臘八節當天，別忘“吃3樣，做1事”，不忘傳統，健康喜樂迎新年！

臘月初八的早晨，霜花還貼在玻璃窗上，廚房里已經飄出谷物的甜香。小時候總記得，這一天奶奶會早早起身，嘴里念叨著：“臘七臘八，凍掉下巴，喝碗熱粥暖暖吧?！比缃裆钤倜Γ康竭@個日子，我依然會遵循老傳統——吃三樣，做一事。這不僅僅是習俗，更是寒冬里一份溫暖的儀式感，讓臘月里的日子，有滋有味地朝著新年走去。

一、吃3樣：舌尖上的臘八記憶

1. 臘八粥：一鍋煮盡天地豐饒

臘八粥，絕對是這個節日的“主角”。老話說：“臘八一碗粥，來年好豐收。”這鍋粥可不止是粥，更像是一份來自土地的祝?！竺?、小米、糯米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、紅棗……湊齊八樣，討個“八方來財”的好彩頭。

家常臘八粥這樣做：

提前把紅豆、綠豆、花生這些不易煮爛的豆子浸泡一晚。第二天早上，把所有食材淘洗干凈，放進砂鍋或電飯煲。水量要比平時煮粥多些，大火燒開轉小火，慢慢熬上一個半小時?？粗鞣N豆子在鍋里咕嘟咕嘟地開花，米湯變得稠滑，滿屋子都是溫暖的香氣。關火前十分鐘，加入冰糖和洗凈的枸杞。喝的時候，撒上一把炒香的芝麻，那叫一個香！

2. 臘八面：熱氣騰騰的長久祝福

在北方很多地方，臘八不僅要喝粥，還要吃面。“面”與“綿”諧音，寓意福氣綿長，壽命綿長。長長的面條，也象征著把好日子拉得長長的。

今天特別推薦一道紅燒牛肉臘八面，肉香面滑，特別適合寒冬。

食譜很簡單：

選一塊牛腩肉，切成適口小塊，冷水下鍋焯去血沫。鍋里放油，加冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色。接著放蔥段、姜片、八角、香葉，炒出香氣后加熱水沒過牛肉。加兩勺生抽、一勺老抽，小火慢燉一個半小時，直到牛肉軟爛。

另起鍋煮面，手搟面最好，掛面也行。面煮好后撈入碗中，澆上燉得濃香的紅燒牛肉和湯汁，再燙幾棵青菜鋪上。吃的時候，可以根據喜好加點醋和油潑辣子。

3. 臘八豆腐：清清白白的“?！睔?/strong>

在皖南一帶，臘八這天家家都要做“臘八豆腐”。這種經過特殊腌制的豆腐，能存放很久，一直吃到過年?！案迸c“?！敝C音，吃豆腐就是“兜?！?，寓意把福氣帶回家。

自家做臘八豆腐稍顯復雜，但我們可以做一道應景的西紅柿蝦仁燉豆腐，同樣是清白紅火的好意頭。

做法家常得很：

嫩豆腐切塊，在淡鹽水中浸泡十分鐘，這樣燉的時候不易碎。新鮮蝦仁用料酒和少許白胡椒粉腌制。西紅柿去皮切丁，鍋中放油，先炒香蒜末，再下西紅柿丁炒出紅油。

加入適量熱水，放入豆腐塊，加鹽和少許糖調味，中小火燉煮十分鐘。最后放入蝦仁，煮至變色即可，撒上蔥花出鍋。紅湯白豆腐，配上粉嫩的蝦仁，顏色喜慶，味道鮮美。豆腐吸收了西紅柿的酸甜和蝦仁的鮮味，入口嫩滑，暖胃又暖心。

二、做1事：腌一罐翠綠的臘八蒜

這真是個神奇的傳統：在一年中最冷的時候，把白白胖胖的蒜瓣泡進醋里，等到過年吃餃子時打開，蒜變得通體碧綠，如同翡翠，醋也帶上了蒜香，蘸餃子一絕。

腌臘八蒜的家常做法：

選紫皮蒜最好，蒜瓣飽滿，腌出來更脆。蒜剝去外衣，留下最里面一層，切去底部少許（這樣更容易變綠）。準備干凈無油無水的玻璃罐，把蒜瓣裝進去，大約到罐子的三分之二。

接下來倒醋——米醋顏色清亮，腌出來的蒜碧綠好看；陳醋顏色深，腌出來是褐綠色的，看個人喜好。醋要完全沒過蒜瓣。喜歡甜口的可以加幾塊冰糖。

密封好罐子，放在室內溫暖處（暖氣旁或陽光能照到的地方）。神奇的變化就此開始：大約兩三天后，蒜瓣頂端開始泛綠；一周后，綠色逐漸向下蔓延；等到除夕夜打開時，已經滿罐翡翠，蒜辣味變得柔和，帶著微酸微甜，正是配年夜飯餃子的最佳搭檔。

過了臘八就是年。當臘八蒜在罐子里悄悄變綠，年的腳步也就近了。愿這一粥一面一豆腐，一罐碧綠的蒜，為你納進吉祥，迎來健康喜樂的新一年。

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