呷哺呷哺再推新品牌“呷牛排” 進軍西餐賽道

中經記者 孫吉正 北京報道

近日，火鍋頭部企業呷哺呷哺集團宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店將于2026年2月6日在北京昌平龍德廣場開門營業。“呷牛排”以“手工臺式古早味厚牛排”為核心定位，打造“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的商業模式。

在餐飲行業競爭日趨激烈的大背景下，行業發展機遇與挑戰并存。呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，“呷牛排”是集團多品牌、多元化協同發展戰略的重要舉措，依托集團近30年的全球采購與供應鏈管理經驗，推出“牛排+暢吃”的模式，讓消費者只需百元起，便可尊享高品質牛排，并免費暢吃158款各式美食。希望把手工臺式古早味牛排文化帶給千家萬戶，打造高品質牛排大眾化的國民級品牌，彌補市場空白，做高端牛排平價化的推動者。

近年來，受業績下滑及其他原因影響，呷哺呷哺對旗下的業態進行了調整。自2025年開始，呷哺呷哺下調了旗下高端火鍋品牌湊湊的客單價。同時，呷哺呷哺主動縮減門店規模。截至2025年6月30日，集團門店總數為937家，較2024年同期減少13%。上半年新開門店32家，其中一線城市新店14家，占比43.7%。多家新店開業表現突出，北京中交和美匯、上海滿天星、上海航頭浦樂匯等新店開業期間翻臺率分別達到8.4、7.1、6.5。

值得注意的是，呷哺呷哺外賣業務表現亮眼，單店月銷售額從2024年上半年的3.53萬元增長至2025年上半年的4.27萬元，增幅達20.9%。上半年整體訂單量增長超過55%，帶動外賣毛收入同比增長22.4%。

從市場格局來看，當前雞、鴨、魚、豬、羊等主流肉食品類均有千店級頭部連鎖品牌，唯獨牛排品類存在有品類無巨頭的空白，缺乏全國性標桿品牌，這為呷哺呷哺集團的戰略布局延伸提供了機遇。

值得一提的是，當前市場存在明顯的痛點，中高端品質牛排客單價突破300元，讓日常消費望而卻步。傳統百元牛排自助很難享受到高端食材，消費者陷入品質與價格的艱難取舍。賀光啟指出，有些牛排餐廳雖然經營很多年，但規模沒有做大，這是因為高客單價的餐廳基本很難走大規模，太低客單價的餐廳又缺少獲利能力，有些小幾十元的牛排又很難有質量保證。

數據顯示，美國年均牛肉消費量達36千克/人，日本為12千克/人，而作為世界第二大經濟體的中國，人均牛肉消費量僅為6千克，不足美國的六分之一。這一顯著差距背后，是一片尚未飽和的藍海市場。

隨著居民消費結構升級，高蛋白、低脂肪的牛肉產品正逐漸成為大眾家庭餐桌上的新寵，為品質牛肉品牌誕生孕育了巨大的增長空間。據行業相關數據預測，截至2025年，中國牛排市場規模約400億元，未來總體量將達1200億元。

（編輯：于海霞 審核：孫吉正 校對：張國剛）