北京要求2027年底前中小學全面取消校外配餐

2027年年底這不僅是一個時間節(jié)點，更是北京中小學“外包餐”徹底退場的最后通牒，這絕非一句輕飄飄的建議，而是一道不容置疑的戰(zhàn)役動員令。

北京這次整治可不是小打小鬧，而是直接關系到孩子每天吃飯的問題，北京市教委明確提出，2027年底之前，所有中小學的“校外配餐”都要徹底清理干凈。

這一消息一出，家長圈炸開了鍋——有的家長激動得幾乎落淚，有的擔心孩子的飲食能否保證，還有人直接問：“那些靠配餐賺錢的中間商，會不會換個方式繼續(xù)賺我們的錢？”

過去，孩子的午餐大多是外包給中央廚房，飯菜被裝在塑料盒里，碎屑飄浮、油脂凝固，看起來冷冰冰、沒什么食欲，家長們看到這樣的午餐，心里都不好受。

一份標價12元的“營養(yǎng)餐”，實際食材成本可能不到4元，其余的錢都被層層轉(zhuǎn)包的中間商攬走，食譜上寫著“紅燒牛肉”，但孩子打開盒子，里面可能只有幾顆便宜的淀粉丸，真正的肉少得可憐。

更糟糕的是溫度問題：中央廚房凌晨4點就開火，經(jīng)過長途運輸和分揀，到孩子手里時早已冰涼，米飯板結(jié)、菜湯結(jié)油，很多孩子寧可餓著肚子也不吃這種餐，回家就狂吃家里做的飯。

此外，這些供應商以“營養(yǎng)均衡”為幌子，把孩子當作流水線上的數(shù)字，為了在運輸過程中減少損耗，菜品選材多為耐儲存的土豆、蘿卜、冬瓜，鮮嫩的綠葉菜被剔除。

有家長統(tǒng)計了一周食譜，發(fā)現(xiàn)孩子連續(xù)五天幾乎只吃土豆：土豆絲、土豆塊、土豆泥、土豆片、土豆餅輪番上陣，這樣一來，所謂“營養(yǎng)餐”實際上成了“土豆專場”，孩子既吃不下，也吃不健康。

北京這次改革動真格的，已經(jīng)推進了1300多所學校的自營食堂改造，核心思路可以用四個字概括：責任內(nèi)化，過去學校把食堂外包，一旦出問題就推給供應商，現(xiàn)在，學校自管食堂，校長親自負責，孩子的飯碗和校長的責任直接綁在一起。

更有意思的是，北京推廣“家長進場”制度，家長可以參與食材采購、監(jiān)督清洗、甚至測量餐具消毒水溫，例如陜西清澗縣的一所學校，家長看到蘿卜沒洗干凈，當場倒掉：“這是我孩子吃的，能不上心嗎？”這種監(jiān)督比十個監(jiān)控攝像頭都有效。

還有的學校使用智能蒸烤箱，把菜做好后直接送進教室，保證從出鍋到孩子吃下去不超過15分鐘，飯菜香氣彌漫整個走廊，學生吃得開心，老師也忍不住感嘆：“這才像家里的飯。”

北京還推廣了電子營養(yǎng)分析系統(tǒng)，廚師按系統(tǒng)食譜精準配菜，每一勺米、每片肉都稱重，結(jié)果顯示，孩子的鈣攝入達標率穩(wěn)定在95%以上，感冒的孩子明顯減少。

對于空間有限的老城區(qū)學校，學校聯(lián)合組建中央備餐間，由教師全程監(jiān)管，既節(jié)省空間，也徹底切斷中間商賺差價的鏈條，責任回到學校、監(jiān)督落到實處，孩子們的午餐才真正有保障。

歸根結(jié)底，這次改革觸動的是校餐背后的“奶酪”：那些靠外包餐廳發(fā)橫財?shù)墓蹋^去，他們與學校簽長期合同，表面上按標準采購，背后吃回扣、壓低成本、以次充好，僅一所千人學校，每年利潤就上百萬。

更隱蔽的是部分供應商和教育系統(tǒng)個別人關系盤根錯節(jié)，招標、續(xù)約常常內(nèi)定，家長投訴也無法送達真正管事的人手里，北京這次鐵了心，要徹底斬斷這條灰色利益鏈。

但新的風險也出現(xiàn)了，如果自營食堂管理不力，校長手里的采購權(quán)可能變成新的“自留地”，飯菜依舊糊弄學生，要解決這個問題，必須建立硬性制度：家長投票選供應商，每月公開財務賬本，菜譜和采購清單接受審計。

家長監(jiān)督不能只靠熱情，而要制度化、持續(xù)化，給予補貼、設考核、建檔案，讓監(jiān)督成為學校治理的常態(tài)。

當責任不再推諉、監(jiān)督不掉線時，一口熱飯就能守住教育的底線，也守住社會良心，數(shù)據(jù)顯示，家長深度參與監(jiān)督的學校，食材成本平均下降18%，學生滿意度上升34%，孩子放學不再猛撲冰箱，而是笑著說：“今天糖醋里脊特別好吃。”

這不僅是一頓有溫度的午餐，更是教育的溫暖守護，2027年的紅線不再是一個枯燥的數(shù)字，而是千萬家庭能端起的安心飯，這也是北京校餐改革的真正意義。