湖北
你是不是也買了一袋全麥面粉，結(jié)果在廚房里犯了難？看著它灰撲撲的樣子，心里直嘀咕：這玩意兒除了做又黑又硬的“健康饅頭”，還能干啥？
我告訴你，你可別小瞧了它。全麥面粉就像個實在的莊稼漢，看著粗，用對了地方，那股子麥香味兒，比精白面可要帶勁多了。
它最適合做什么？恰恰就是那些不需要發(fā)得特別蓬松暄軟的東西。比方說，烙餅。用全麥面烙出來的餅，帶著一股子烘烤過的堅果香氣，嚼起來有點粗粗的口感，越嚼越香。你單吃，或者卷點土豆絲、醬肉，味道都扎實。做面條也不錯。全麥面條煮出來顏色偏深，看著像蕎麥面，煮熟了過遍涼水，拌上炸醬或者蔥油，特別有筋骨，不像有的白面條軟塌塌的。
包子餃子行不行？行，但得有訣竅。你別全用全麥粉，那面筋不夠，包出來的餃子容易破皮。摻一半，或者三分之一的白面進去，這樣既有了全麥的香味，面皮也有韌性。蒸出來的饅頭、包子，顏色是淡褐色的，聞起來麥香濃，吃下去飽腹感特別強，頂餓。
我還喜歡拿它做點西式的。比如烘?zhèn)€簡單的司康餅。把全麥粉、泡打粉、一點鹽和糖混一起，加冷藏的黃油塊搓成粗粒，再倒牛奶攪成團，隨便切切形狀就能烤。烤的時候滿屋都是那種溫暖的、帶著焦糖感的香氣。出爐趁熱抹點黃油或者果醬，配茶喝，下午的時光都變慢了。做面包更是它的好舞臺。那種扎實的、切片吃的全麥吐司，或者揉進核桃仁、葡萄干的全麥歐包，都是外頭買不到的健康滋味。
有人覺得全麥面點干、糙。那是方法可能不對。和面的時候，可以稍微多加點水，讓面團更濕潤些。或者在面團里加點植物油、蜂蜜，甚至磨碎的香蕉泥，都能讓口感變得潤澤。它就像個性格直爽的朋友，你得順著它的脾氣來，不能像對付白面那樣要求它白白胖胖。
說到底，全麥面粉給你的是一種更本質(zhì)的味道。它可能做不出雪白喧騰的大饅頭，但它給你的扎實口感和糧食本味，是精加工面粉比不了的。下次和面，不妨抓一把全麥粉摻進去。你會發(fā)現(xiàn)，餐桌上的味道，一下子就變得豐富了，也踏實了。
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