潛江油燜大蝦烹飪現(xiàn)場(chǎng)：夏季夜市王者制作全程追蹤

當(dāng)夏夜的晚風(fēng)開始吹拂，潛江乃至整個(gè)湖北的街頭，便會(huì)被一股熱烈奔放的香氣統(tǒng)治。大排檔的灶火映紅夜空，廚師手中的炒鍋翻飛，伴隨著滋啦作響的油爆聲，一道被譽(yù)為“夏季夜市王者”的潛江油燜大蝦，正在上演從生猛到誘人的華麗蛻變。

烹飪的序章，始于對(duì)主角的嚴(yán)苛篩選。潛江清水養(yǎng)殖的小龍蝦，殼薄腮白，肉質(zhì)飽滿。它們被反復(fù)刷洗，去除頭部沙囊，從背部剪開以便入味。一口特制的深腹厚鐵鍋?zhàn)谕鹬希谷胱阋浴把蜎]”蝦群的寬油。油溫升至七成熱，處理干凈的小龍蝦被傾入鍋中，高溫快炸數(shù)十秒，鎖住蝦肉水分，并使蝦殼變得紅亮酥脆，撈出備用。

真正的“油燜”大戲就此開場(chǎng)。鍋中留足底油，放入大量生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒及獨(dú)家秘制的醬料（通常包含豆瓣醬、多種香料）爆炒出香。那瞬間升騰起的辛香與醬香，霸道地席卷整個(gè)空間。炸過的龍蝦回鍋，與香料充分翻炒融合。緊接著，烹入料酒、啤酒或高湯，加入鹽、糖、生抽等調(diào)味，湯水需剛好與蝦齊平。

隨后，轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋，開始漫長(zhǎng)的“燜”制過程。這是味道滲入骨髓的關(guān)鍵。在密閉的空間里，湯汁劇烈翻滾，香料與醬料的味道在蒸汽的催化下，持續(xù)而有力地鉆進(jìn)蝦殼的每一道縫隙，滲透進(jìn)緊實(shí)的蝦肉之中。約十五到二十分鐘后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁。此時(shí)的湯汁已變得濃稠油亮，緊緊包裹著每一只龍蝦。最后撒上一把翠綠的香菜或蔥花，便可豪氣沖天地整鍋上桌。

食客們戴上手套，迫不及待地剝開紅艷的蝦殼。蝦肉吸飽了復(fù)合的醬香，入口鮮甜彈牙，隨后是花椒的麻、辣椒的辣、蒜香的沖、醬味的醇，層層遞進(jìn)，在口中形成一波強(qiáng)過一波的味覺沖擊。吃完蝦肉，再將酥脆的蝦殼吮吸一遍，最后用剩下的濃郁湯汁拌上一份涼面，方算是為這場(chǎng)夏日盛宴畫上最圓滿的句號(hào)。潛江油燜大蝦，吃的就是這份酣暢淋漓的熱烈與江湖豪情。