“點(diǎn)都德”老字號(hào)的迷局，為什么老廣州不買賬？四點(diǎn)原因說真相

外地朋友來廣州游玩，在見到珊姐姐的一刻，就興沖沖地說要體驗(yàn)地道早茶，還特意點(diǎn)名：“聽說點(diǎn)都德是廣州老字號(hào)，咱們明天早上去那嘗嘗！” 外地朋友的話，讓生活在廣州幾十年的我愣了愣——點(diǎn)都德是老字號(hào)嗎？在珊姐姐的印象里，點(diǎn)都德更像些年火起來的網(wǎng)紅茶樓，和記憶中那些陪著祖輩、父輩長(zhǎng)大的老牌茶樓，總隔著些說不清道不明的距離。后來，我把這個(gè)疑問跟身邊的老廣州們聊起，沒想到大家竟不約而同地點(diǎn)頭附和，不少老街坊還打開了話匣子，你一言我一語地細(xì)數(shù)著“不認(rèn)同”點(diǎn)都德是老字號(hào)的緣由，原來這份“不認(rèn)可”，早已是老廣圈里心照不宣的共識(shí)。

第一、傳承斷代，難達(dá)老廣的心中的時(shí)間標(biāo)尺

老字號(hào)的核心要義在于“傳承”二字——不僅是品牌名稱的延續(xù)，更是技藝、口碑與經(jīng)營(yíng)脈絡(luò)的代代相傳。老廣心中的老字號(hào)，有著近乎嚴(yán)苛的時(shí)間門檻：民間普遍認(rèn)可上世紀(jì)70年代以前開業(yè)作為底線，即便是80年代的茶樓，更需憑借過硬口味，才能勉強(qiáng)獲得“準(zhǔn)老字號(hào)”認(rèn)同。對(duì)照這一標(biāo)準(zhǔn)，點(diǎn)都德的“老字號(hào)敘事”有些蒼白無力。

點(diǎn)都德官方宣稱源于1933年的“德香樓”，但歷史真相卻存在明顯斷層。這家所謂的前身“德香樓”，自稱是廣州白云區(qū)龍歸鎮(zhèn)（現(xiàn)龍歸街道）的一家郊區(qū)小茶樓，1966年因歷史原因停業(yè)，與廣州老城區(qū)的早茶文化圈本就關(guān)聯(lián)甚微。從1966年停業(yè)，一直到2013年品牌重啟，中間長(zhǎng)達(dá)47年的空白期，讓技藝傳承、經(jīng)營(yíng)延續(xù)成為空談。2014年，點(diǎn)都德在荔灣區(qū)龍津路開出第一家門店，其實(shí)際經(jīng)營(yíng)歷史不過十余年，與榮華、陶陶居）、蓮香樓、廣州酒家等真正老字號(hào)相比，簡(jiǎn)直是“晚輩中的晚輩”。

第二、沒有幾代人的共同記憶，缺少情懷記憶

更關(guān)鍵的是，老廣對(duì)老字號(hào)的認(rèn)同，建立在“幾代人共同記憶”的基礎(chǔ)上。陶陶居的冰鎮(zhèn)咕嚕肉、泮溪酒家的泮塘馬蹄糕、廣州酒家的文昌雞，這些點(diǎn)心佳肴陪伴了廣州人數(shù)十年，承載著童年味道、家庭聚會(huì)、老友閑談的溫情時(shí)刻。

而點(diǎn)都德的消費(fèi)者中，外地游客與年輕群體占比極高，老廣中的資深茶客大多是“近年才聽說這個(gè)牌子”，這種缺乏集體記憶支撐，自然難以進(jìn)入老字號(hào)名錄。點(diǎn)都德試圖通過“借殼敘事”構(gòu)建自身歷史厚度，但老廣心中的時(shí)間標(biāo)尺精準(zhǔn)而頑固，斷代的傳承注定無法被輕易抹平。

第三、官方認(rèn)證缺位：“民間頭銜”難敵權(quán)威

老字號(hào)的認(rèn)定絕非品牌自說自話，更需要權(quán)威機(jī)構(gòu)的背書與行業(yè)共識(shí)的認(rèn)可。無論是國(guó)家層面的“中華老字號(hào)”，還是地方層面的“廣州老字號(hào)”，都有著明確的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，而點(diǎn)都德在這兩方面均存在明顯短板。

根據(jù)商務(wù)部《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，“中華老字號(hào)”需滿足“品牌創(chuàng)立時(shí)間50年以上、主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)30年以上”等硬性條件。點(diǎn)都德2014年才正式營(yíng)業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間不足10年，完全不具備申報(bào)資格，更未出現(xiàn)在商務(wù)部公布的中華老字號(hào)名錄中。

而廣州市2025年啟動(dòng)的老字號(hào)認(rèn)定工作，同樣要求“品牌創(chuàng)立50年以上、主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)30年以上”，并建立動(dòng)態(tài)管理機(jī)制保障“含金量”。

點(diǎn)都德所謂的“廣州老字號(hào)”認(rèn)證，實(shí)則來自2016年一家名為“廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)”的非盈利組織，并非政府主管部門的官方認(rèn)定，其權(quán)威性在老廣眼中大打折扣。

反觀真正的廣州老字號(hào)，陶陶居、廣州酒家、蓮香樓均位列商務(wù)部中華老字號(hào)名錄，同時(shí)也是廣州官方認(rèn)可的老字號(hào)品牌。這些品牌不僅通過了歷史傳承、工藝技術(shù)、社會(huì)認(rèn)同等多維度考核，更在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中形成了行業(yè)標(biāo)桿地位。點(diǎn)都德的“民間頭銜”，在官方認(rèn)證的硬標(biāo)準(zhǔn)面前不堪一擊，這也成為老廣質(zhì)疑其“偽老字號(hào)”身份的重要依據(jù)。

第四、體驗(yàn)時(shí)“網(wǎng)紅創(chuàng)新”感覺強(qiáng)烈

如果說歷史與認(rèn)證是老字號(hào)的“形”，那么地道的出品與氛圍就是老字號(hào)的“神”。老廣對(duì)早茶的挑剔，不僅在于味道，更在于對(duì)“一盅兩件嘆世界”生活方式的堅(jiān)守。

傳統(tǒng)早茶講究“松弛感”，茶客可以從清晨坐到中午，一壺茶、幾籠點(diǎn)心，談天說地、悠然自得。但點(diǎn)都德為提高翻臺(tái)率，推行“限時(shí)用餐”制度，茶位費(fèi)也高于傳統(tǒng)茶樓，這種快節(jié)奏的消費(fèi)模式，讓老廣失去了“嘆茶”的樂趣。

點(diǎn)都德其實(shí)在推廣廣州早茶文化上有一定貢獻(xiàn)，其金沙紅米腸等創(chuàng)新點(diǎn)心相當(dāng)不錯(cuò)的，珊姐姐個(gè)人也一直喜歡吃。但這并不意味著它能成為老字號(hào)。不認(rèn)點(diǎn)都德為老字號(hào)，不是頑固守舊，而是對(duì)傳統(tǒng)文化的珍視與堅(jiān)守。

老字號(hào)的成長(zhǎng)沒有捷徑，既不能靠“借殼歷史”彎道超車，也不能憑“網(wǎng)紅營(yíng)銷”贏得認(rèn)同，唯有用數(shù)十年甚至上百年的時(shí)間，堅(jiān)守地道工藝、沉淀街坊口碑、傳承文化底蘊(yùn)，才能真正走進(jìn)老廣的心里。