過年必備小零食！教你在家做廣式蘿卜糕，咸香軟糯，一口下去全是料

“大寒歲底，凍成冰團(tuán)”。
今天就是大寒了，這是冬天的最后一個節(jié)氣，也是年味兒最濃的時候！
俗話說“大寒迎年”，這時候家家戶戶都在準(zhǔn)備年貨。除了大魚大肉，餐桌上總少不了一份寓意吉祥的糕點——蘿卜糕。

“糕”與“高”同音，吃蘿卜糕，不僅是暖身暖胃，更是討個“步步高升”的好彩頭！

但很多寶子在家做蘿卜糕，總是翻車：
? 太硬粘牙：像在啃橡皮，一點都不軟糯；
? 太稀不成型：蒸出來一灘水，切都切不起來；
? 味道寡淡：只有蘿卜味，沒有靈魂的咸香。

別急！今天把我從廣東老師傅那里學(xué)來的“零失敗配方”分享給你，只要記住這3點，保證你蒸出一鍋軟糯鮮香、不粘牙的完美蘿卜糕，過年端上桌，親戚都夸你是大廚！

01. 靈魂配料：沒有它，蘿卜糕就沒有“魂”

蘿卜糕好不好吃，90%取決于臘味。
白蘿卜本身清甜，但如果只靠蘿卜，口感會發(fā)“水”，香氣也不足。這時候，必須請出我們的“風(fēng)味炸彈”——廣式臘腸！

臘腸的油脂滲入米漿，不僅能中和蘿卜的澀味，還能讓糕體變得油潤緊致，咬一口，臘香、米香、蘿卜香在嘴里炸開，這才是正宗的廣式風(fēng)味！

??避坑指南：臘腸選不對，努力全白費！

很多粉絲問我：“為什么我做的蘿卜糕有股怪味，還特別膩？”
一看用的臘腸，全是淀粉和邊角料！

做蘿卜糕，一定要用【廣式臘腸】！

• 真材實料：肥瘦3:7黃金比，蒸的時候油脂化開，滋潤整個糕體；

• 傳統(tǒng)風(fēng)味：酒香濃郁，帶一點點甜，不是那種死咸的臘肉；

• 口感：咬下去有肉感，不是粉渣渣的口感。

好物推薦：我家回購了10次的【正宗廣式臘腸】

這款臘腸是我試過無數(shù)家才鎖定的，源頭直發(fā)，傳統(tǒng)生曬！
不管是做蘿卜糕、炒荷蘭豆，還是直接蒸了吃，都香迷糊了！

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02. 黃金比例：粉與水的博弈

想要蘿卜糕軟糯不粘牙，粉漿的比例是核心！

• 蘿卜與粉的比例：6:1（6斤蘿卜配1斤粉）。

• • 蘿卜多了太濕，粉多了太硬。這個比例剛好能讓蘿卜絲懸浮在米漿里，蒸出來晶瑩剔透。

• 粉的選擇：推薦粘米粉（大米粉）+ 馬蹄粉。

• • 單純用粘米粉口感扎實，加入1/3的馬蹄粉，糕體會變得Q彈爽滑，這是廣式茶樓的口感秘密！

• 水的量：這是最關(guān)鍵的！千萬別加太多水！

• • 蘿卜絲炒的時候會出水，所以調(diào)粉漿時，水要分次加，調(diào)成“濃稠酸奶狀”，提起筷子能緩慢流下即可。

03. 關(guān)鍵步驟：這3步?jīng)Q定成敗

第一步：蘿卜絲“出水”有講究
白蘿卜擦成粗絲（口感更好），千萬不要擠干水分！
?正確做法：直接下鍋，加一點點糖（去澀提鮮），炒軟或者煮軟。
重點：要把蘿卜煮出的清甜湯汁一起留下來拌粉漿！這才是蘿卜糕清潤的關(guān)鍵。

第二步：臘味要“爆”香
臘腸、臘肉切小丁，先下鍋煸炒出油，逼出油脂。再加入蝦米、瑤柱（干貝）一起炒香。

小技巧：炒臘味的油不要倒掉，直接倒進(jìn)粉漿里，糕體更油潤！

第三步：蒸制要“足汽”
蒸盤刷油防粘，倒入混合好的蘿卜糊，抹平。

一定要等水燒開，上汽足了再放進(jìn)去！
大火蒸45-60分鐘。用筷子插進(jìn)去，拔出來沒有白色粉漿就是熟了。

注意：蒸的過程中不要頻繁開蓋，否則容易塌陷！

04. 神仙吃法：煎著吃才是YYDS！

剛蒸好的蘿卜糕軟糯清香，但我更推薦放涼后切片，用平底鍋小火慢煎！
煎到兩面金黃焦脆，外皮酥酥的，內(nèi)里還是軟嫩拉絲的，蘸點辣椒醬或者XO醬，香到鄰居來敲門！這才是蘿卜糕的“高光時刻”！

把年味蒸進(jìn)糕點里

大寒一過，就是春節(jié)。
在這個寒冷的冬日，花一下午時間，為家人蒸一鍋熱氣騰騰的蘿卜糕。
看著蒸汽升騰，聞著滿屋的臘香與米香，這不僅僅是一道美食，更是一份對新年的美好期許。

愿這一口軟糯咸香，能撫慰你一年的辛勞。
也祝屏幕前的你，新的一年像這蘿卜糕一樣，步步高升，甜甜蜜蜜，熱氣騰騰！

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互動話題：

你吃蘿卜糕是喜歡直接蒸著吃（軟糯派），還是切片煎著吃（香脆派）？
或者你家鄉(xiāng)的蘿卜糕里還會放什么配料（香菇、花生、蝦米）？
歡迎在評論區(qū)曬出你的“家鄉(xiāng)版蘿卜糕”！

#蘿卜糕#