千億規模預制菜將迎來國家標準

中經記者 劉旺 北京報道

2026年1月22日，《中國經營報》記者從國家市場監督管理總局獲悉，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。

艾媒咨詢數據顯示，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現上升趨勢。2025年，預制菜市場增速回落，預計達到6173億元。

盡管增速放緩，但行業整體規模仍在持續擴大，預計到2026年將突破7490億元。更值得關注的是，行業平均毛利率從2023年的18.7%提升至2025年的22.3%，反映出產業結構正在向高附加值方向升級。

但行業發展的同時也伴隨著亂象，2024年央視“3·15”晚會就曾曝光，在安徽省阜陽市，有個別企業用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜。2025年，餐飲品牌西貝的預制菜爭議更是引發了廣泛關注。

全國政協委員、明宇集團董事長張建明就曾表示，預制菜行業的全國性規范與標準尚未建立，導致市場準入門檻極低，從業者眾多但素質參差不齊。這不僅使得產品質量難以保證，還出現假冒仿制、以次充好、無標識信息或原材料無法溯源等問題。由于缺乏統一的生產標準和分類規范，消費者在購買預制菜時往往難以辨別產品的真實質量和層次，給食品安全帶來隱患。

而根據《中國經營報》此前報道，2024年，市場監管總局、教育部、工業和信息化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委聯合印發《通知》，首次在國家層面明確預制菜的定義和范圍，并對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品范圍等進行了界定。

如今，預制菜國家標準呼之欲出，行業也將迎來更規范的發展。

（編輯：于海霞 審核：孫吉正 校對：顏京寧）