一口鮮香！這是沁陽人春節家家必備的美味……

年味里的非遺密碼！沁陽白丸憑百年手藝霸屏年貨清單，一口鮮透懷川春。

春節的腳步越近，懷川大地的年味就越濃。在沁陽家家戶戶的年貨清單上，總有一種非遺美食不可或缺——白丸。顆顆晶瑩白皙，如羊脂白玉，咬下去筋道彈牙，山藥的綿密與雞肉的鮮香在舌尖交融，這抹傳承百年的老味道，正是沁陽人刻在骨子里的年味兒記憶。

11月20日清晨，沁陽市羅莊菜市場的“小有白丸”店鋪前早已排起長隊。竹筷輕攪湯鍋，乳白色的丸子在清湯中翻滾浮沉，宛如“白玉戲水”，獨特的鮮香隔著幾條街都能聞到。

“這白丸越嚼越香，我每年過年都要買20斤，一半留著年夜飯，一半寄給外地的孩子！”顧客王艷霞告訴記者。

在店鋪后廚，第五代傳承人李一鳴正專注地復刻著祖輩傳下來的手藝。精選的雞脯肉剁成細膩肉泥，本地特產的懷山藥削成綿密糊狀，再分離出蛋清反復攪打成蓬松泡沫。

“加料順序不能亂，力道更要勻！”李一鳴一邊說著，一邊將肉泥、山藥糊、紅薯淀粉與調料依次混合，近二十分鐘的手工翻打，直到原料變成柔滑勁道的“軟面”。

隨后，他指尖一擠，圓潤的丸子便接連滑入90℃左右的熱水中，父親李長有則守在鍋邊精準控溫：“水溫是關鍵，太高易散，太低不成形，等丸子全浮起來，才算真正做好了?！?/p>

這門始于清光緒年間的手藝，藏著代代相傳的講究。從選料、剁泥、攪拌到汆煮，每一道工序都容不得半點馬虎。正是這份精益求精，讓“小有白丸”在百年間聲名遠揚，不僅拿下多項風味小吃大賽獎項，更先后獲評沁陽市、焦作市非物質文化遺產。

“從祖爺傳到我兒子，已經四代人了?！崩铋L有看著鍋里浮起的白丸，眼中滿是堅定，“這老手藝是祖宗留下的寶貝，不能斷，要讓子孫后代都能嘗到這份純粹的老味道?！?/p>

在沁陽人的餐桌上，白丸永遠是“C位”擔當。酸辣湯的濃郁醇厚、三鮮湯的清爽鮮甜、火鍋燉煮的吸汁入味，無論哪種吃法，都能讓這顆小小的丸子綻放獨特風味。而它圓潤的外形，更藏著“團團圓圓”的美好寓意，成為維系親情、寄托期盼的味覺紐帶。

當現代化生產設備逐漸普及，“小有白丸”卻仍堅持純手工制作，用百年不變的工藝守護著非遺的本真。這顆小小的白丸，不僅是一道美食，更是一部活態的文化史書，記錄著懷川大地的飲食智慧，承載著一代人的鄉愁與記憶。

一口沁陽白丸，咬下去的是筋脆鮮美的口感，品到的是代代相傳的匠心，感受到的是最地道的沁陽年味兒。