炒菜時一個改變，全身炎癥水平可能降低

作為百味之首，鹽是每個家庭廚房里必備的調料之一。很多人炒菜時習慣多放鹽，這不僅會加速血管老化，還會增加全身的炎癥水平。炒菜時，如果能夠做到少鹽，可能有助于全身炎癥水平的降低。

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吃得咸

觸發全身炎癥反應

西安交通大學第一附屬醫院心血管內科主任牟建軍團隊的一項研究提示：吃鹽多，炎癥滿身“跑”。

該研究選取18—60歲血壓正常者參與了為期3周的慢性鹽負荷試驗。

結果發現，無論是否為鹽敏感者，兩個炎癥關鍵指標在飲食高鹽期都會顯著增高，使身體出現炎癥。

炎癥狀態可引發白細胞黏附，影響腎素-血管緊張素及交感神經系統，造成血管內皮功能受損，加劇血管收縮，是高血壓、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素。

中國醫學科學院醫學實驗動物研究所也發現，高鹽會通過活化血小板，激活參與炎癥反應的細胞，進而造成血管炎癥。

中國科學院上海生命科學研究院營養科學研究所的一項研究指出，高鹽環境會導致與炎癥相關的基因表達升高，抗炎癥基因表達相對下降，這意味著身體出現了炎癥反應。

食鹽攝入過高會刺激炎癥反應，對靶器官造成損害，比如烹調時鹽放得過多，常吃鹽漬肉、咸菜。

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免疫系統真的很怕鹽

長期高鹽飲食，可能會促進特定免疫細胞的活化與分化，人體內可能產生一種免疫細胞，生成過多的促炎癥因子，進而出現炎癥反應。

過度炎癥反應下，免疫系統會攻擊正常細胞，使機體功能和代謝發生紊亂，就可引發多種疾病。

■心腦血管疾病

高鹽飲食可導致炎性細胞浸潤增加、炎癥水平升高，損傷血管，易致腦卒中、冠心病、心肌梗死等。

■2型糖尿病

有研究認為，2型糖尿病患者的胰島素耐受和胰島素分泌缺陷是由慢性炎癥引起的，炎癥反應在從肥胖轉變為2型糖尿病進程中起著關鍵作用。

■腎臟疾病

飲食中攝入的鹽絕大部分都由腎臟代謝，高鹽飲食會加重腎臟負擔，從而導致腎臟功能減退。

另有研究發現，炎癥狀態下尿蛋白增加，可加重腎臟損傷。

■肺部疾病

《細胞研究》上的一項動物實驗研究發現，持續高鹽飲食會加劇肺部炎癥和損傷。

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世衛組織建議：

給家里換一種鹽

世界衛生組織發布的《低鈉代鹽制品使用指南》，呼吁用低鈉鹽來替代普通食鹽，減少因高鈉攝入引發健康風險。

家庭烹飪中，建議逐步用低鈉鹽替換普通鹽，初期可按1:1比例混合，適應后完全替代。

需注意，腎功能不全者、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙的個體不宜食用低鈉鹽，兒童、孕婦等特殊人群也要慎用。

■使用限鹽勺罐，逐漸減少用量。

■將含鹽調味品換為香料

大多數食物并不是多放鹽才好吃，如果覺得少了含鹽調味品影響菜品口味，可以多用香料替代。

除了中餐中常用的蔥姜蒜、香菜、洋蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉等，也可以多嘗試檸檬、香草、羅勒、迷迭香等調料。尤其是檸檬汁，其酸味可以“放大”菜肴本身的咸味，非常適合減鹽。

■挑選低鹽的烹飪方式

在家做飯盡量多使用清蒸、煮后蘸汁或涼拌的方式，不僅可以降低用鹽量，還能減少帶鹽湯料和食物的接觸時間。急火快炒或用空氣炸鍋、烤箱無油烘烤、微波爐煎煮也可以。

還有一個小竅門是，先放其他調料，臨出鍋或出鍋后放鹽。

■看營養標簽，選擇含鈉較低的食品

購買包裝食品時，注意看營養標簽，主要看鈉的含量，優先選擇鈉含量低的食品。

值得注意的是，現代人鈉攝入超標的也有一部分是來自加工食品中的“隱形鹽”。常見的容易被忽視的高鈉食品：

• 加工肉制品類：火腿、培根、香腸、咸魚等。

• 零食類：薯片、話梅、海苔、椒鹽堅果等。

• 主食類：掛面、面包、餅干等。

• 調味品類：醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精等。

■嘗試使用低鈉鹽

如果健康狀況允許（可咨詢專業醫生），可用低鈉鹽逐步替代普通鹽，降低高鈉對健康的影響。對于習慣普通鹽的人，一下換成低鈉鹽可能反而會因為“覺得不夠咸”而放更多，因此建議先習慣減鹽飲食后再更換。

提醒：減鹽是降低系統性炎癥水平、預防慢性病的重要一環，但不能替代針對特定疾病（如感染、自身免疫病）的醫學治療。

來源：央視新聞、生命時報、科普中國

編輯：崔婷婷 編審：高源