新會(huì)陳皮：新會(huì)地區(qū)究竟有沒(méi)有“老”茶枝柑樹(shù)？（科普）

最近不少讀者來(lái)問(wèn)“新會(huì)地區(qū)是否有老茶枝柑樹(shù)”的問(wèn)題，原因是看了一些行業(yè)自媒體的分享，說(shuō)是新會(huì)地區(qū)的老茶枝柑都是從廣西地區(qū)移植過(guò)來(lái)等等。

讀者關(guān)于新會(huì)地區(qū)老柑樹(shù)的問(wèn)詢

關(guān)于新會(huì)老茶枝柑樹(shù)陳皮，此前就有讀者跟老李爆料，說(shuō)在某電商平臺(tái)上購(gòu)入了幾斤標(biāo)榜著“老樹(shù)油皮仔”的新會(huì)陳皮，即其柑果是采摘自十五年以上樹(shù)齡的新會(huì)柑樹(shù)的果皮制作而成陳皮，價(jià)格比同樣年份其他新會(huì)皮貴了30%左右。

該店家在介紹老樹(shù)柑皮的時(shí)候，也描述了諸多“老樹(shù)柑皮”的好處，比如皮薄囊少、香味濃烈、回甘持久等特色，并表示老樹(shù)柑掛果量稀少，是難得的“珍品”。讀者對(duì)比早前多次購(gòu)買(mǎi)的新會(huì)皮，認(rèn)為這次入手的“老樹(shù)柑”新會(huì)陳皮并沒(méi)有明顯差異（除了外觀上確如店家說(shuō)的果皮細(xì)小輕薄外），于是產(chǎn)生了疑惑，也給老李郵寄了樣本幫忙鑒定。

讀者郵寄來(lái)的“老樹(shù)柑皮”樣本（商家稱2014年的皮）

老李收到樣品后仔細(xì)品鑒了該款“老樹(shù)柑皮”，發(fā)現(xiàn)其可能是一款“二紅皮”而非真的“老樹(shù)皮”：香味作為新會(huì)皮是對(duì)的，但沒(méi)有明顯的特殊性，外觀上果皮細(xì)小輕薄等特征并不是老樹(shù)柑特有的，因此也無(wú)法判斷是不是“老樹(shù)”。綜合以上讀者的疑問(wèn)，老李本期內(nèi)容中將對(duì)新會(huì)地區(qū)老茶枝柑樹(shù)做一個(gè)分享，同時(shí)希望如果讀者有更古早的新會(huì)地區(qū)茶枝柑老樹(shù)信息，也可以分享出來(lái)。

大種油身茶枝柑與小種油身茶枝柑

一、種源“新會(huì)地區(qū)”的茶枝柑，也叫新會(huì)柑

新會(huì)柑，學(xué)名茶枝柑，俗稱“大紅柑”。據(jù)可查資料記載，新會(huì)大紅柑種源地最早是野生分布于圭峰山、牛牯嶺、古兜山等新會(huì)平原周邊的山林，后自宋代開(kāi)始被人們移植到新會(huì)平原水田地帶，后經(jīng)過(guò)不斷人為繁育演化數(shù)百年至今的茶枝柑品種。

“新會(huì)柑農(nóng)對(duì)于茶枝柑樹(shù)為‘老樹(shù)’的定義，一般是十年樹(shù)齡以上。”東甲柑農(nóng)梁叔說(shuō)，“核心區(qū)沒(méi)老柑樹(shù)不是空穴來(lái)風(fēng)，一方面是多次黃龍病和黃化樹(shù)，更關(guān)鍵是耕地的年限限制了柑農(nóng)保留老樹(shù)。”

經(jīng)過(guò)數(shù)百年的長(zhǎng)期選育，新會(huì)柑已經(jīng)自成一個(gè)獨(dú)立的品系，并依據(jù)樹(shù)形枝條、果形、果實(shí)大小和油胞粗細(xì)分為5個(gè)品系，即大種油皮(也叫大種油身，主流品種)、細(xì)種油皮（也叫細(xì)種油身，有人稱“油皮仔”）、大蒂柑(大果蒂)、高督柑、短枝密葉柑（已淘汰）等。

茶枝柑（高督品種）

1980年以前，新會(huì)地區(qū)老一代的農(nóng)業(yè)人員在幾十年的新會(huì)柑橘品種選育中保留了不少“母本”，但令人痛惜的是，幾十年來(lái)獲得的那些少量成果因?yàn)槎啻尾『ΓS龍病等）被波及，目前也幸存無(wú)幾，因此某些品種的確需要從廣西、四會(huì)等地重新引入繁育。在后來(lái)的廣泛普及種植生產(chǎn)中，新會(huì)多以產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)的“大種油皮”駁枝為主要推廣柑樹(shù)種源。

75年油皮仔老樹(shù)樹(shù)干粗壯挺拔（來(lái)源：金羊網(wǎng)）

二、新會(huì)地區(qū)的老茶枝柑樹(shù)“油皮仔”

據(jù)媒體報(bào)道，江門(mén)新會(huì)雙水鎮(zhèn)橋美村的一個(gè)柑園里有著三棵樹(shù)齡達(dá)75年的細(xì)葉油身（俗稱 "油皮仔"）柑樹(shù)，這些承載著新會(huì)陳皮百年傳承的 "活化石"——樹(shù)干皸裂如老龍鱗片，而樹(shù)冠卻依舊枝繁葉茂，青黃相間的果實(shí)掛滿枝頭，透著勃勃生機(jī)。

“這三棵樹(shù)早在知青時(shí)期之前便已栽種，后來(lái)從附近的水庫(kù)之畔移植至此。它們堪稱新會(huì)現(xiàn)存最為古老的一批油皮仔柑樹(shù)了。”守護(hù)老樹(shù)多年的本地果農(nóng)佳叔娓娓道來(lái)。

即便樹(shù)齡已然超過(guò)70年，這些歷經(jīng)歲月滄桑的老樹(shù)每年依舊能夠穩(wěn)定地結(jié)出果實(shí)，并且其所產(chǎn)出的果實(shí)品質(zhì)堪稱上乘。記者從現(xiàn)場(chǎng)看到，相較于新會(huì)其他茶枝柑，油皮仔老樹(shù)的果實(shí)顯得更為小巧玲瓏，氣味芳香。

廣東官方媒體關(guān)于新會(huì)茶枝柑老樹(shù)的報(bào)道

據(jù)新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全區(qū)樹(shù)齡超 70 年的油皮仔老樹(shù)登記在冊(cè)僅 8 棵，雙水鎮(zhèn)這三棵因長(zhǎng)勢(shì)旺盛、結(jié)果穩(wěn)定，更顯珍貴。

作為老樹(shù)皮曾因品質(zhì)卓越備受歡迎，其皮質(zhì)薄、油室密集且均勻，制成的陳皮香氣濃郁持久，藥用成分含量高于普通茶枝柑，是陳皮收藏界的 "珍品"。但這些老樹(shù)特性，卻讓它在市場(chǎng)化的浪潮中逐漸邊緣化。

“老樹(shù)柑的產(chǎn)量?jī)H約為普通駁枝茶枝柑產(chǎn)量的 60%。駁枝品種每畝產(chǎn)量可達(dá) 6000 斤，而圈枝老樹(shù)每畝至多收獲 2000 斤。”一位經(jīng)驗(yàn)豐富的資深柑農(nóng)算了一筆賬，在同等的種植成本之下，老樹(shù)所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益顯著偏低。

3棵75年油皮仔老樹(shù)要用凳子梯子攀高才可摘到果（來(lái)源：金羊網(wǎng)）

三、老柑樹(shù)瀕危的原因分析

新會(huì)柑"老樹(shù)" 為何如此稀缺？可以歸結(jié)為以下四個(gè)原因。

種植環(huán)境限制。據(jù)新會(huì)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布的《2023年新會(huì)柑種植調(diào)查報(bào)告》，由于長(zhǎng)期受限于地理?xiàng)l件與農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，新會(huì)約90%的柑樹(shù)種植于水田，而水田土壤含水量常年高達(dá)60%-80%，長(zhǎng)期浸泡導(dǎo)致根系缺氧腐爛，平均壽命僅8-10年。

土壤病害高發(fā)。水田連作導(dǎo)致土壤酸化（pH值普遍低于5.0），青枯病和黃龍病高發(fā)。2022年新會(huì)農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)顯示，水田柑樹(shù)黃龍病發(fā)病率達(dá)12%（山地僅為3%），一旦發(fā)病必須整片鏟除。這種 "死亡循環(huán)" 迫使農(nóng)戶最多8年就需要更換新樹(shù)，直接導(dǎo)致老樹(shù)存量斷崖式下跌。

人工管理成本高。據(jù)《新會(huì)柑種植模式與壽命關(guān)系研究》披露，非核心產(chǎn)區(qū)的水田柑樹(shù)存活率（10年以上）≤5%，老樹(shù)的產(chǎn)量本來(lái)就低，再加上抗病蟲(chóng)害的管理成本，對(duì)果農(nóng)來(lái)說(shuō)是 "不劃算" 的。

十五年樹(shù)齡的駁枝柑樹(shù)（樹(shù)干約6米高）

"十年一輪包" 土地制度。目前新會(huì)普遍實(shí)行短承包期讓農(nóng)戶缺乏長(zhǎng)期投入意愿，沒(méi)人愿意花時(shí)間保留老樹(shù)，都愿種速生高產(chǎn)品種快速回本。老李認(rèn)為，這是更為關(guān)鍵的，導(dǎo)致新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)老樹(shù)稀缺的因素。

老李對(duì)此也采訪了農(nóng)資專家，其表示“幼年期”的柑樹(shù)，通常在栽種后的前三年不進(jìn)行果實(shí)采摘。需明確的是，這并非意味著三年內(nèi)的柑樹(shù)不會(huì)掛果，而是在柑橘的科學(xué)管理規(guī)程中，一般要到第三年才開(kāi)始采摘柑果。這一階段，便被定義為幼年期。

一般新會(huì)柑樹(shù)在第四年后逐漸進(jìn)入青壯年，也就是我們所說(shuō)的盛果期（豐產(chǎn)期）。此后的三至四年間，柑樹(shù)生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)趨于穩(wěn)定，大量花芽孕育而生，進(jìn)而迎來(lái)產(chǎn)量的黃金時(shí)期。然而，八年之后，隨著樹(shù)齡漸長(zhǎng)，果樹(shù)的生長(zhǎng)狀況逐年式微。內(nèi)膛枝組逐漸枯萎，結(jié)果部位不斷外移，蟲(chóng)害也日益增多。與此同時(shí)，產(chǎn)量顯著下滑，此階段被稱作老年期，亦謂之衰老期。從實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益考量，當(dāng)果樹(shù)在這一時(shí)期喪失經(jīng)濟(jì)栽培價(jià)值時(shí)，便需進(jìn)行更新?lián)Q代，重新栽種。

專家也表示柑橘樹(shù)能夠種植多久，得看“管理水平”和“生長(zhǎng)環(huán)境”。目前各品種的柑橘樹(shù)（蕓香科類植物）的壽命并沒(méi)有太大的差異（理論壽命在70年以上），而在野外查考中也發(fā)現(xiàn)過(guò)野生柑橘樹(shù)的壽命達(dá)到“百年”以上。

新會(huì)圭峰山上的單株野生茶枝柑樹(shù)（1984年發(fā)現(xiàn)至今已有42年，真實(shí)樹(shù)齡不詳）

四、老茶枝柑樹(shù)的優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)意義

除了上述的“小種油身”被稱之為“油皮仔”外，十年以上的老柑樹(shù)，由于果子（無(wú)論是駁枝圈枝）都會(huì)呈現(xiàn) "小果薄皮" 的特征，也會(huì)被行家稱之為 "油皮仔"。

這些老茶枝柑樹(shù)之所以有香味或者營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，有以下幾個(gè)可能性。

5年樹(shù)齡的駁枝柑樹(shù)（枯萎的柑樹(shù)）

首先是根系優(yōu)勢(shì)。新會(huì)柑樹(shù)多生長(zhǎng)于沖積平原，深層土壤富含有機(jī)質(zhì)和鹽分，老樹(shù)根系延展至數(shù)米深，能深入土壤底層充分?jǐn)z取礦物質(zhì)和微量元素；相比之下，新樹(shù)根系較淺，吸收的營(yíng)養(yǎng)種類和總量均不及老樹(shù)，導(dǎo)致果皮內(nèi)含物質(zhì)差異顯著。

75年茶枝柑“油皮仔”老樹(shù)掛果

其次是外觀優(yōu)勢(shì)。新樹(shù)果皮厚（0.5-0.7cm）、籽白多，辛辣味和苦澀味較明顯，而老樹(shù)果皮薄（0.1-0.2cm）、油胞密集，口感醇甜且刺激性降低。這種 "生理優(yōu)先級(jí)" 的轉(zhuǎn)變，使老樹(shù)柑皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提升。

75年油皮仔老樹(shù)果開(kāi)出柑皮的油包比一般低齡柑樹(shù)果皮的大（來(lái)源：金羊網(wǎng)）

其三是隨著樹(shù)齡增大，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物積累也會(huì)增加。由于在科研論文上老李沒(méi)找到茶枝柑樹(shù)齡與果實(shí)營(yíng)養(yǎng)之間的研究，但找到了與茶枝柑同屬蕓香科的椪柑、臍橙等果實(shí)品質(zhì)與樹(shù)齡之間的關(guān)系研究，以作為類比推斷。

隨椪柑樹(shù)齡增大，其果實(shí)可溶性固形物、總糖、維生素C含量和糖酸比呈升高趨勢(shì)，單果質(zhì)量和可滴定酸含量則無(wú)明顯變化。【結(jié)論來(lái)源《湘西椪柑園土壤pH值和樹(shù)齡與土壤養(yǎng)分及果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系》盧曉鵬等，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院/國(guó)家柑桔改良中心長(zhǎng)沙分中心、湖南省湘西土家族苗族自治州柑桔科學(xué)研究所，中國(guó)南方果樹(shù) . 2015 ,44 (01)】

而隨著臍橙樹(shù)齡的增加，臍橙果實(shí)總糖、還原糖、可溶性固型物含量均顯著上升趨勢(shì)。【結(jié)論來(lái)源《種植年限對(duì)土壤性狀、微生物群落及臍橙果實(shí)品質(zhì)的影響》官雪芳等、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) . 2012 ,24 (01)】

十二年老樹(shù)的新會(huì)柑，也被稱之為“油皮仔”

五、“好陳皮”與老樹(shù)，其實(shí)并沒(méi)直接的“因果關(guān)系”

陳皮收藏市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，30年以上普通新會(huì)老陳皮每斤價(jià)格已達(dá)數(shù)萬(wàn)元，而油皮仔作為稀缺原始品種，品質(zhì)更優(yōu)，15年以上的油皮仔陳皮每斤價(jià)格超萬(wàn)元，30年以上的極品貨每斤更是突破7萬(wàn)元，足見(jiàn)其稀缺價(jià)值。

然而這也讓老樹(shù)柑皮陷入有價(jià)無(wú)市的窘境。新會(huì)一位陳皮玩家鄧先生說(shuō)，過(guò)去老樹(shù)陳皮只是比普通品種貴兩三成，但如今其價(jià)差已達(dá)數(shù)倍，完全成為了收藏品，其過(guò)高的價(jià)格進(jìn)一步切斷了與普通消費(fèi)者的聯(lián)系。

面對(duì)老柑樹(shù)的生存危機(jī)，各方正在尋求解決方案。據(jù)了解，新會(huì)區(qū)已啟動(dòng) "古樹(shù)茶枝柑保護(hù)計(jì)劃"，對(duì)登記在冊(cè)的老樹(shù)實(shí)行定點(diǎn)保護(hù)。同時(shí)，農(nóng)業(yè)部門(mén)也在探索 "圈枝技藝+現(xiàn)代育苗" 的新路徑，正在建立新會(huì)茶枝柑種質(zhì)資源庫(kù)。

十五年以上樹(shù)齡的圈枝柑

最后老李的觀點(diǎn)是：在同一田地之中，從陳皮品質(zhì)的維度審視，那些管理措施得當(dāng)且處于同一產(chǎn)期的柑樹(shù)，其所蘊(yùn)含的價(jià)值并無(wú)二致。換言之，老樹(shù)柑與新樹(shù)柑在價(jià)格層面不應(yīng)存在差異。

若諸位讀者手中持有關(guān)于老樹(shù)柑和新樹(shù)柑的對(duì)比實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，也煩請(qǐng)?zhí)峁┫嚓P(guān)資料，以供老李進(jìn)行補(bǔ)充完善。當(dāng)我們跳出“老樹(shù)柑”這一單一概念審視時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)新會(huì)柑果的價(jià)格差異，更多地源于產(chǎn)地的不同（核心種植區(qū)與一般種植區(qū)的土地價(jià)格存在顯著差異）、水土條件的優(yōu)劣以及管理水平的高低等諸多因素。

老李認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的新會(huì)陳皮“三分看果品，七分看陳化”。無(wú)論是由老樹(shù)柑還是新樹(shù)柑制成，只要符合新會(huì)陳皮的道地特性，皆可稱之為“好新會(huì)陳皮”。