貴州絲娃娃：薄餅裹萬物的市井美味，在家也能復刻的黔味小吃

在貴州的街頭巷尾，絲娃娃是刻在當地人記憶里的市井美味。這道小吃因薄餅形似娃娃襁褓、包裹著絲狀食材而得名，口感清爽解膩，酸香可口，做法看似復雜，實則在家就能輕松復刻，無需復雜調料，就能還原地道黔味，是一道適合夏季食用的小眾美食。

制作絲娃娃的核心的是薄餅和配菜，薄餅要薄而有韌性，配菜要清爽多汁。薄餅的做法：準備200克中筋面粉，加入少許鹽和清水，攪拌成無顆粒的稀面糊，靜置15分鐘醒面。平底鍋燒熱后轉小火，無需刷油，用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，快速轉動鍋體，讓面糊均勻攤成薄餅，待餅邊微微卷起、表面定型后，翻面再煎10秒即可出鍋，每張薄餅薄如蟬翼，柔軟有韌性，可提前多做幾張備用。

配菜的選擇靈活多樣，核心是切成絲狀，推薦搭配：黃瓜絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、海帶絲、豆芽、芹菜絲、豆腐皮絲，還可加入少量煮熟的雞胸肉絲或瘦牛肉絲增加口感。將所有配菜洗凈切絲，豆芽、海帶絲、豆腐皮絲需用沸水焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干，保持爽脆口感。靈魂蘸水是絲娃娃的點睛之筆，碗中加入2勺生抽、1勺香醋、少許蒜末、小米辣、蔥花，再加入適量涼白開稀釋，最后淋上一勺貴州腐乳（沒有可省略），攪拌均勻，酸香辛辣的蘸水就做好了。

食用時，取一張薄餅平鋪在手心，用筷子夾取適量配菜絲均勻鋪在餅中央，注意不要放太多，以免卷裹時破裂，卷成緊實的卷狀后，將開口處朝下蘸滿蘸水，確保每一口都能裹滿酸香湯汁。一口咬下，薄餅的柔軟帶著淡淡的麥香，配菜的清爽解膩與蘸水的酸香辛辣相互融合，層次豐富又爽口。在貴州本地，絲娃娃攤位大多是流動小攤，攤主會將數十種配菜整齊擺放在托盤里，食客按需自取，按卷收費，搭配一碗冰粉或綠豆湯，既能中和蘸水的辛辣，又能緩解夏日的燥熱，是街頭最具煙火氣的搭配。在家制作時，可根據個人口味調整配菜和蘸水的辣度，不愛吃辣的朋友可減少小米辣用量，喜歡酸甜口的可適當增加香醋比例，食材均為超市和菜市場常見品類，無需特意采購，輕松就能復刻出地道的貴州市井風味，讓家人足不出戶就能嘗到貴州特色小吃。

來源網絡