特級油、一級油、二級油…食用油等級越高越有營養嗎？

很多人都看到過食用油廣告中標榜自家的油是“特級初榨XX油”，這給人們留下一種“特級的就是最好的”印象。的確，在食用油里有等級之分，那么特級油、一級油、二級油是按照什么來分類的？級別越高，油就越有營養嗎？

今天春雨君邀請到了 國家高級營養師、高級健康管理師 劉萍萍 和朋友們聊聊油：

食用油是按照什么來劃分等級的？

根據國家相關標準，對于大多數食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）來說，按照品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高。

對于一些小品種食用油來說，如橄欖油中的初榨橄欖油，還分為特級和中級，前者營養品質更佳。

級別越高，油就越有營養越好嗎？

級別越高，不意味著油的營養就越高。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。

雖說越充分的精煉加工，越有利于去除毛油中存在的有害雜質，從而提高食用油的品質。但是，在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素、植物甾醇等。

例如，2014年，國家糧食局科學研究院研究了國內5個廠家的大豆油在精煉過程中微量物質的含量變化，結果發現，精煉后大豆油中維生素E及甾醇含量顯著降低，分別由26.0-37.4mg/100g、402.75-841.92mg/kg降為15.3-31.3 mg/100g、291.90-372.50mg/kg。維生素E主要在脫臭工序損失，甾醇主要在脫酸工序損失。

有沒有必要購買級別更高的食用油？

1、從營養的角度：

級別越高的食用油，營養并非就越高。相反，級別越低的食用油，營養往往保留得更好。

2、從安全的角度：

無論是哪個級別的食用油，只要是符合國家衛生標準的產品，就不會對人體健康產生危害，都是可以放心食用的。

3、從口感的角度：

由于有些級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個完全可以根據個人喜好進行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級大豆油。

4、從烹調的角度：

由于級別越高的食用油，純度越高，雜質也越少，因而通常可用于較高溫度的烹調。例如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。

因此，究竟有沒有必要選擇級別更高的食用油，關鍵還是看個人實際需求。

作者：國家高級營養師、高級健康管理師 劉萍萍

編輯：春雨君

圖源：壹圖網

參考資料

1.方冰，魏翠平，王瑛瑤等.精煉工藝對大豆油中微量物質變化的影響研究.《中國油脂》 , 2014 , 39 (11) :8-11

2.王興國.食用油與健康.人民軍醫出版社

3.中華人民共和國國家標準《大豆油》（GB 1535-2003）

4.中華人民共和國國家標準《花生油》（GB 1534-2003）

5.中華人民共和國國家標準《葵花籽油》（GB 10464-2003）

6.中華人民共和國國家標準《玉米油》（GB 19111-2003）

7.中華人民共和國國家標準《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347-2009）

8.中華人民共和國國家標準《芝麻油》（GB 8233-2008）