做餐飲的，教育消費者什么是預制菜，都是腦子進水了

肯德基的預制菜：脆皮雞腿飯，下架后，被消費者催著恢復開賣。
消費者是嫌棄預制菜嗎？
肯定不是啊，消費者嫌棄的是現(xiàn)炒的價格給我吃預制菜。

最近總有人問我對餐飲行業(yè)預制菜爭議的看法，我的答案很直接：別的行業(yè)或許能靠信息差忽悠人，但餐飲行業(yè)，千萬別試圖教育消費者什么是預制菜，這么干純屬自尋死路。

吃飯是每個人幾十年的日常，大家逛過菜市場、做過家常菜、吃過無數外賣，是不是預制菜、值不值這個價，心里門兒清。

餐飲老板的核心課題從不是糾結預制菜的定義，更不是給消費者上課，而是把口味、價格、定位做到位。

一、消費者根本不傻，預制菜不是原罪

很多餐飲品牌一被質疑用預制菜就慌了，要么狡辯“這不算預制菜”，要么長篇大論科普預制菜定義，試圖說服消費者“預制菜沒毛病”。可

實際上，消費者對預制菜根本不是全盤否定，甚至早就成了預制菜的重度使用者。

電商平臺上預制菜銷量常年居高不下，大家在家懶得做飯時會買，點外賣時也默認很多快餐是預制出品，沒人會因為“是預制菜”就一棍子打死。

消費者真正在意的，從來不是“是不是預制菜”，而是你用了預制菜卻裝現(xiàn)制、賣現(xiàn)制的價格。

畢竟誰都不是傻子，開店賺錢天經地義，沒人會苛責商家追求效率、標準化和利潤，大家反感的是“掛羊頭賣狗肉”的欺騙。

預制菜的定義本就沒那么絕對，非要跟消費者爭論這個，純屬精神內耗，反而顯得自己心里有鬼。

二、頭部品牌從不廢話，用實力跳過爭議

縱觀那些能長久立足的餐飲頭部品牌，沒有一個會在預制菜話題上跟消費者掰扯。

肯德基、麥當勞、必勝客這些國際連鎖，從頭到尾就沒參與過“是不是預制菜”的討論，消費者也從不會揪著這點指責它們。

因為大家心里清楚，這個價位能買到穩(wěn)定的口味、干凈的衛(wèi)生和快捷的服務，至于是不是預制，根本不重要。

國內品牌更是把邏輯玩得通透。

老鄉(xiāng)雞直接公開每道菜的預制程度，不藏著掖著；

壽司郎大方承認壽司是機器捏的，人類只負責加預制澆頭；

蜜雪冰城從沒人罵它用預制，反而每次出事大家都心疼它；

海底撈為代表的火鍋品類，本身就介于預制和現(xiàn)制之間，人家根本不參與爭論，只靠服務和情緒價值留住顧客。

這些品牌的共同點就是：不教育消費者，只給明確選擇，用產品和體驗說話。

三、核心邏輯：價格、定位、體驗才是硬通貨

餐飲行業(yè)的底層邏輯從來沒變過：性價比和適配性決定生死。

預制菜本身沒有對錯，錯的是品牌用預制菜卻錯位定價、錯配定位。

薩莉亞從不避諱預制成分，卻能靠極致性價比成為“平價西餐天花板”；壽司郎價格不低，但比起那些故弄玄虛的日料店，原材料品質和定價足夠實在，消費者自然買賬。

不同品牌有不同的生存法則：肯德基麥當勞靠標準化和穩(wěn)定性取勝，出門在外吃它們，能保證不踩雷、不被宰；

海底撈的溢價體現(xiàn)在服務上，火鍋口味大同小異，但消費者愿意為貼心服務、兒童托管這些附加價值買單；

蜜雪冰城更是把“超值”刻進DNA，低價高量，消費者根本不在乎是不是預制。

說白了，只要價格和體驗匹配，預制菜就是加分項；一旦錯位，再怎么辯解都沒用。

四、教育消費者=自毀口碑，聰明品牌只做適配

任何試圖給消費者“上課”的餐飲品牌，都是腦子進水了。

消費者是來吃飯的，不是來聽你科普行業(yè)知識的，你跟他爭論預制菜定義，只會讓他覺得你在找借口、回避問題，反而放大負面印象。

真正聰明的品牌，從不對抗消費者質疑，也不試圖改變消費者認知，而是調整自身定位適配需求。

比如高端餐飲主打現(xiàn)制、新鮮、匠心，就踏踏實實做好現(xiàn)制，用食材和手藝支撐高溢價；平價連鎖主打快捷、實惠，就坦然用預制菜提升效率，把價格壓到最低。

遇到消費者覺得貴、覺得不值時，態(tài)度不卑不亢即可，沒必要強行辯解“我們值這個價”，更不用指責消費者不懂行。

一句“或許我們不適合您，期待未來有機會服務您”，既保住體面，又不引發(fā)對立，比千言萬語的“教育”都管用。

五、經營真相：賺錢要體面，誠信比辯解重要

開店想賺錢、想賺溢價都很正常，沒人會要求商家做慈善。但賺錢要體面，誠信是底線。

你可以用預制菜，只要明說、只要價格合理；你可以賣高價，只要能提供對應的體驗和品質。

最怕的是既想靠預制菜節(jié)省成本，又想裝現(xiàn)制賣高價，被拆穿后還反過來教育消費者“你不懂預制菜”。

現(xiàn)在電商都興起二十多年了，消費者見多識廣，早就不是能被輕易忽悠的群體。

餐飲行業(yè)的競爭，最終還是回歸到口味、衛(wèi)生、性價比和服務上。

預制菜只是提升效率的工具，不是遮遮掩掩的污點，更不是需要跟消費者爭論的話題。

與其花精力教育消費者，不如把心思放在打磨產品、優(yōu)化定價上，讓消費者覺得“值”，自然沒人糾結預制不預制。

六、少講道理，多做實事，餐飲才能長久

預制菜的爭議，本質上是品牌與消費者之間的信任問題，不是定義問題。

餐飲老板千萬別本末倒置，把精力浪費在無意義的辯解和科普上。

消費者要的不是你的“知識輸出”，而是實實在在的消費體驗。

不管是預制還是現(xiàn)制，不管是平價還是高端，找準自己的定位，做好價格與體驗的匹配，不欺騙、不忽悠、不對抗，消費者自然會買賬。

那些總想著教育消費者的品牌，終究會被市場拋棄，畢竟吃飯這件事，消費者才是真正的“專家”。

你覺得餐飲品牌該公開預制菜使用情況嗎？你會因為預制菜拒絕一家餐廳嗎？歡迎在評論區(qū)聊聊你的看法～