外地朋友來廣州游玩,在見到珊姐姐的一刻,就興沖沖地說要體驗(yàn)地道早茶,還特意點(diǎn)名:“聽說點(diǎn)都德是廣州老字號(hào),咱們明天早上去那嘗嘗!” 外地朋友的話,讓生活在廣州幾十年的我愣了愣——點(diǎn)都德是老字號(hào)嗎?在珊姐姐的印象里,點(diǎn)都德更像些年火起來的網(wǎng)紅茶樓,和記憶中那些陪著祖輩、父輩長(zhǎng)大的老牌茶樓,總隔著些說不清道不明的距離。后來,我把這個(gè)疑問跟身邊的老廣州們聊起,沒想到大家竟不約而同地點(diǎn)頭附和,不少老街坊還打開了話匣子,你一言我一語地細(xì)數(shù)著“不認(rèn)同”點(diǎn)都德是老字號(hào)的緣由,原來這份“不認(rèn)可”,早已是老廣圈里心照不宣的共識(shí)。
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第一、傳承斷代,難達(dá)老廣的心中的時(shí)間標(biāo)尺
老字號(hào)的核心要義在于“傳承”二字——不僅是品牌名稱的延續(xù),更是技藝、口碑與經(jīng)營(yíng)脈絡(luò)的代代相傳。老廣心中的老字號(hào),有著近乎嚴(yán)苛的時(shí)間門檻:民間普遍認(rèn)可上世紀(jì)70年代以前開業(yè)作為底線,即便是80年代的茶樓,更需憑借過硬口味,才能勉強(qiáng)獲得“準(zhǔn)老字號(hào)”認(rèn)同。對(duì)照這一標(biāo)準(zhǔn),點(diǎn)都德的“老字號(hào)敘事”有些蒼白無力。
點(diǎn)都德官方宣稱源于1933年的“德香樓”,但歷史真相卻存在明顯斷層。這家所謂的前身“德香樓”,自稱是廣州白云區(qū)龍歸鎮(zhèn)(現(xiàn)龍歸街道)的一家郊區(qū)小茶樓,1966年因歷史原因停業(yè),與廣州老城區(qū)的早茶文化圈本就關(guān)聯(lián)甚微。從1966年停業(yè),一直到2013年品牌重啟,中間長(zhǎng)達(dá)47年的空白期,讓技藝傳承、經(jīng)營(yíng)延續(xù)成為空談。2014年,點(diǎn)都德在荔灣區(qū)龍津路開出第一家門店,其實(shí)際經(jīng)營(yíng)歷史不過十余年,與榮華、陶陶居)、蓮香樓、廣州酒家等真正老字號(hào)相比,簡(jiǎn)直是“晚輩中的晚輩”。
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第二、沒有幾代人的共同記憶,缺少情懷記憶
更關(guān)鍵的是,老廣對(duì)老字號(hào)的認(rèn)同,建立在“幾代人共同記憶”的基礎(chǔ)上。陶陶居的冰鎮(zhèn)咕嚕肉、泮溪酒家的泮塘馬蹄糕、廣州酒家的文昌雞,這些點(diǎn)心佳肴陪伴了廣州人數(shù)十年,承載著童年味道、家庭聚會(huì)、老友閑談的溫情時(shí)刻。
而點(diǎn)都德的消費(fèi)者中,外地游客與年輕群體占比極高,老廣中的資深茶客大多是“近年才聽說這個(gè)牌子”,這種缺乏集體記憶支撐,自然難以進(jìn)入老字號(hào)名錄。點(diǎn)都德試圖通過“借殼敘事”構(gòu)建自身歷史厚度,但老廣心中的時(shí)間標(biāo)尺精準(zhǔn)而頑固,斷代的傳承注定無法被輕易抹平。
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第三、官方認(rèn)證缺位:“民間頭銜”難敵權(quán)威
老字號(hào)的認(rèn)定絕非品牌自說自話,更需要權(quán)威機(jī)構(gòu)的背書與行業(yè)共識(shí)的認(rèn)可。無論是國(guó)家層面的“中華老字號(hào)”,還是地方層面的“廣州老字號(hào)”,都有著明確的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn),而點(diǎn)都德在這兩方面均存在明顯短板。
根據(jù)商務(wù)部《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》,“中華老字號(hào)”需滿足“品牌創(chuàng)立時(shí)間50年以上、主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)30年以上”等硬性條件。點(diǎn)都德2014年才正式營(yíng)業(yè),主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間不足10年,完全不具備申報(bào)資格,更未出現(xiàn)在商務(wù)部公布的中華老字號(hào)名錄中。
而廣州市2025年啟動(dòng)的老字號(hào)認(rèn)定工作,同樣要求“品牌創(chuàng)立50年以上、主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)30年以上”,并建立動(dòng)態(tài)管理機(jī)制保障“含金量”。
點(diǎn)都德所謂的“廣州老字號(hào)”認(rèn)證,實(shí)則來自2016年一家名為“廣州老字號(hào)協(xié)會(huì)”的非盈利組織,并非政府主管部門的官方認(rèn)定,其權(quán)威性在老廣眼中大打折扣。
反觀真正的廣州老字號(hào),陶陶居、廣州酒家、蓮香樓均位列商務(wù)部中華老字號(hào)名錄,同時(shí)也是廣州官方認(rèn)可的老字號(hào)品牌。這些品牌不僅通過了歷史傳承、工藝技術(shù)、社會(huì)認(rèn)同等多維度考核,更在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中形成了行業(yè)標(biāo)桿地位。點(diǎn)都德的“民間頭銜”,在官方認(rèn)證的硬標(biāo)準(zhǔn)面前不堪一擊,這也成為老廣質(zhì)疑其“偽老字號(hào)”身份的重要依據(jù)。
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第四、體驗(yàn)時(shí)“網(wǎng)紅創(chuàng)新”感覺強(qiáng)烈
如果說歷史與認(rèn)證是老字號(hào)的“形”,那么地道的出品與氛圍就是老字號(hào)的“神”。老廣對(duì)早茶的挑剔,不僅在于味道,更在于對(duì)“一盅兩件嘆世界”生活方式的堅(jiān)守。
傳統(tǒng)早茶講究“松弛感”,茶客可以從清晨坐到中午,一壺茶、幾籠點(diǎn)心,談天說地、悠然自得。但點(diǎn)都德為提高翻臺(tái)率,推行“限時(shí)用餐”制度,茶位費(fèi)也高于傳統(tǒng)茶樓,這種快節(jié)奏的消費(fèi)模式,讓老廣失去了“嘆茶”的樂趣。
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點(diǎn)都德其實(shí)在推廣廣州早茶文化上有一定貢獻(xiàn),其金沙紅米腸等創(chuàng)新點(diǎn)心相當(dāng)不錯(cuò)的,珊姐姐個(gè)人也一直喜歡吃。但這并不意味著它能成為老字號(hào)。不認(rèn)點(diǎn)都德為老字號(hào),不是頑固守舊,而是對(duì)傳統(tǒng)文化的珍視與堅(jiān)守。
老字號(hào)的成長(zhǎng)沒有捷徑,既不能靠“借殼歷史”彎道超車,也不能憑“網(wǎng)紅營(yíng)銷”贏得認(rèn)同,唯有用數(shù)十年甚至上百年的時(shí)間,堅(jiān)守地道工藝、沉淀街坊口碑、傳承文化底蘊(yùn),才能真正走進(jìn)老廣的心里。
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