陶記綠豆餅：滕王閣畔的味覺記憶，三代匠造的市井珍饈

　　贛菜之風(fēng)，醇厚鮮辣，底蘊悠長，而點綴其間的傳統(tǒng)糕點小吃，恰似清溪流泉，滋潤著尋常煙火。在南昌核心文化地標(biāo)滕王閣畔，歷史厚重與市井鮮活總能和諧共生。大士院半步街，這片浸潤著老南昌生活氣息的片區(qū)，既守護著城市的舊時風(fēng)貌，也滋養(yǎng)著諸多歷經(jīng)歲月洗禮的傳統(tǒng)美食品牌，陶記綠豆餅便是其中更具代表性的一抹滋味。

　　穿過半步街的煙火市井，一家門頭質(zhì)樸的餅店飄出陣陣綿長的香氣，那是陶記綠豆餅獨有的味道。這香氣已縈繞半個多世紀(jì)，從最初民德路上的小餅莊，到如今大士院的老招牌，它跨越三代人的時光，始終以手心的溫度對抗工業(yè)化的冰冷，守護著一枚枚綠豆餅本真的酥軟與香甜，悄悄訴說著關(guān)于傳承、匠心與初心的故事。

　　三代傳承，匠藝永續(xù)，老餅莊的時光故事

　　時間的指針撥回上世紀(jì)60年代，陶其虎先生在南昌民德路開起了一家小餅莊，專賣自己手作的綠豆餅。實打?qū)嵉挠昧稀⒖季康氖炙嚕屵@枚小小的綠豆餅很快俘獲了街坊鄰里的味蕾，口碑在市井間慢慢傳開。后來，餅莊遷至緊鄰滕王閣的大士院半步街，這份帶著溫度的煙火氣，也隨之在這片南昌核心棲息地扎根蔓延。

　　時光流轉(zhuǎn)，食客的口味愈發(fā)多元，陶家人沒有固守舊法，而是在堅守傳統(tǒng)工藝的根基上，悄悄琢磨著創(chuàng)新。漸漸地，板栗、紅豆、紫薯、香芋、榴蓮、抹茶、黑芝麻、肉松海苔等十余種風(fēng)味相繼問世，每一款都延續(xù)著手工制作的初心。如今的經(jīng)營者，特意將爺爺陶其虎的名字與頭像融入品牌標(biāo)識——這既是對祖輩技藝的致敬，也是讓這份正宗滋味被更多人銘記的期許。

　　手工本味，酥軟藏香，手作餅的本真滋味

　　在預(yù)制品與工業(yè)化生產(chǎn)席卷市場的當(dāng)下，陶記選擇了一條更“笨拙”卻更有溫度的路，堅持全流程手工制作。正是這份對“手工本味”的執(zhí)拗，讓陶記綠豆餅有了區(qū)別于預(yù)制產(chǎn)品的純粹滋味。第三代傳承人坦言，市面上不少店鋪為了壓縮成本、簡化流程，會直接采購工廠生產(chǎn)的冷凍餅坯；這類餅坯為了適配運輸與保存，餡料濕度大、質(zhì)地緊實，烘烤后口感偏硬，隔夜后更甚，餡料還容易結(jié)團。

　　而陶記綠豆餅則從和面、制餡到包制成型，全部由師傅手工完成。師傅們堅持將餡料炒制得干爽松散，烘烤出來的餅，皮酥層疊，輕輕一碰就掉渣，麥香混著餡料的清香直往鼻尖鉆。內(nèi)餡綿密細膩，綠豆的清甜、板栗的醇厚、紫薯的香甜各自綻放，卻又都帶著手工制作的溫潤質(zhì)感。即便放置次日，依舊能保持良好的酥軟口感。這份口感差異，藏著材料配比、工藝細節(jié)的講究，更藏著經(jīng)營理念的不同。陶記人始終相信，食物是有生命力的，手工制作賦予食物的細微變化與溫度，正是標(biāo)準(zhǔn)化冷凍坯無法復(fù)制的靈魂。

　　口碑沉淀，榮譽加持，老招牌的進階之路

　　數(shù)十年的匠心耕耘與口碑積累，讓陶記綠豆餅早已成為南昌特色小吃的代表之一。早在2005年，其產(chǎn)品就榮獲“南昌市特色糕點”稱號；2025年11月，江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會與南昌市瓦罐煨湯行業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予其“南昌市特色餐飲門店”牌匾，進一步奠定了它在南昌餐飲行業(yè)的特色地位。多年來，陶記沒有花哨的宣傳，全靠老顧客的口口相傳積累下扎實的口碑。如今，隨著南昌旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多游客循著“大士院特色小吃”的線索找到這里。

　　一枚小小的綠豆餅，承載的遠不止是餡料的香甜與餅皮的酥脆。在陶記綠豆餅的故事里，我們能看到一家老店跨越半個多世紀(jì)的生命力，看到三代人對一門手藝的敬畏與傳承，更能看到浮躁市場中，對“手作”初心那份笨拙卻珍貴的堅守。當(dāng)你漫步于滕王閣，感受“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”的壯闊后，不妨移步不遠處的大士院半步街，咬下一口陶記綠豆餅，讓酥軟香甜的滋味在舌尖化開，拼接起關(guān)于南昌更立體、更接地氣的市井風(fēng)情畫，讓旅途多一份溫暖的味覺記憶。