評論丨預制菜國標將征求意見，讓“鍋氣”之爭回歸理性與透明

這是對消費者知情權的切實保障，更是推動預制菜產業邁向規范化、高質量發展的關鍵一步

預制菜國家標準終于要來了。據新華社消息，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

↑佛跳墻盆菜預制菜。圖據ICphoto

消息甫一發布，就在網上引起廣泛關注。這也是近期西貝事件討論的一個延續。媒體聚焦食品領域議題，呼吁社會化解分歧，理性對話，是踐行公共責任的體現。主管部門立足行業發展和消費權益維護，以制度規范回應社會關切，更是義不容辭的責任。畢竟，食品安全關乎民生，更牽動民心。

食品產業鏈長、覆蓋面廣、業態豐富。預制菜這一新業態的快速發展，無疑對監管標準的及時性與動態性提出了更高要求。此次預制菜國標征求意見，就在于厘清爭議、凝聚共識，既精準回應民意，也擊中當下行業發展的核心痛點。

一盤“預制菜”能引發持續網絡討論，說明在公眾認知、行業規范與產業發展等方面還缺少足夠共識。一個分歧點就在預制菜的定義上。現階段主要依據2024年市場監管總局等六部門發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。特別是“中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍”的解釋，與網友對現炒鍋氣的樸素認知存在一定差異。

鑒于此，多部門起草的關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，或將從立標準和強透明兩個維度強化行業規范。而對于什么是預制菜、預制菜如何明示、該怎么分類以及監管等公眾最關心的問題，相信在包括食品企業、餐飲商家、消費者等多方意見博弈后，會形成一種確定的共識。人們期待，持續的網絡討論能轉化為有質量的公共建言，相關部門在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善。

需要厘清的是，預制菜爭議最初肇始于消費知情權和選擇權的討論。就如網友說的，不怕預制菜，就怕不告知。信息不透明、不公開才可能招致無端猜疑。是完全現炒、完全預制還是中央廚房初加工，餐飲商家不妨大大方方公示，讓消費者用腳投票，自主選擇。只有明明白白消費，才能大大減少因信息不對稱造成的消費投訴和糾紛。

消費者也需認識到，多部門起草國家標準也說明，預制菜非洪水猛獸。中國經營報援引的數據顯示，2024年中國預制菜市場規模已經達到4850億元，2025年預制菜市場增速回落，預計達到6173億元。只要食材安全，標注透明，制作合規，我們就不必談“預”色變。當預制菜產業實現規范化、標準化與透明化，它便能成為現代生活一種放心選擇。

此次預制菜國標的起草，不僅順應了產業技術發展趨勢，更體現了以消費者為中心的理念，承載著全社會的普遍共識與高度期許。這是對消費者知情權的切實保障，更是推動預制菜產業邁向規范化、高質量發展的關鍵一步。

紅星新聞評論員 李曉亮

編輯 汪垠濤

審核 王光東

紅星評論投稿郵箱：hxpl2020@qq.com