。對于本身有呼吸系統疾病的人，油煙可能誘發哮喘、加重炎癥，長期吸入還可能誘發肺癌。建議選擇馬力足夠的抽油煙機，并定期清洗，平時多使用蒸煮等烹飪方式。

冰箱不是“保險箱”
用錯反而養細菌

剩菜別放超3天、反復加熱不超過1次，否則亞硝酸鹽會越積越多。此外，別等食物放涼再入冰箱，避免給細菌繁殖機會。

隔夜菜不僅流失了大量維生素等營養成分，還易滋生細菌。食物在高溫高濕環境下更易變質，可能產生亞硝酸鹽等有害物質，吃后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重則中毒。

更危險的是，亞硝酸鹽在胃內酸性環境下可能與蛋白質反應生成亞硝胺（強致癌物），長期食用隔夜菜可能誘發細胞突變，增加胃癌風險。

?正確做法

• 剩菜密封好，趁熱直接放冰箱（冷藏室4℃以下能快速抑制細菌）。

• 定期清理冰箱，別讓它成為“過期食品倉庫”。

• 現做現吃，盡量不隔夜食用，不能想著放到冰箱里就沒事了，冰箱不是“保險箱”。

土榨油天然的“香味”
藏著看不見的風險

總有人說“土榨油最健康”，剛榨出的油確實帶著谷物清香，短期吃沒問題，但它的“天然”恰恰成了隱患↓

• 雜質多、油煙大

未精煉的土榨油含磷脂、游離脂肪酸等雜質，高溫爆炒時油煙量是精煉油的2～3倍。長期吸入這些油煙，可能引發咽喉炎、肺炎，甚至增加肺癌風險。

• 無保質期、易變質

市面上的土榨油大多未標注明確保質期。如果家庭儲存時密封不當，長期接觸空氣，2～3個月就可能發生酸敗，產生哈喇味和有害氧化物，食用后可能會損害肝臟健康。

日常選超市小包裝（500ml內）的精煉植物油（如花生油、橄欖油），每月輪換不同種類，營養更均衡，也更安全。

來源：央視一套微信公眾號（ID：CCTV-channel1）圖片來源：視覺中國

編輯：孫昂

責任編輯：李洋

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