用桂皮做甜品的方法

焦糖桂皮卷配方

這款焦糖桂皮卷以其濃郁的肉桂（桂皮）香氣和香甜的黑糖焦糖風味而聞名。

主要食材

· 面團：高筋面粉、溫牛奶、即溶酵母、雞蛋、糖、鹽、軟化的無鹽黃油。

· 內餡：黑糖（或紅糖）、肉桂粉、軟化的無鹽黃油。

· 表面裝飾：蛋液、珍珠糖（可省略）。

制作關鍵步驟

1. 激活酵母：將溫牛奶（約35°C）與即溶酵母混合，靜置5分鐘活化。

2. 揉制面團：將除了黃油外的所有面團材料混合，揉至初步成團后，再分次加入軟化的黃油，繼續揉搓直至能拉出堅韌的“手套膜”。這一步是保證成品口感蓬松有彈性的關鍵。

3. 一次發酵：面團滾圓，在約27°C的環境下發酵60-90分鐘，直至體積變為原來的兩倍大。

4. 整形與填餡：將發酵好的面團搟成約25x35厘米的長方形。均勻涂抹一層軟化的黃油，然后將混合好的黑糖與肉桂粉均勻篩在表面。

5. 卷起與切割：從長邊開始緊緊卷起成圓柱狀，用利刀切成約3-4厘米寬的段。

6. 二次發酵：切好的面團放在烤盤上，在約35°C下發酵30-45分鐘。

7. 烘烤：發酵完成后在表面刷上蛋液，放入預熱至170°C的烤箱中層，烘烤12-15分鐘至表面金黃即可出爐。

桂皮（肉桂）在甜品中的應用小知識

· 東西方差異：中式烹飪和中式點心（如五香粉配料）常用的桂皮（Cassia）通常甜中帶辛辣；而西式烘焙甜品（如蘋果派、肉桂卷）更常使用錫蘭肉桂（Ceylon Cinnamon），它的味道更清新柔和，帶有明顯的甜香味，非常適合搭配水果、巧克力、咖啡和甜點。

· 形態選擇：

· 肉桂粉：香氣濃郁直接，適合快速融入面團、餡料或作為表面裝飾。

· 肉桂棒/桂皮塊：適合需要長時間燉煮、浸泡的飲品（如熱紅酒、肉桂奶茶）或糖漿，便于烹煮后取出，不會影響成品清澈度。

· 桂皮的選購：不同桂皮風味不同。例如，內側面呈棕紅色、質地較脆的桂皮，其甜香更為充裕，適合用于制作風味濃郁的甜點。

簡單總結：想做出好吃的桂皮甜品，關鍵在于選擇合適類型的桂皮（西式甜品建議選錫蘭肉桂粉）、掌握好面團揉制和發酵的技巧。