湖北
醋啊，這東西廚房里家家都有，可你真把它搞明白了嗎？有人以為醋就是酸，其實里頭學問大著呢，用對了是寶，用錯了可真糟心。今天我跟你念叨念叨，這醋里的門道。
咱就說最常見的陳醋，顏色深，味道沖，山西那邊做得最地道。這醋適合燉肉，能去腥解膩，肉容易爛。我老伴兒紅燒肘子，非得加兩勺陳醋不可，那味道才叫厚實。可你要是拌個黃瓜也用陳醋，那就壞事了，菜都染成褐色，味道也壓住了清爽。
白醋是另一回事，顏色透亮，酸得干脆。拌海蜇絲、腌泡菜離不了它，菜色保持得漂亮。我閨女做清潔也愛用，水壺里的水垢，噴點白醋一擦就掉，比那些化學清潔劑還管用。但白醋不耐熱，一燒酸味就跑得差不多了。
米醋你得嘗嘗，酸里帶點甜頭，南方人做菜用得多。糖醋排骨、西湖醋魚，少了米醋就不對味。我家小孫子愛吃餃子，就愛蘸點米醋，說是不那么嗆人。不過米醋種類也多，鎮江香醋名氣大，酸而不烈，蘸大閘蟹那是絕配。
這些年還流行果醋，蘋果醋、柿子醋什么的。這算新花樣，說是對身體好。我試過蘋果醋，兌水喝確實開胃，但直接喝可受不了，太酸。做沙拉時滴幾滴，倒是挺提味。
說到用法，那可講究了。拌涼菜，醋得先放，滋味才能滲進去。熱菜快出鍋時再加醋，酸香味才留得住。和面時加點醋，面條更筋道。洗豬肚豬腸，用醋搓搓，異味去得干凈。我老家還有個土法子，魚刺卡嗓子，喝點醋能緩解，不過這法子不能亂用，嚴重了還得上醫院。
挑醋也有竅門。好醋搖晃一下，泡沫細密，消得慢。瓶身配料表要干凈，糧食釀的才好。那些勾兌的醋，味道單薄，吃了也沒啥意思。
你看，一瓶醋，從吃到用，從古到今，故事多著呢。下次你做菜時，不妨多想想，該用哪種醋，什么時候放。日子里的這些小事琢磨透了，飯菜更香，生活也更有點滋味，你說是不是這個理？
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
