預制菜江湖終變天，暗箱操作時代終結，國標1月23日征求意見

1月23號，國務院食安辦聯合各種部門，搞了個《食品安全國家標準預制菜》的草案出來征求意見。這事說白了就一個目的，把“什么是預制菜”這個問題說清楚了，別讓老百姓跟商家天天掰扯不清。

現在消費者跟行業對于預制菜的理解，壓根就不在一個頻道上。老百姓覺得，只要不是現炒現做的，沒鍋氣的，那都算預制菜。但行業那邊呢？人家說中央廚房做出來的半成品不算預制菜。

這回國標出來，第一個要干的事就是破這個認知迷霧。你把消費者代入進去想想，大家花錢吃飯，總得知道自己吃的是啥吧？商家那邊也委屈，我明明按規矩來的，怎么就成了欺騙消費者了？說到底還是標準沒統一，大家各說各話。

現在好了，國家層面給你定個調子，厘清預制菜跟現制菜的邊界，把防腐劑、添加劑的使用紅線畫明白了，讓“零添加”“鎖鮮技術”這些營銷詞兒不能再瞎忽悠人。這一套下來，消費者心里有數了，商家也知道底線在哪兒了，總算是把這團亂麻理清楚了。

現在最大的問題是什么？就是信息不透明。

商家后廚用了預制菜也不說，消費者吃完了還蒙在鼓里，等發現了就覺得被坑了。這回國標要求推行“菜單醒目標注加線上同步公示”的雙保險，說白了就是逼著商家把話說明白。

你用了預制菜就老老實實標出來，讓消費者自己選擇去。人家想吃現炒的，那就去點現炒的館子；覺得預制菜方便實惠也能接受，那就去吃預制菜。

關鍵是得讓人知情，別搞暗箱操作那一套。

這就跟你去超市買東西似的，配料表寫得清清楚楚，你愛買不買是你的事，但不能騙你說這是純天然無添加，結果配料表上一堆化學名詞。

預制菜這東西本身不是洪水猛獸。現在年輕人工作忙，回家累得跟狗似的，哪有心思切菜炒菜？預制菜加熱一下就能吃，確實方便。而且正規廠家做出來的，標準化生產，食品安全反而更有保障。問題出在哪兒？就出在不透明、無規范這兩點上。

消費者不是反對預制菜，是反對被蒙在鼓里，是反對花了現炒的錢吃了預制的菜還不知道。你要是明碼標價，該多少錢多少錢，人家心里有預期，那就沒這么多事兒了。

這事還得往深了說。

你看這次國標征求意見，其實是把選擇權交還給消費者。餐飲市場那么大，什么模式都能活。追求效率的快捷餐飲有人吃，注重體驗的中高端餐飲也有受眾。關鍵在于商家得誠信經營，明碼標價。你是預制菜就說是預制菜，定個合理價格，喜歡的人自然會買單。你非要裝成現炒的，賣現炒的價，那消費者能不炸毛嗎？

為了確定這個選擇權，有很多監管層面的動作。

從田間地頭到百姓餐桌，從生產車間到餐飲門店，每個環節都得守住。生產環節得保證食材安全、工藝規范；流通環節得保證冷鏈完整、不出問題；餐飲環節得保證明示到位、價格合理。這一整套下來，才能真正讓老百姓吃得放心。

國家這回下決心搞國標，就是要把這條鏈子上的每個環節都管起來，不留死角。

實話實說，預制菜這事，爭議的核心從來不是預制菜本身，而是“不透明”和“無規范”。

預制菜這檔子事，終于要有個說法了。標準出來了，邊界明確了，監管跟上了，那預制菜行業就能告別野蠻生長，走上規范發展的正道。到那時候，咱們中國胃在安全、美味、便捷中找到平衡，這才是真正的民生福祉。

各位大佬覺得呢？