福建首家海底撈大排檔火鍋在福州開業，加入海鮮集市火鍋戰場

海鮮集市火鍋，已是福州餐飲文化的一張特色名片。作為多個相關實力品牌的聚集地，福州的海鮮火鍋市場已步入競爭新階段。

近日，福建首家海底撈大排檔火鍋在福州萬象九宜城開業，又為這座海鮮集市火鍋的“大本營”增添一支勁旅。

福建首家海底撈大排檔火鍋

在福州萬象九宜城開業

1月23日中午，記者來到萬象九宜城，在天虹一側的入口處，看到“海底撈大排檔火鍋”的標牌已懸掛在外立面。

乘直梯到5樓，即可看到海底撈大排檔火鍋門店，著藏藍著裝的工作人員正在熱情招呼來客入場。不到12點，這里已大排長龍，店門口坐滿了等位的顧客。

店內延續海底撈清新溫暖的風格，增設了海鮮、蔬菜等自選檔口以及海鮮池。檔口內，工作人員正有條不紊地處理各種海鮮、肉類食材，從原材到出品都透明可見。

檔口上，各種食材令人眼花繚亂，既涵蓋斑節蝦、竹蟶、鮑魚、海參、花螺、天鵝蛋、冰山蚌、刺身等海鮮；又有花趾、匙柄、吊龍、雪花等不同部位的牛肉；還有車厘子、草莓等水果。

在檔口前以及上方的顯示屏，均有標注價格。與其他海鮮集市火鍋品牌一樣，海底撈大排檔火鍋也是按盤計價的模式，分為藍、粉、白、黑、灰五種顏色，店內有6.8折折扣，折后價格在3.4元~19.72元不等，大部分海鮮價格在15元左右。此外，還有部分高端海鮮按秤重計價。

鍋底方面也調整為即位小火鍋形式，有干貝排骨蜆子、花膠雞、冬陰功、牛油、清油等十余種鍋底可供選擇。除清水鍋為3元、牛油鍋為18元外，其余鍋底均為12元。

據門店相關負責人介紹，海底撈大排檔火鍋萬象九宜城店由原來的海底撈門店重裝升級而成。門店營業面積約為1060平方米，設有300多個餐位，同時設有包廂。目前，門店供應的SKU產品達到了230余個，在經營中還會進行調整。在營業時間方面，近期為保障品質和體驗，營業至22點，后續有望營業到凌晨7點。

“食材明碼標價很新鮮，人均消費與福州其他海鮮集市火鍋品牌差不多。我對鍋底和服務方面比較滿意，鍋底品質感覺不錯，服務員會經常來收拾桌面空盤，總的來說體驗還是挺好的。”現場，一位剛用晚餐的顧客對記者說。

作為福建首店，福州萬象九宜城店的開業吸引市民爭相前往體驗。當天晚餐時段，記者從商場、點單平臺以及多位前往現場用餐的好友處獲悉，門店現場排隊爆滿，已暫停取號。

福州掀起海鮮集市火鍋熱

東街口海底撈大排檔火鍋正在改造中

海鮮集市火鍋，已成為福州餐飲文化的新標簽，也成為這座有福之城的文旅新名片。

2019年，以一人一鍋、海鮮自選、按盤計費為特色的朱富貴海鮮集市火鍋在福州悄然出現。

憑借小盤菜低單價且價格透明、人均消費百元左右就能吃到多種新鮮海鮮及菜品，以及煙火氣十足的用餐體驗。幾年間，不僅朱富貴火鍋實現爆發式增長，還涌現出一大批具有影響力的鮮集市火鍋品牌。

據了解，東街口匯聚了寄海、小雍、朱富貴3家海鮮集市火鍋，曾創下同時等待桌數超1000桌的驚人紀錄。

同時，不少品牌開始走出福州，上海、溫州、杭州、蘇州……海鮮集市火鍋熱潮迅速向全國蔓延，成為全國餐飲市場的“現象級”事件。

甚至隨著海鮮集市火鍋持續出圈，有大量游客前來福州，專程體驗這份特別的煙火氣。“去福州，必須要去海鮮集市火鍋。”“不到福州的海鮮火鍋店，就不知道什么是人間煙火氣。”如今，在小紅書等社交平臺上，涉及福州美食的類目下，就一定會出現這樣的評價。

但也正因如此，福州傳統火鍋形態經營自然也受到一定沖擊，其中就包括海底撈。

值得一提的是，此次開業的海底撈大排檔火鍋萬象九宜城店正處在朱富貴的“誕生與發跡之地”蘇萬寶商圈。該區域的海鮮集市火鍋業態可謂“群雄環伺”，除了朱富貴之外，寄海、川悅等實力品牌在此均有布局。

海底撈有關工作人員也坦言：“正是因為這個片區競爭較為激烈，所以我們積極作出調整，選擇將萬象九宜城店進行重裝升級，作為福州首家海底撈大排檔火鍋門店。”

據悉，位于福州東街口東百中心的另一海底撈大排檔火鍋門店也正在重裝升級中，該店將進行更深度改造，在不久的將來也會與大家見面。

探索打造“第二增長曲線”

海底撈創始人重掌帥印

事實上，面臨火鍋業務承壓，海底撈正在外賣、多品牌等方向積極探索，期望開拓新的增長點。

多品牌轉型探索則集中體現在其2024年8月推出的“紅石榴計劃”上。

海底撈集團旗下新品牌焰請烤肉鋪子

財報顯示，截至2025年6月底，紅石榴計劃已孵化14個餐飲品牌，涵蓋壽司、烤肉、炸雞、烘焙等，共運營126家門店，包括焰請烤肉鋪子在內的其他餐廳收入為5.97億元，同比增長227%。

2025年11月，海底撈大排檔火鍋全國首店在廣州開業，隨后在多地落地，成為“紅石榴計劃”下的又一探索案例。

海底撈大排檔火鍋全國首店

2026年1月13日晚間，海底撈發布公告稱，現任CEO茍軼群辭任，創始人張勇回歸一線，這也是張勇淡出海底撈日常經營管理近4年后，再次重掌帥印。

與此同時，海底撈完成了新一輪執行董事委任，李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜等四位年輕管理層進入董事會。這四位新董事年齡在35～44歲之間，她們于2005～2018年間加入海底撈，分別來自區域運營管理、產品管理及戰略落地統籌等不同崗位，且四位均有一線門店的經營與管理經驗。

CEO變動，往往與企業面臨關鍵變革有關。

有業內人士表示，張勇重新擔任CEO，或將與他未來要主抓的“紅石榴計劃”有關，把控上會更加聚焦，而并非多點開花的盲目試錯。

盤古智庫高級研究員江瀚認為，海底撈此舉強化了組織新陳代謝與業務貼近性。新董事均來自區域運營、供應鏈、產品等核心職能，且擁有門店實戰背景，有助于將“紅石榴計劃”戰略目標真正落地，避免戰略空轉。

記者 王挺

值班編輯：趙睿

審核：許暉 曾群峰

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