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社媒刷屏“奶茶屆班主任”,到底在查啥?
常在河邊走,哪有不濕鞋,行業(yè)公認(rèn)有個(gè)角色比老板還可怕——“奶茶店神秘黑衣人”,想必大家都有所耳聞吧?
霸王茶姬的店員本來(lái)還在跟同事說(shuō)笑,見(jiàn)來(lái)人脫外套、亮出工牌,立馬挺直腰板進(jìn)入“一級(jí)戒備”;古茗門店的員工遠(yuǎn)遠(yuǎn)瞅見(jiàn)穿黑馬甲的身影,當(dāng)場(chǎng)驚呼著跑去檢查冰箱、擦臺(tái)面;瑞幸店員更實(shí)在,直言看到戴“藍(lán)帽子”的稽核人員,“做咖啡的手都忍不住發(fā)抖”……
這類視頻的評(píng)論區(qū)全是共鳴:“這場(chǎng)景跟上學(xué)時(shí)班主任查崗一模一樣,窒息感拉滿”“開(kāi)早班碰到稽核,從頭緊張到下班,后背全是汗”!
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霸王茶姬稽核巡檢
網(wǎng)友們還給這些稽查人員起了外號(hào)——“奶茶錦衣衛(wèi)”“飲品界班主任”,一邊好奇他們到底是來(lái)干嘛的,一邊驚嘆于檢查的嚴(yán)格程度。
其實(shí)這些刷屏視頻的背后,藏著奶茶行業(yè)里一個(gè)讓人又怕又離不開(kāi)的角色——稽查,它既是奶茶店的“壓力源”,也是咱們消費(fèi)者喝得放心的“隱形防線”。
01■
什么是稽查?
奶茶店的“全方位體檢官”
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古茗稽核巡檢
說(shuō)直白些,奶茶行業(yè)的稽查人員,就是品牌方或者監(jiān)管部門派來(lái)的“監(jiān)督隊(duì)”,核心目的就是盯著門店的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),別出岔子。
這些稽查人員要么裝成普通顧客“暗訪”,要么拿著正規(guī)手續(xù)光明正大地“明察”,他們的工作就是用一套標(biāo)準(zhǔn)流程,把門店運(yùn)營(yíng)里的違規(guī)操作、潛在問(wèn)題都找出來(lái),讓門店整改。
跟咱們消費(fèi)者喝到不好喝的奶茶隨手吐槽不一樣,稽查的檢查專業(yè)、系統(tǒng),而且結(jié)果特別重要——直接關(guān)系到門店的評(píng)級(jí)、能不能拿獎(jiǎng)金,嚴(yán)重的甚至?xí)蝗∠?jīng)營(yíng)權(quán)。
這也難怪讓奶茶店的店員們一見(jiàn)到他們,就跟見(jiàn)了“鬼”似的緊張。
堪比“顯微鏡式找茬”方式的稽查,到底在查什么呢?曾在奶茶店“被查”過(guò)的小編,為大家簡(jiǎn)單整理如下——
01 食材品質(zhì)
食材是稽查的重中之重,檢查細(xì)到你想象不到。稽查人員會(huì)翻遍所有原料的進(jìn)貨記錄,檢查鮮奶、茶、水果、糖漿等物料保質(zhì)期,是否被篡改效期,各種食材的儲(chǔ)存方式和儲(chǔ)存環(huán)境是否正確,水果是否新鮮、有無(wú)腐爛等。
另外,像一次性杯子、吸管等這些包材也得查,得確認(rèn)供應(yīng)商是正規(guī)的,產(chǎn)品有合格證明,杜絕“三無(wú)產(chǎn)品”。
02 環(huán)境衛(wèi)生
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喜茶食安督檢
衛(wèi)生檢查簡(jiǎn)直是“地毯式排查”,不光是咱們消費(fèi)者能看到的點(diǎn)單臺(tái)、取餐區(qū),像后廚、儲(chǔ)物柜、天花板、地面這些隱蔽角落也逃不過(guò)。稽查人員會(huì)拿著手電筒仔細(xì)看每一個(gè)角落是否有臟污、垃圾、蜘蛛網(wǎng)等;泡茶、切片、冰沙機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備有沒(méi)有清洗消毒,消毒記錄全不全;甚至連抹布、拖把等清潔設(shè)備干不干凈、放在哪兒都會(huì)要檢查。
冰塊、水質(zhì)也是必查項(xiàng)。像瑞幸、庫(kù)迪等品牌就會(huì)不定期派遣專門團(tuán)隊(duì)到門店進(jìn)行微生物檢測(cè),對(duì)產(chǎn)品、冰塊、水質(zhì)等進(jìn)行菌群檢查。
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瑞幸稽核巡檢
另外值得注意的是,除了門店環(huán)境衛(wèi)生需檢查外,員工自身的衛(wèi)生情況同樣也會(huì)檢查,例如服裝儀容、員工頭發(fā)是否全部扎起或盤起,指甲是否有臟污或過(guò)長(zhǎng),還有員工的洗手消毒的次數(shù)也要查,只要有一項(xiàng)沒(méi)達(dá)標(biāo),稽查評(píng)分就會(huì)受影響。
03 產(chǎn)品操作
從消費(fèi)者點(diǎn)單到取奶茶,整個(gè)制作流程都在稽查的眼皮子底下。
首先會(huì)看員工有沒(méi)有健康證,是不是穿了干凈的工作服、戴了帽子,操作前有沒(méi)有洗手消毒;然后再抽查配方是否正確,實(shí)操時(shí)的要點(diǎn)有哪些,制作飲品時(shí)衛(wèi)生習(xí)慣是否良好。
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古茗稽核巡檢
像有些品牌稽查員得記住150多項(xiàng)操作規(guī)范,一次稽查下來(lái)要3-4小時(shí),全程都要錄像,確保每一步都有據(jù)可查。
02■
為啥奶茶店離不開(kāi)稽查?
行業(yè)要想好,監(jiān)督少不了
近年來(lái),新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展,市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,然而隨之而來(lái)的是部分茶飲門店違規(guī)操作頻發(fā)。篡改食材生產(chǎn)日期,使用隔夜原材料,食材變質(zhì)不處理,經(jīng)營(yíng)環(huán)境臟亂差,違規(guī)添加食品添加劑,以及標(biāo)簽不符合規(guī)范等問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮。
這些亂象不光讓咱們喝著不放心,還毀了品牌的名聲。而稽查的存在,就是用“突擊檢查”“經(jīng)常查”的方式,讓門店不敢心存僥幸。
有時(shí)候你在這家店喝的珍珠奶茶珍珠又多又有嚼勁,換另一家店可能就又少又硬;有的店員態(tài)度好,有的可能就很敷衍,這會(huì)讓大家對(duì)品牌的印象變差。
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喜茶稽核巡檢
稽查就是要解決這個(gè)問(wèn)題,用一套統(tǒng)一的檢查標(biāo)準(zhǔn),讓不管是一線城市的旗艦店,還是三四線城市的加盟店,都按同樣的規(guī)矩選食材、做奶茶、提供服務(wù)。
像不少品牌會(huì)用“線上實(shí)時(shí)監(jiān)控+線下定期抽查”的方式,許多稽查人員一個(gè)月有大半時(shí)間都在全國(guó)各地巡店,只為確保全國(guó)的門店的奶茶味道、品質(zhì)、門店服務(wù)、體驗(yàn)都一樣。這種一致性,就是咱們?cè)敢夥磸?fù)光顧一個(gè)品牌的關(guān)鍵。
但值得注意的是稽查不只是“挑錯(cuò)的”,更是“促進(jìn)步的”。
對(duì)于那些注重品質(zhì)、衛(wèi)生的奶茶店來(lái)說(shuō),稽查能讓市場(chǎng)更公平;那些靠用劣質(zhì)食材、省衛(wèi)生成本壓低價(jià)的門店,會(huì)被稽查查出來(lái)整改,甚至被淘汰;而認(rèn)真做產(chǎn)品的門店,會(huì)通過(guò)稽查的認(rèn)證,讓更多消費(fèi)者知道“這家店靠譜”,生意越來(lái)越好。
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古茗稽核巡檢
同時(shí),稽查發(fā)現(xiàn)的常見(jiàn)問(wèn)題,還會(huì)倒逼著品牌方升級(jí)管理,像不少茶飲門店的器具、設(shè)備升級(jí)都是在稽查時(shí)發(fā)現(xiàn)的。
現(xiàn)在越來(lái)越多的奶茶品牌都成立了專門的食安稽查團(tuán)隊(duì),這也正是稽查推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的最好證明。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,稽查讓奶茶行業(yè)從“隨便開(kāi)店賺錢”的野蠻生長(zhǎng),變成了“按規(guī)矩做事”的規(guī)范發(fā)展,整個(gè)行業(yè)的口碑和公信力都變好了,才能走得更遠(yuǎn)。
這些讓奶茶店員聞風(fēng)變色的“神秘黑衣人”,從來(lái)不是門店的“對(duì)立面”,而是門店的“隱形伙伴”。
畢竟,一杯好奶茶不僅關(guān)乎味道,更體現(xiàn)在細(xì)節(jié)處的安心與品質(zhì)。
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