大寒必嘗，食療界的“ 暖寶寶 ”

茯苓芡實奶酪

“大寒迎年至，天寒雪未消”，作為二十四節氣的終章，大寒帶來了一年中最嚴酷的低溫。我國北方冰原千里，寒風卷著雪粒呼嘯而過，南方濕冷浸骨，寒意無孔不入。此時，人體陽氣藏至最深處，氣血運行愈發滯緩，濕寒交織易困厄身體，加上人們為御寒常吃肥甘厚味，脾胃負擔驟增。一碗熱乎乎的茯苓芡實奶酪，如冬日里的一束暖陽，既能健脾祛濕，又可固元暖身，在大寒將至之時，為身心帶來恰到好處的呵護。

濕寒交織的健康挑戰

從中醫角度看，在大寒時節，陰寒達到頂點，陽氣悄然萌發，濕邪與寒邪纏結，最易侵擾身體。濕邪黏膩重濁，寒邪收引凝滯，二者結合會阻塞經絡，引發腰膝酸軟、關節沉重；同時，濕寒困脾，易導致脾胃運化無力，出現食欲不振、腹脹便溏等問題。

從現代醫學視角分析，大寒時節的低溫使血管持續收縮，進而導致血液循環阻力加大，心腦血管負荷增加；濕冷環境還會降低呼吸道黏膜的防御能力，使人們更易患上流感、支氣管炎等疾病。此外，冬季室內外溫差較大，人體可能出現新陳代謝紊亂、免疫力下降等情況，對營養的吸收與利用效率也隨之降低。因此，大寒養生需緊扣“溫補陽氣”與“健脾祛濕” 兩個核心，雙管齊下，共御時節挑戰。

茯苓芡實奶酪的黃金組合

在眾多養生食材中，茯苓、芡實與奶酪的搭配，堪稱大寒的“固元搭檔”。三者融合，既遵循傳統養生理念，又契合現代人對營養的需求，完美適配大寒“溫不燥、祛濕不傷正”的養生原則。

茯苓味甘淡、性平，有“四時神藥”之稱。中醫認為它能健脾利濕、寧心安神，正好應對大寒濕寒困脾的問題。科學研究表明，茯苓中具有生物活性的主要成分為茯苓三萜類物質和多糖類物質，它們是其發揮多種藥理作用的重要基礎。水溶性茯苓多糖具有良好的免疫活性，可促進小鼠脾臟中的淋巴細胞增殖，并對多種腫瘤細胞具有明顯的抑制作用；同時，它還能提高大鼠血清中多種細胞因子水平，刺激大鼠腹腔巨噬細胞的增殖。

芡實富含膳食纖維、人體必需氨基酸和多種維生素，自古就有“水中人參”的美譽。研究顯示，每克芡實所含的維生素E總量約為2.26毫克，并且其中包含三種維生素E的結構類型；同時，它還富含鉀、鎂等礦物質。芡實具有促進血液循環、軟化心腦血管、降低血脂和增強免疫力等多種生理調節作用。研究人員將以芡實為主要成分制成的芡實湯用于治療隱匿性腎炎，臨床有效率可達95.2%。

奶酪則為這道養生美味提供了扎實的營養基礎。它由牛奶濃縮發酵而成，一般來說，5千克牛奶只能制作出約500克奶酪。奶酪的脂肪含量較高，但與同等熱量的其他食物相比，其膽固醇含量并不算高。奶酪還富含優質蛋白質、鈣、磷及多種維生素。通常情況下，奶酪的鈣含量是牛奶的6～8倍，且吸收率高，非常適合孕婦與老年人補充鈣質。此外，大多數奶酪的乳糖含量低，更適合乳糖不耐受人群；其中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有助于維持腸道菌群的穩定與平衡。

三重功效守護健康

茯苓芡實奶酪的養生價值，精準對應大寒時節的健康需求，形成“祛濕、溫補、固腎”三重守護，全方位保障身體健康。

祛濕健脾，改善循環茯苓能促進體內濕氣排出，可緩解濕寒導致的關節沉重、腹脹便溏；芡實健脾止瀉、祛濕，能增強脾胃運化功能；奶酪中的益生菌則有助于調節腸道菌群。三者搭配，可有效改善大寒時節常見的消化不良，讓身體擺脫濕寒困擾。

溫補固元，抵御嚴寒奶酪能提供豐富的蛋白質和脂肪，為身體補充熱量，增強抗寒能力；芡實有助于固護身體元氣，緩解陽氣不足導致的畏寒怕冷、手腳冰涼。食用后暖意自內而外散發，是大寒時節的“天然能量庫”，尤其適合體質偏虛者。

益腎固精，滋養身心芡實益腎固精，可補充大寒時節陽氣潛藏引起的腎精消耗；茯苓寧心安神，能改善陰寒過盛導致的失眠多夢；奶酪中的鈣和優質蛋白質則為身體提供基礎營養，滋養精血。三者結合，既補營養又調身心，有助于緩解大寒季節的疲憊與困倦。

大 寒 養 生， 重 在 “溫補不燥、祛濕不傷正”。一份簡單的茯苓芡實奶酪，既能驅散濕寒、溫補身體，又能益精養脾，讓你在一年中最冷的時節依舊保持由內而外的溫暖與安穩。

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如何制作茯苓芡實奶酪

準備茯苓10克、芡實10克、奶酪50克、牛奶250毫升、適量蜂蜜。將茯苓、芡實分別研磨成細粉備用；鍋中倒入牛奶，小火加熱至微溫，加入茯苓粉和芡實粉，攪拌均勻后繼續加熱3～5分鐘（避免煮沸）；放入奶酪，攪拌至完全融化，關火后燜5分鐘，讓味道融合；根據個人口味加入適量蜂蜜，攪拌均勻即可食用。

作者單位：天津科技大學

（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）

本文節選自《百科知識》2026.1B

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