【民風】山東：鄭板橋說“難得糊涂”，其實是夸一鍋粥、一道菜

難得糊涂

乾隆十六年（公元1751年），鄭板橋（1693年11月22日—1766年1月22日）游歷莒州（今莒縣），行至莒北碁山西山旺時，當地王員外大擺筵宴、給予款待。

王員外久聞板橋大名，于是，就在宴席上了當地最有名的“糊涂菜”。所謂“糊涂菜”，就是先用面糊把雞、魚、肉或其他菜包裹起來，然后用小火慢慢油炸至表面金黃。因為此菜上桌時，外形像老虎頭，故稱“虎頭菜”、諧音為“糊涂菜”。

鄭板橋品嘗此菜后，贊不絕口，就問王員外名字，員外據實告知：“我們當地叫糊涂菜。”接下來，王員外請求題字時，板橋欣然提筆寫下了：難得糊涂。

鄭板橋的“難得糊涂”，竟然說的是流行于山東民間的一道菜？……別覺得奇怪，還有說法稱“難道糊涂”是山東的一鍋粥的。

糊涂雞（虎頭雞）

糊涂粥（鄆城糊粥）

在山東菏澤、濟寧、泰安一帶，流行一種早餐粥飯，叫做“糊粥”。最著名的一種糊粥，是菏澤鄆城的呂家糊粥。呂家糊粥相傳是漢太祖劉邦的呂后娘娘發明的，呂氏后人代代相傳、沿承至今，已有2000多年的歷史。

糊粥的具體做法是：先把小米和大豆磨成細面，以一定比例兌水攪勻成糊，然后把鐵鍋干燒至通紅，再把少量面糊倒入鍋內，形成鍋巴后再倒入大量的面糊，煮開后即為粥。

糊粥特點是，入口時米香、豆香甚濃，略有糊味，故稱糊粥。糊粥可以溫胃養胃。尤其醉酒之人早晨喝一碗糊粥后，會讓胃頓覺舒服。

糊粥在當地又稱“糊涂”。熱乎乎的糊粥上來、稍加冷卻，表層會起層涼皮，但下面依然燙熱，所以當地流傳“心急喝不了熱‘糊涂’”的民諺。待糊粥涼透后，還可用刀切成豆腐塊狀食用。

鄆城糊粥在周邊地區廣為流傳，如濟寧糊粥、微山糊粥、梁山糊粥、東平粥（徐家粥）、蔣家粥（魚臺）、金鄉粥等，都是一脈相承。相傳，鄭板橋游歷經過鄆城時、被當地人招待以糊粥，食后大贊、揮筆寫下“難得糊涂”。

還有一種說法是，“難得糊涂”說的是“糊涂人”。傳說，鄭板橋游歷萊州云峰山時，專程去觀鄭文公碑。由于流連忘返，天黑后不得已借宿于山間茅屋。

板橋畫竹

屋主為一老翁，自命“糊涂老人”，屋內有一方桌般大小的硯臺，石質細膩，鏤刻精良，令鄭板橋十分嘆賞。老翁請板橋題字、以刻于硯背。板橋便題寫了“難得糊涂”四字，然后蓋上了“康熙秀才雍正舉人乾隆進士”的方印。

因硯臺尚有許多空白，板橋就讓老先生寫一段跋語。老人便寫了“得美石難，得頑石尤難，由美石而轉入頑石更難。美于中，頑于外，藏野人之廬，不入寶貴之門也。”

當他用方印時，板橋看到印上的字是“院試第一，鄉試第二，殿試第三”。板橋這才知道老翁是一隱退官員，于是就補寫了一段：“聰明難，糊涂尤難，由聰明而轉入糊涂更難。放一著，退一步，當下安心，非圖后來報也。”

事實上，“難得糊涂”中的“糊涂”二字，一百個人有一百種說法并不奇怪；不是有句名言，叫“一千個讀者就有一千個哈姆雷特“嗎？！