日本人的“瘦”從何來？

作者：萬景路 來源：日本華僑報

世界衛生組織的報告指出，日本是全世界肥胖率最低的國家之一，而且也是發達國家中肥胖率最低的國家；《福布斯》刊文也顯示，日本料理在世界飲食健康榜上排名第一，其食物引起肥胖的概率僅為1.5%。其相關研究還表明，如果讓日本人長期去吃外國飲食，平均壽命會減少17年，反之，如果讓一個外國人去日本長期吃住，他的體質會明顯增強。

那么，吃得這么好的日本人為啥胖子不多呢？研究日本人健康、長壽秘訣的專家表示，獨特的飲食習慣、日常生活習慣和政府助力，以及日本的“特殊國情”的共同作用決定了日本人的健康狀況。

那么，我們先來看看日本人的飲食習慣。首先，日本人的餐食搭配種類非常多。差不多每天要食用30種食材，而這也是日本厚生省早在1985年頒布的《為了健康的飲食生活指南》中就開始提倡的飲食目標。此后，30種食材這個概念就被很多主婦當作一個標準來安排全家一天的飲食生活了。雖然種類多，但日本人平時吃的食物都是偏清淡且低熱量的，比如生食、蔬菜色拉之類就比較多，所以他們吃的食品種類雖多，卻都是很少導致肥胖的食品。

其次，日本人尤其重視早餐，他們認為早餐是三餐中最重要的一餐，所以長久以來日本婦女每天早上都要為家人準備豐富而又健康的早餐。例如烤魚、咸菜、色拉、味噌湯等。目前的科學已經證明，三餐中早餐不僅對健康最重要，而且還是最不易發胖的一餐。即使是午餐晚餐，除去偶爾的烤肉涮鍋外，日本人也很少吃油炸的食物。哪怕是天婦羅，那也是淺“炸”輒止，天婦羅表面上一層薄脆，吃到嘴里根本沒有我們的油炸食物那種滿嘴是油的口感。他們喜歡吃魚、蔬菜、豆制品、喝湯，而即使如此，吃魚更多的是刺身，也就是生魚片，原汁原味，很少有油脂的負擔。至于蔬菜，也基本上以涼拌、蒸制為主，然后撒上一點調味醬而已。豆制品也絕對是日本人的大愛，據調查，日本人每人每年平均要吃掉20公斤豆制品。超市里那琳瑯滿目到令你眼花繚亂的各種納豆、絹豆腐、木棉豆腐、豆皮、豆乳等，不僅在家庭主婦的妙手里變成了一道道美味而又清淡的佳肴，即使是“薩拉力忙”（工薪族）下班后的居酒屋聚飲，那也離不開拌豆腐、燒豆腐、豆腐鍋等等。再說湯，其實主要就是味噌湯、海鮮湯，甚至干脆就是稍加了一點味道的清湯，整體體現的就是營養和清淡，而且都是不易致胖的湯類。

第三，日本人飲食崇尚“八分飽”，吃到差不多就停下來，而不是不加克制、大快朵頤。不僅吃要八分飽，烹飪時也會用八分油、八分鹽。日本飲食專家認為，吃十分飽會延長消化時間，給腸胃帶來負擔。他們還認為，這也是很多西方人罹患糖尿病、肥胖癥、肝病等的原因之一。

除去飲食，我們再來看日本人的生活習慣。日本人在出行時還喜歡散步和騎自行車，就百人中擁有的自行車數量而言，甚至超過了中國，而且無論是海邊兒、公園，大街上，無論何時何地，都能看見散步或者慢跑的鍛煉身體之人，正是這些良好的日常生活習慣，對日本人的控制肥胖起到了很好的輔助作用。

鏡頭再往回拉，日本自從進入上個世紀的泡沫經濟后，不知是出于節儉還是臭美，也許是二者兼而有之吧，整個社會風氣變得女性普遍以瘦身為美，偏瘦而小巧的卡哇伊風盛行，記得當年有個專門嘲諷160公分以上高而大女生的專有名詞就是“天空樹”，說白了就是譏人“蠢壯”之意。世風如此，人們，尤其是女孩兒爭先恐后地減肥，直至形成今天的一種少吃，甚至有人一天只吃一個飯團、一根香蕉，或一個酸奶的社會風潮，那還真是想不瘦都難。

那么，針對國民個人的健康，政府從中又起到了什么作用呢？首先，日本政府聯合企業通過立法來管理日本人的健康。比如早在2008年4月，日本厚生勞動省就正式出面主持“全體國民瘦腰計劃”，并頒布了法律規定：地方政府和企業每年為雇員進行體檢時，必須嚴格檢查年齡在40歲以上員工的腰圍。規定要求男性腰圍不得超過33.5英寸（85厘米），女性腰圍不得超過35.4英寸（90厘米）。當然，這樣的要求在今天貌似真正執行的已不太多，不過，這并不代表日本人不注重減肥瘦腰計劃了，只是在具體尺寸上的要求沒那么嚴格罷了。

其次，政府還制定了全民“縮腰”運動的目標，比如前幾年提出的4年內讓超重人口減少一成，7年內減少1/4，具體由厚生勞動省（相當于我們的衛生部、民政部）負責監督執行。提到厚生勞動省，看他們的官網可以發現，不知啥時起，厚生勞動省的官網居然增加了肥胖專欄，其上刊登有各種“關于日本人的肥胖”“肥胖可怕的是什么”“肥胖是一種什么樣的體驗”等等勸人向“瘦”的信息。真可謂是官民一體地走在共同致“瘦”的康莊大道上了。

那么，日本政府為何要將減肥列為國家計劃呢？這就是開篇時作者提到的“國情問題”了。原來，日本政府努力控制國民的體重，根本原因在于日本的國情。因為日本政府雖然一直自豪著自己世界第一長壽大國的地位，但這些長壽國民的健康質量并非很理想，比如說經常生病，甚至臥病在床的長壽老人就很多。這不僅對長壽老人本身是一種折磨，而且還給日本的醫療保險機構帶來了極大的負擔。為此，日本政府才致力于通過立法和企業的配合以爭取達到讓國民們保持健康、提高整體長壽品質的目的。而這計劃內容就是推出各種政策鼓勵全民減肥，將體重保持在一個健康的范圍內，以達到既保證長壽又能減少醫療保險開支的目的。

綜上，正是因為有了包括飲食、運動和政府規劃，以及企業推動的綜合作用，才使得我們在日本看到的胖子相對于其他先進國家包括中國顯得非常少了。