秋冬暖身必備，家常蘿卜排骨湯的秘訣

進入秋冬季節，氣溫驟降時最想喝上一碗熱氣騰騰的湯品，既能驅散寒意，又能滋養身體。蘿卜排骨湯是我家每周必做的家常湯，做法簡單卻藏著不少小技巧，燉出來的湯清澈不油膩，蘿卜清甜、排骨軟爛，老人小孩都愛喝。比起外面餐館的濃湯，自家做的更實在，沒有過多調料，全靠食材本身的鮮味碰撞出驚艷口感。

準備食材時，排骨要選新鮮的肋排，肉質緊實不柴，切成5厘米左右的段備用。蘿卜首選青蘿卜，比白蘿卜更清甜，水分也更足，去皮后切成滾刀塊，避免燉煮時軟爛成泥。輔料只需姜片、蔥段和少許料酒，無需復雜調料，以免掩蓋食材本身的鮮味。很多人燉排骨容易出現腥味重、肉質發柴的問題，關鍵就在于焯水和火候的把控。

焯水時，排骨冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干凈，這是去除腥味的核心步驟。撇完浮沫后再煮3分鐘，撈出排骨用溫水沖洗干凈，切記不要用冷水，否則肉質會因冷熱交替收縮變柴。接下來將排骨放入砂鍋中，加入足量溫水，放入姜片和蔥段，大火煮沸后轉小火慢燉1小時。這里要注意，加水要一次加足，中途加水會稀釋鮮味，影響湯的口感。

1小時后放入切好的蘿卜塊，繼續小火燉20-30分鐘，直到蘿卜變得透明軟糯，用筷子能輕松戳透即可。最后加入適量鹽調味，攪拌均勻后再燜5分鐘，讓味道更好地融合。很多人喜歡在湯里加枸杞、紅棗，但我覺得原味的蘿卜排骨湯更能凸顯食材的本味，若想增加營養，可少量加入幾顆紅棗，不宜過多，以免甜味蓋過鮮味。

燉好的蘿卜排骨湯，排骨吸滿了蘿卜的清甜，蘿卜又滲透了排骨的肉香，湯喝起來鮮而不膩，暖心又暖胃。秋冬季節多喝蘿卜湯，還能起到潤肺生津、消食化積的作用，適合全家人食用。平時工作忙碌時，也可以提前一晚準備好食材，第二天早上放入電燉鍋，下班回家就能喝上熱乎的湯，簡單又幸福。這道家常湯沒有復雜的步驟，卻藏著生活的煙火氣，值得每一個熱愛生活的人嘗試。

小貼士：蘿卜不要太早放入，否則會煮得過于軟爛，影響口感；鹽要最后加，過早加鹽會導致排骨肉質緊縮，不易燉爛。如果喜歡濃郁一點的口感，可在最后淋少許香油，但不宜過多，保持湯的清爽感。

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