廚房小白也能做好主廚年夜飯? 盒馬今年攜手米其林主廚共創(chuàng)年菜。
距離農(nóng)歷馬年春節(jié)還有一個(gè)月,年貨禮盒、年宵花、年菜陸續(xù)上市,讓商超里的年味兒漸濃。近日,盒馬推出的一道香辣蟹在社交平臺(tái)引發(fā)熱議,不僅吸引大量網(wǎng)友下單試吃,還激發(fā)了眾多“二次創(chuàng)作”的烹飪靈感。據(jù)悉,這道香辣蟹是盒馬攜手米其林川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”系列年菜之一,也是今年盒馬年菜季的主打新品。
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“每年年菜季,我們都希望帶來(lái)一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負(fù)責(zé)人寧強(qiáng)表示,“過(guò)去我們聚焦于消費(fèi)者覺(jué)得費(fèi)時(shí)費(fèi)力的大菜;今年,在繼續(xù)幫大家省時(shí)省力的基礎(chǔ)上,我們更進(jìn)一步,與去年爆火的美食綜藝中的明星主廚合作,將他們的招牌菜做成可在家輕松復(fù)刻的年夜飯?zhí)撞停屓珖?guó)各地的消費(fèi)者都能?chē)L到主廚級(jí)別的年味。”
聯(lián)手四大名廚 盒馬年菜銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)116%
“吃好點(diǎn)、吃點(diǎn)不一樣的,是消費(fèi)者對(duì)年菜的核心需求,今年,盒馬的解法很直接:做網(wǎng)友點(diǎn)名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示。
盒馬用戶(hù)調(diào)研結(jié)果顯示,春節(jié)假期期間,用戶(hù)每個(gè)家庭平均需要準(zhǔn)備3.3頓大餐,近90%的消費(fèi)者會(huì)優(yōu)先選帶家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜品,同時(shí)也有超過(guò)80%的人愿意嘗試創(chuàng)意年菜。常在家吃飯的人想換換口味,在外打拼的游子卻總惦記那一口家鄉(xiāng)味。
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與此同時(shí),社交平臺(tái)上關(guān)于美食綜藝“同款菜”的討論持續(xù)升溫。“我們注意到,像燒椒鱸魚(yú)、永春白鴨燉午魚(yú)獅子球這類(lèi)兼具地方特色與創(chuàng)意巧思的菜品,全網(wǎng)搜索量已突破千萬(wàn)。”盒馬即食菜肴研發(fā)采購(gòu)負(fù)責(zé)人凱鎧表示,“這些菜既有熱度,又精準(zhǔn)契合消費(fèi)者‘既要家鄉(xiāng)味,也要新體驗(yàn)’的需求。”
于是,盒馬主動(dòng)“上強(qiáng)度”,攜手大熱美食綜藝節(jié)目中的曾懷君、帥曉劍、楊康(廈夜星廚)、高擁昊(光頭火夫)四位明星主廚,將節(jié)目中廣受好評(píng)的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜,復(fù)刻為可在家輕松享用的年夜飯?zhí)撞汀?/p>
由此誕生的“封神”年菜系列,更像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜系的“中國(guó)年味地圖”。該系列自上線以來(lái),銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)116%,其中香辣蟹、燒椒鱸魚(yú)最受歡迎,吸引不少消費(fèi)者下單試菜。
首創(chuàng)工廠油浸工藝 把炸鍋改成“泡泡浴”
大廚配方如何變成千家萬(wàn)戶(hù)的桌上菜?
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和供應(yīng)鏈非常成熟的佛跳墻相比,盒馬想要復(fù)刻大廚的配方,需要突破“舒適圈”從零開(kāi)始做工藝創(chuàng)新,燒椒鱸魚(yú)就是這樣一道“折磨人”的菜。
在節(jié)目里,曾懷君大廚用油浸的方式制作鱸魚(yú),在操作的過(guò)程需要反復(fù)撈出查看魚(yú)肉的狀態(tài),確保魚(yú)肉受熱均勻,口感鮮嫩,這種精細(xì)的烹飪手法在批量生產(chǎn)中幾乎無(wú)法復(fù)制。
“食品工廠現(xiàn)有的設(shè)備主要是大型炸鍋,但炸鍋溫度會(huì)持續(xù)升高,難以穩(wěn)定控制。溫度太低,魚(yú)不熟;太高,魚(yú)肉瞬間變干。”凱鎧解釋道。為還原這道“網(wǎng)紅菜”,盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)從零開(kāi)始攻關(guān),最終從按摩浴缸獲得靈感,將氣泡裝置引入油鍋,形成類(lèi)似溫泉的環(huán)流系統(tǒng),精準(zhǔn)控溫,成功實(shí)現(xiàn)了油浸工藝的工業(yè)化落地。
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另一道備受關(guān)注的菜品——永春白鴨燉午魚(yú)獅子球,出自“廈夜星廚” 楊康之手。這位江蘇籍主廚認(rèn)為最有代表性的年菜就是獅子頭,于是將閩菜與淮揚(yáng)菜融合,用福建特色食材打造了一款別具一格的獅子頭。
復(fù)刻這道菜的最大挑戰(zhàn)在于原料。午魚(yú)油脂豐富、肉質(zhì)細(xì)膩,但魚(yú)肉極易散開(kāi),盒馬研發(fā)團(tuán)隊(duì)曾嘗試用米魚(yú)、黃魚(yú)等替代,風(fēng)味始終不及原版。最終,他們決定直面難題,選定產(chǎn)自福建、海南及中國(guó)臺(tái)灣海域的新鮮午魚(yú),并優(yōu)化攪拌工藝:將大塊魚(yú)肉留至最后一步加入,從而完整保留了魚(yú)肉的顆粒感與風(fēng)味,還原了這道創(chuàng)意名菜的精髓。
本幫菜大廚、帥帥精致家常味創(chuàng)始人帥曉劍表示,廚師的創(chuàng)意和手藝如果停留在餐廳里,那只能服務(wù)少數(shù)人,今年與盒馬的合作能讓全國(guó)各地的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)在家嘗到他原創(chuàng)的筍衣元寶蹄,很有意義。
除“封神”系列外,盒馬今年還推出了閩菜年菜代表“八寶糯米蒸紅膏蟹”、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等,讓消費(fèi)者可以在家輕松復(fù)刻各種地方特色“硬菜”。
(作者:紅餐編輯部)
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