北京
過了臘八就是年，一年一歲一團圓。1月24日，北青報記者從京城各大老字號餐廳獲悉，同和居、鼓樓馬凱餐廳、同春園、慶豐包子鋪、護國寺小吃等老字號及品牌餐廳，圍繞臘八食俗與迎新祈福的習慣，備好了暖心臘八粥與拓印祈福活動，為市民游客奉上充滿溫情的節日體驗。
進入臘八，年味兒就日漸濃了起來。北京華天所屬同春園、鼓樓馬凱餐廳、同和居、慶豐包子鋪等老字號均在臘八當天為到店顧客準備了免費臘八粥，并同步開展“新春拓印祈福”活動，邀請顧客親手制作拓印作品。
據中國烹飪大師、馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，馬凱的臘八粥與現代家常做法大有不同，講究“食材分時處理，慢工細熬出醇香”。例如，粳米、糯米與各類豆品需依特性分別浸泡，熬煮時以礦泉水為底，依序投料，使粥湯清潤、米脂盡釋、豆軟粥綿。其間加入的紅棗、蓮子、核桃等配料，也各有其入鍋時序。“我們延續這套老方法，不僅是對傳統的尊重，更是為了讓顧客嘗到那一口真正地道、記憶里的臘八味。”陶然說。
臘八蒜作為北方臘八節的另一傳統食俗，也備受市民推崇。以手工水餃見長的惠豐餃子樓特別推出回饋活動，顧客到店消費滿65元即可9.9元換購一份手工腌制的臘八蒜。
今年臘八正逢周一（1月26日），為了讓京城百姓輕松、愜意地提前吃上一碗料足的臘八粥，護國寺小吃總店、地安門店、西安門店、月壇北街店、阜成門店、積水潭橋新成店等門店在1月24日開啟臘八粥銷售。
護國寺小吃延續傳統，粥料包括蓮子、瓜子、南瓜子、板栗、小棗、核桃仁、桂圓、百合、白蕓豆等20余種；每一碗臘八粥，都要從凌晨兩點開始熬制，歷時四個小時。護國寺小吃總店經理張猛介紹，預計護國寺小吃總店臘八粥周末日銷量將超過千碗，臘八當天銷量將超過2000碗。同時，除了成品臘八粥，這家非遺小吃店還銷售粥料，線上線下同時有售，讓消費者輕松體驗民俗快樂。
文/北京青年報記者 李佳
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