隨著幾輪強冷空氣接踵而至,連日來,溫州氣溫驟降。帶來寒意的同時,也為市民的餐桌送上一份獨特的冬日饋贈——霜打菜。這種經(jīng)過低溫“洗禮”的露天蔬菜,正占據(jù)各大菜場攤位“C位”,成為許多溫州家庭餐桌上的時令主角。
霜打菜熱銷價格親民
“霜打青菜4元一公斤,霜打白菜5元一公斤……”在溫州市新城農(nóng)貿(mào)市場附近的“青青蔬菜店”,攤主陳師傅的吆喝聲格外響亮。攤位上,一排排霜打菜整齊碼放,深綠色的葉片上覆著薄薄一層冰霜,既為保鮮,也成了品質(zhì)的“天然標簽”。
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“現(xiàn)在露天種的菜,基本都經(jīng)過霜打了。”陳師傅拿起一把霜打青菜介紹,“你看,葉子比平常的軟,顏色也更深,但一炒就甜,很多老溫州人就認這個味道。”
市民朱女士是霜打菜的忠實粉絲:“冬天的青菜,一定要打過霜才好吃!用豬油炒,又香又甜又糯,那種青澀味沒有了,回甘特別足。”對她而言,霜打菜是喚醒冬季味蕾的必備品。
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盡管風味獨特,霜打菜的價格卻十分親民,與普通蔬菜持平甚至略低,因此頗受市民歡迎。另一位蔬菜攤主張女士表示,她每天能賣出百余斤霜打菜,“生意好時,上午10點不到就賣光收攤了。”
盒馬超市設“霜打菜”專區(qū)
在盒馬鮮生超市,霜打菜設有專區(qū),還貼上了獨特的“霜打菜 有點甜”身份標識,有小白菜、長白蘿卜、紅菜苔等多個品種。
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工作人員表示,這些霜打菜,主要來自外地,為確保品質(zhì),他們要求合作基地每日上傳田間照片,確認經(jīng)歷霜凍后才安排采摘。作為嚴格限定的時令商品,霜打菜每年僅上架約三個月,其中紅菜苔、矮腳白菜和長白蘿卜最受歡迎。
線上平臺同樣掀起“霜打熱”。在外賣平臺搜索“霜打菜”,相關(guān)商品琳瑯滿目,不少商家特意在品名中標注“霜打”二字,叮咚買菜平臺推出“霜打菜種草榜”,黃心烏、菜心苗、奶白菜苗居前三。
最佳賞味期將持續(xù)至二月底
霜打菜真的更甜嗎?溫州科技職業(yè)學院蔬菜研究所副所長唐征表示,這源于蔬菜的“抗寒反應”。
他介紹,“霜打菜”并非特定蔬菜品種,而是指經(jīng)歷過接近0℃低溫環(huán)境的蔬菜,不一定非要“見霜”。
當氣溫持續(xù)處于這一區(qū)間時,十字花科蔬菜(如青菜、白菜、蘿卜等)會將部分淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖等可溶性糖,既防凍又增甜;同時,低溫抑制或分解苦味物質(zhì),降低澀感;加之水分減少,葉片變軟,烹飪后口感更綿糯。
不過,并非所有蔬菜都“越凍越甜”。唐征提醒,霜打帶來的風味提升,主要適用于十字花科等耐寒蔬菜,如蘿卜、大白菜、甘藍、萵筍等。而對于番茄、茄子、辣椒等喜溫的茄果類蔬菜,霜凍則意味著災難,會導致細胞受損、萎蔫腐爛,品質(zhì)嚴重下降,雖可能無毒,但已失去食用價值。
他表示,霜打菜的“賞味期”與低溫天氣緊密相連,一般從深秋持續(xù)至次年二月底,氣溫顯著回升前。市民挑選時,可觀察葉片是否顏色深綠、略顯柔軟并帶有自然的水分感。
來源 :溫州晚報全媒體(記者:許雅晶)
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