您可別小看面粉,家家廚房都有,里頭門道真不少。選不對(duì),蒸出的饅頭像石頭,烙的餅硬得硌牙。這白花花的面粉,到底該怎么分,又該怎么用呢?今天咱就把它聊明白。
![]()
簡(jiǎn)單說,面粉主要看“筋力”。您就想著,面粉里頭有“面筋”,這面筋多了,勁兒就大。力氣大的面粉,我們叫它高筋粉。這面粉蛋白質(zhì)含量高,和出的面團(tuán)特別有彈性,能拉得很長(zhǎng)。您想想面包房里那些拉絲的面包,還有嚼勁十足的面條,都是它的功勞。它就像面粉里的“健身教練”,專干力氣活。
![]()
力氣一般的,叫中筋粉。這是咱們廚房里最常見、最常用的“全能選手”。蒸饅頭、包餃子、搟面條、烙大餅,幾乎樣樣都行。超市里最常見的,沒特別標(biāo)明的,通常就是它。家里常備一袋,日常面食基本全搞定。
![]()
還有一種力氣小的,叫低筋粉。它的蛋白質(zhì)少,性子軟,沒多大韌勁兒。用它做出來的東西,追求的是松軟酥脆。比如咱們愛吃的蛋糕,口感那么綿軟;還有曲奇餅干,一咬就掉渣。這些好吃的點(diǎn)心,多半是低筋粉的功勞。
![]()
除了這“三兄弟”,現(xiàn)在全麥粉也越來越常見。它可是個(gè)“糙漢子”,磨的時(shí)候連小麥的外皮和胚芽都一起磨進(jìn)去了,顏色發(fā)黃發(fā)暗,口感粗,但營(yíng)養(yǎng)保存得最全。偶爾吃點(diǎn)全麥饅頭、全麥面包,對(duì)腸胃挺好。
![]()
知道了誰(shuí)是誰(shuí),用起來就簡(jiǎn)單了。記住一個(gè)訣竅:想吃有嚼勁的,找高筋的;想松軟酥口的,用低筋的;平常過日子,中筋的最方便。可別拿著包餃子的面去烤蛋糕,那準(zhǔn)保“貨不對(duì)板”。
![]()
我聽說,有些老面點(diǎn)師傅還能根據(jù)季節(jié)選面粉呢。他們說,夏天溫度高,面粉勁兒容易大,可以稍微摻點(diǎn)低筋的調(diào)和一下;冬天則相反。您看,這里頭是不是有點(diǎn)中醫(yī)“調(diào)和”的意思了?咱們?cè)诩易觯槐剡@么講究,但了解這道理,偶爾試試,說不定能有意外驚喜。
![]()
下次您去超市,別再對(duì)著貨架發(fā)懵了。看清楚袋子上的“高筋”、“中筋”、“低筋”這幾個(gè)小字,根據(jù)您想做的吃食,把它請(qǐng)回家。面粉用對(duì)了,您離“面點(diǎn)大師”可就近了一大步。要不,今晚就試試用低筋粉烤盤小餅干?保準(zhǔn)兒能讓孫子孫女追著您要。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.