湖北
在唐山的美食辭典里，“饹馇”是一個充滿魔力的詞匯。這種用豆面攤成的薄餅，色澤金黃，質地柔韌，本身滋味清淡，卻擁有著無窮的塑造潛力，堪稱唐山民間智慧的味覺結晶。饹馇的起源已難確考，但它與這片土地上盛產的綠豆緊密相關。將綠豆磨漿，在鐺上精心攤烙成薄如紙、圓如月的餅皮，一張完美的饹馇便誕生了。其名有趣，相傳源自慈禧太后的隨口一言，卻從此在這片土地扎根，演變成一種獨特的地方符號。
真正讓饹馇煥發光彩的，是唐山人化平凡為神奇的烹飪智慧。單一的饹馇皮可以被切割成各種形狀，或卷、或炸、或溜、或炒，演繹出令人驚嘆的“饹馇宴”。醋溜饹馇酸甜開胃，焦溜饹馇外脆內軟，燴饹馇湯鮮味濃，而最負盛名的“饹馇盒”，則是以兩張饹馇皮夾入肉餡、蝦仁等餡料，炸至酥香，成為逢年過節餐桌上的“硬菜”。一種原料，百般變化，足以撐起一整桌宴席的豐盛。
這種將簡單食材發揮到極致的精神，深深植根于唐山的地域文化之中。這座近代工業重鎮，人民勤勞務實，善于創造。饹馇的百變，恰如唐山人面對生活的靈活與韌性。它從家常小菜登堂入室，成為招待貴客、慶祝節日的宴席主角，其身份的變遷，也折射出本土飲食文化的自信與升華。
如今，走進唐山的餐館，一盤金黃油亮的炸饹馇盒，一碗熱氣騰騰的燴饹馇，依然是本地人心中最親切的家鄉味。它不僅僅是一種食物，更是一個文化符號，承載著集體的記憶與情感。每一口酥脆或軟滑的背后，都是唐山人對本土物產的珍惜，以及對生活滋味的無盡探索。饹馇的傳奇，仍在每一戶家庭的廚房和每一家餐館的灶臺上，繼續生動地演繹著。
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