湖北
在恩施土家族苗族自治州的餐桌上，有一道看起來極其樸素、甚至有些“寒酸”的菜，卻是土家人宴客時不可或缺的主角，它叫“合渣”，又稱“懶豆腐”。一鍋乳白清淡的糊糊，里面翻滾著些許豆渣與青菜葉，初見之下，很難理解它為何享有如此崇高的地位。然而，當你了解其背后的故事，并親口品嘗后，便會懂得這“清淡質樸”之中，所蘊含的深厚智慧與深情厚誼。
合渣的制作，體現了土家人物盡其用的生活哲學。將黃豆浸泡后，連水帶豆用石磨磨成漿，不過濾豆渣，直接倒入鍋中煮沸，再加入切碎的青菜（通常是蘿卜葉或白菜）同煮。無需點鹵，便自然凝結成糊狀。整個過程不加任何油脂，僅以鹽調味，最大程度保留了豆類的清香與蔬菜的清新。在過去糧食匱乏的年代，一鍋合渣既能提供蛋白質，又能充作湯菜，是養活一家人的智慧結晶。
而合渣能成為“待客至味”，則源于土家人“最好的留給客人”的真誠與共享的精神。雖然自家日常吃的合渣極為清淡，但招待貴客時，主人家會不惜工本地制作“肉末合渣”或“雞蛋合渣”。將炒香的肉末或金黃的蛋花調入合渣中，頓時讓這鍋素凈的糊糊變得豐腴鮮美起來。大家圍坐在吊腳樓的火塘邊，共享這一鍋熱氣騰騰、營養豐富的合渣，氣氛溫馨而融洽。它不像大魚大肉那樣有距離感，更能拉近主客之間的關系。
因此，恩施合渣，早已超越了一道菜的含義。它是生存的智慧，是節儉的美德，更是土家人熱情好客、樂于分享的民族性格的濃縮。一鍋合渣，滋味清淡卻情意濃重，形式簡單卻內涵豐富。它告訴你，最珍貴的款待，未必是山珍海味的堆砌，而是那份愿意與你分享生活本源、待你如家人般的純粹心意。這，便是合渣成為“至味”的真正原因。
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