很多人吃海參后出現(xiàn)口干、喉嚨痛、便秘,就覺得“海參是熱性的,吃了上火”,但其實“上火”不是海參本身的問題,而是“吃錯了”!
先明確:海參本身"性平",不是"熱性食材"從中醫(yī)角度看,海參的性味是**“甘、咸,性平’(出自《本草從新》),既不偏熱也不偏寒,屬于“平和滋補”的食材 -- 不像羊肉、生姜是熱性,也不像螃蟹、苦瓜是寒性,正常吃不會直接導(dǎo)致“上火”。那為什么有人吃了會“上火”?問題出在這 3個方面
一、先明確:海參本身"性平",不是"熱性食材"
1.用量超標(biāo):高蛋白“消化負擔(dān)”引發(fā)“食積化熱”海參蛋白質(zhì)含量極高(泡發(fā)后約15%-20%)如果一次吃太多(比如泡發(fā)后 100g 以上,相當(dāng)于2-3 只干海參),身體消化蛋白質(zhì)時會消耗大量“津液”(中醫(yī)里的水分、消化液),同時未及時消化的蛋白質(zhì)會在腸道發(fā)酵,產(chǎn)生“內(nèi)熱”,表現(xiàn)為:口干舌燥、喉嚨發(fā)緊(津液被消耗);便秘腹脹(腸道內(nèi)熱導(dǎo)致蠕動變慢);甚至牙齦輕微腫痛(食積化熱上涌)
2.搭配 /烹飪 “偏熱”:熱性食材+重油高溫疊加上火海參本身平和,但如果搭配熱性食材、用燥熱的烹飪方式,就會“變熱”:熱性搭配:和生姜、辣椒、胡椒、羊肉、桂圓、紅棗一起吃(比如“海參羊肉湯”加大量生姜),這些食材的熱性會疊加,尤其冬天吃,容易讓體內(nèi)“熱過剩”,出現(xiàn)口干、長痘;燥熱烹飪:油炸海參、重油紅燒(加很多糖和油)、用大量辣椒爆炒,高溫和油脂會讓食材“燥熱化”,吃后不僅上火,還會破壞海參營養(yǎng)。
3.體質(zhì) “偏熱”或“有實熱”:本身內(nèi)熱重,吃海參雪上加霜如果自己是“熱性體質(zhì)”,或正處于“實熱狀態(tài)"吃海參(即使少量)也可能加重上火:熱性體質(zhì):平時容易口干、長痘、怕熱、大便偏干、舌頭紅,這類人本身內(nèi)熱重,海參的高蛋白會“助熱”,讓內(nèi)熱更明顯;實熱狀態(tài):正在感冒發(fā)燒、喉嚨痛、扁桃體發(fā)炎、有口腔潰瘍,或剛吃了火鍋、燒烤(體內(nèi)有“急性熱氣”),此時吃海參相當(dāng)于“火上澆油”,會加重炎癥。
二、5 個"避火技巧":這樣吃海參,滋補不上火
1.控制用量:按年齡“定量”,不貪多根據(jù)不同年齡段的消化能力,控制海參用量,避免“消化負擔(dān)化熱”:20-40歲健康人群:每天泡發(fā)后30-40g(約1只中等干海參泡發(fā)量),每周吃4-5次(別天天吃);50歲以上/脾胃弱人群:每天泡發(fā)后20-259(半只到1只),每周吃3-4次,給腸胃留消化時間;熱性體質(zhì)/容易上火的人:減少到泡發(fā)后 20g,每周吃2-3次,觀察身體反應(yīng)(沒上火再慢慢加)
2.搭配 “涼性/平性”食食材:中和熱量,減輕負擔(dān)吃海參時,搭配清熱、潤燥的食材,避免和熱性食物同煮:推薦搭配:冬瓜(清熱利水)、蘿卜(順氣潤燥)、小米(養(yǎng)胃平和)、芹菜(清熱)、豆腐(平性,補蛋白不助熱),比如“海參冬瓜湯'“海參小米粥“芹菜炒海參”;避開搭配:生姜(少放,僅去腥)、辣椒、羊肉、桂圓、紅棗(如果要加,紅棗去核,一次 1-2 顆即可)
3.選“清淡烹飪””:拒絕油炸紅燒,保留營養(yǎng)不上火用低溫、少油的做法,避免食材“燥熱化”首選:蒸(海參蒸蛋、清蒸海參)、煮(海參湯海參粥)、涼拌(泡發(fā)后焯水,加醋和蒜末),這些做法溫度低(不超過100),不產(chǎn)熱,還能保留營養(yǎng);次選:清燉(比如海參燉瘦肉,少放油鹽),避免長時間燉煮(不超過20分鐘,防止?fàn)I養(yǎng)流失);拒絕:油炸、爆炒、重油紅燒(比如加很多糖和油的“紅燒海參”)。
4.“實熱期”停吃:感冒、發(fā)炎時,先清“熱”再補如果身體正處于“有熱氣”的狀態(tài),先停吃海參,等恢復(fù)后再補:停吃場景:感冒發(fā)燒、喉嚨痛、扁桃體發(fā)炎、口腔潰瘍、急性腸胃炎(腹瀉腹痛)、剛吃了火鍋/燒烤(體內(nèi)燥熱);恢復(fù)后吃:癥狀消失 1-2天后,從“最小用量”開始(比如泡發(fā)后 20g),觀察2天沒上火,再恢復(fù)正常量。
5.多喝水+搭配膳食纖維:促進消化,防“內(nèi)熱”吃海參期間,每天喝1500-2000ml溫水(約8 杯),同時多吃蔬菜(比如菠菜、西蘭花)、水果(比如梨、蘋果,避開高鞣酸的柿子、山楂)補充膳食纖維既能幫助消化海參的蛋白質(zhì)減少腸道發(fā)酵“化熱”,又能緩解口干、便秘,從根源防上火。
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