青島故事丨恰巴塔夾豬頭肉！青島團島菜市場里飄出咖啡香

齊魯晚報·齊魯壹點 高雅潔 實習生 張文鈺

在青島團島農貿市場，熙攘的人群、新鮮的果蔬、鮮活的海鮮、飄香的熟食，構成了最具生活氣息的市井圖景。而如今，這濃郁的煙火氣里，竟飄出了醇厚的咖啡香——一家名為“李想珈”的咖啡店藏身于此，更憑著“豬頭肉恰巴塔配咖啡”的奇妙組合，讓菜市場的煙火與潮流咖啡香“碰撞”出別樣滋味。

市井尋味：新奇體驗后逐漸認可

“我經常來團島農貿市場采購，這家咖啡店一開業我就發現了?！?月23日上午10點，剛買完咖啡的市民曹女士坐在店里，指尖摩挲著溫熱的拿鐵杯，一邊小口啜飲，一邊品嘗著剛才在市場里購買的點心。作為“每天都要咖啡續命”的資深愛好者，曹女士也對咖啡的口感給出了簡潔有力的評價：“挺好的！” 這份認可，讓她成為店鋪的忠實顧客。

在曹女士看來，在農貿市場里開咖啡店的想法格外新潮。“很多人可能想不到在市場里開咖啡店會有人光顧。我覺得這種想法就蠻好，特別fashion?！辈芘糠Q，她早已把來這里喝咖啡當成了生活方式：“每個禮拜來采購的時候，我都會先進來喝完他們家咖啡再走?！彼寡裕瑢ο矚g喝咖啡的人來說，這樣的安排再愜意不過?！肮涫袌鲑I東西累了，尤其是冬天，喝完一杯熱咖啡再回家，渾身都舒服?！?在快節奏的工作生活里，她格外珍惜這樣的放松時刻。

與曹女士不同，市民王先生則是因“網紅單品”豬頭肉恰巴塔來。“吃過三四次了，就沖著這口‘新鮮’！”不單是咖啡店開在菜市場讓王先生覺得“新鮮”，新鮮的食材也抓住了王先生的胃。剛拿到手的恰巴塔還帶著熱氣，外皮酥脆，內里松軟，夾著鮮香入味的豬頭肉，一口下去讓王先生很是滿足。

路過的市民也常被這抹咖啡香勾住腳步?！斑@是家什么店？”“菜市場里還賣咖啡？”好奇的詢問聲不斷，連隔壁蔬菜攤攤主劉女士都笑著說：“一開始覺得挺奇怪的，菜市場里怎么會開咖啡店呢？”沒想到，這家咖啡店還真在市場里開了起來，并且生意還挺好。

創意為魂：找到菜市場里的經營之道

提起特色單品豬頭肉恰巴塔，李想珈團島農貿市場店的路店長眼里閃著光：“這是主理人拍板的創意——門店開在菜市場，想融合菜市場里的東西?！闭劦阶约旱谝淮卧嚦载i頭肉恰巴塔，路店長表示自己都被它的味道驚艷到了：“好吃，真的很好吃。很多人一開始會覺得這種搭配不可思議，但嘗過之后都會覺得比想象中好吃太多，反正我是這樣的?！?/p>

除了豬頭肉恰巴塔，店鋪的菜單還會根據季節和市場食材靈活調整?！拔覀儾]有做固定菜單，就是想貼合菜市場的氛圍，不斷推出新鮮創意。”路店長介紹，新品的研發周期也并不固定，從確定方向、搜索參考、調整配方到最終敲定味道和出品形式，這中間的確需要一些時間。

2025年5月1日開業那天，正趕上旅游旺季，加上提前一個月在小紅書、抖音做足了預熱，店里的火爆程度遠超預期?！霸具€擔心大家接受不了菜市場里的咖啡店，結果開業時店里站滿了人。”路店長笑著回憶。如今店鋪的客群主要集中在30-50歲，且女性顧客居多，這與日常買菜的主力人群高度契合?！昂芏囝櫩蜁崆皝碣I杯咖啡，邊喝邊逛市場；也有人買完菜后過來歇腳，喝完咖啡再回家，特別貼合市場的消費場景?！?/p>

作為最早加入團島店團隊的成員，路店長坦言當初就是被這份“挑戰性”吸引：“對從業者來說，誰會有在菜市場開咖啡店的經驗??？這樣與眾不同的經歷，對我來說太有吸引力了?！闭劶澳壳暗慕洜I狀況，路店長坦誠表示，冬季客流量確實明顯減少：“工作日一天大概只有十幾個到二十幾個顧客，周末會好很多，人多的時候能有上百人?！?/p>

初心致遠：讓咖啡扎根生活本味

“我在韓國首爾的菜市場里見過類似的咖啡店，當時就特別羨慕，想著啥時候青島也能開一家?！闭劶皩⒖Х鹊觊_進農貿市場的初衷，李想珈主理人高振貴的眼里滿是對咖啡事業的熱愛。這位深耕咖啡行業近20年的“老咖啡人”，2023年第一次向團島農貿市場管理方提出開店想法時，卻遭到了婉拒。“他們覺得這事兒不可思議，覺得在菜市場開咖啡店根本開不久?！?/p>

轉機出現在2025年。隨著團島農貿市場成為旅游打卡地，越來越多年輕人走進市場。當高振貴再次提出開店計劃時，終于拿到了“入場券”。更讓他意外的是，原本以為客源會以外地游客為主，實際80%—90%都是本地人。

“這兩年咖啡在年輕人群體中越來越走向剛需。菜市場本身又是高頻消費場景，兩者其實特別契合?！闭劶拔磥恚哒褓F有著清晰的思路：夏季推出更多水果搭配的冰飲咖啡，比如用市場里的甘蔗榨汁做美式，天然甜味與咖啡香融合會是一種不錯的搭配；還想探索海鮮與咖啡或餐食的創意組合。“我們就像在一個巨大的原料庫旁邊，推開窗就能買到最新鮮的食材。”菜市場的環境也給高振貴帶來了很多靈感，“我可以和水果攤、蔬菜攤、海鮮攤、熟食攤聯名，讓咖啡融入青島的煙火氣中?！?/p>

在高振貴看來，這家店最大的價值是為菜市場添了一個新標簽?！拔覀兯闶墙o其他農貿市場打了個樣，說不準以后會有更多咖啡品牌走進菜市場?！倍赇伒暮诵奈υ缫殉搅丝Х缺旧??！昂炔缓瓤Х仁瞧浯?。”高振貴說，想讓這家店成為“生活的緩沖帶”：“我希望這家咖啡店能給平淡、枯燥的生活添一點詩意，讓大家在買菜的路上，能有一個地方停下來喘口氣，哪怕只有十幾分鐘，用一杯咖啡的時間緩解生活的疲憊?！边@份初心，是高振貴最想做到的。

在這家小小的咖啡店里，有人一邊吃著豬頭肉恰巴塔，一邊喝著咖啡談天說地；有人買完菜后駐足片刻，點上一杯咖啡歇歇腳?？Х认闩c煙火氣交織，不僅給消費者帶來新奇體驗，也為傳統菜市場注入了新活力。這奇妙的化學反應，成了團島農貿市場一抹獨特的味道。

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