越冷越甜，很多溫州人愛吃！老板：上午10點就賣光！

隨著幾輪強冷空氣接踵而至，連日來，溫州氣溫驟降。帶來寒意的同時，也為市民的餐桌送上一份獨特的冬日饋贈——霜打菜。這種經(jīng)過低溫“洗禮”的露天蔬菜，正占據(jù)各大菜場攤位“C位”，成為許多溫州家庭餐桌上的時令主角。

霜打菜熱銷價格親民

“霜打青菜4元一公斤，霜打白菜5元一公斤……”在溫州市新城農(nóng)貿(mào)市場附近的“青青蔬菜店”，攤主陳師傅的吆喝聲格外響亮。攤位上，一排排霜打菜整齊碼放，深綠色的葉片上覆著薄薄一層冰霜，既為保鮮，也成了品質(zhì)的“天然標簽”。

“現(xiàn)在露天種的菜，基本都經(jīng)過霜打了。”陳師傅拿起一把霜打青菜介紹，“你看，葉子比平常的軟，顏色也更深，但一炒就甜，很多老溫州人就認這個味道。”

市民朱女士是霜打菜的忠實粉絲：“冬天的青菜，一定要打過霜才好吃！用豬油炒，又香又甜又糯，那種青澀味沒有了，回甘特別足。”對她而言，霜打菜是喚醒冬季味蕾的必備品。

盡管風味獨特，霜打菜的價格卻十分親民，與普通蔬菜持平甚至略低，因此頗受市民歡迎。另一位蔬菜攤主張女士表示，她每天能賣出百余斤霜打菜，“生意好時，上午10點不到就賣光收攤了。”

盒馬超市設“霜打菜”專區(qū)

在盒馬鮮生超市，霜打菜設有專區(qū)，還貼上了獨特的“霜打菜 有點甜”身份標識，有小白菜、長白蘿卜、紅菜苔等多個品種。

工作人員表示，這些霜打菜，主要來自外地，為確保品質(zhì)，他們要求合作基地每日上傳田間照片，確認經(jīng)歷霜凍后才安排采摘。作為嚴格限定的時令商品，霜打菜每年僅上架約三個月，其中紅菜苔、矮腳白菜和長白蘿卜最受歡迎。

線上平臺同樣掀起“霜打熱”。在外賣平臺搜索“霜打菜”，相關(guān)商品琳瑯滿目，不少商家特意在品名中標注“霜打”二字，叮咚買菜平臺推出“霜打菜種草榜”，黃心烏、菜心苗、奶白菜苗居前三。

最佳賞味期將持續(xù)至二月底

霜打菜真的更甜嗎？溫州科技職業(yè)學院蔬菜研究所副所長唐征表示，這源于蔬菜的“抗寒反應”。

他介紹，“霜打菜”并非特定蔬菜品種，而是指經(jīng)歷過接近0℃低溫環(huán)境的蔬菜，不一定非要“見霜”。

當氣溫持續(xù)處于這一區(qū)間時，十字花科蔬菜（如青菜、白菜、蘿卜等）會將部分淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖等可溶性糖，既防凍又增甜；同時，低溫抑制或分解苦味物質(zhì)，降低澀感；加之水分減少，葉片變軟，烹飪后口感更綿糯。

不過，并非所有蔬菜都“越凍越甜”。唐征提醒，霜打帶來的風味提升，主要適用于十字花科等耐寒蔬菜，如蘿卜、大白菜、甘藍、萵筍等。而對于番茄、茄子、辣椒等喜溫的茄果類蔬菜，霜凍則意味著災難，會導致細胞受損、萎蔫腐爛，品質(zhì)嚴重下降，雖可能無毒，但已失去食用價值。

他表示，霜打菜的“賞味期”與低溫天氣緊密相連，一般從深秋持續(xù)至次年二月底，氣溫顯著回升前。市民挑選時，可觀察葉片是否顏色深綠、略顯柔軟并帶有自然的水分感。

來源 ：溫州晚報全媒體（記者：許雅晶）

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