湖北
溫州地處東海之濱，其小吃也深深烙上了“山海之城”的印記，既追求極致的鮮美，又充滿市井的活力。其中，一碗彈嫩鮮香的魚丸湯和一塊金黃酥脆的燈盞糕，一湯一干，一鮮一香，構(gòu)成了溫州街頭最經(jīng)典、也最令人惦念的風(fēng)味二重奏，是認(rèn)識(shí)這座商行天下城市最接地氣的味覺入口。
溫州的魚丸，可說是顛覆了許多人的認(rèn)知。它并非圓球狀，而是呈現(xiàn)不規(guī)則的條狀。選用新鮮的鮸魚或馬鮫魚魚肉，剔骨剁茸，加入少許番薯粉和姜末，經(jīng)過反復(fù)揉搓摔打，形成極具韌性的魚茸。烹飪時(shí)，用手將魚茸刮成條狀直接下入沸水中，魚丸便會(huì)自然蜷曲，熟后浮起。其口感彈牙緊實(shí)到可以“乒乓”作響，魚味純正鮮美，毫無粉感。配以清湯、米醋、胡椒粉和蔥花，鮮美清爽，回味無窮。
而與魚丸湯的“清鮮”相映成趣的，是“燈盞糕”的“濃香厚重”。因其形似古代照明用的燈盞而得名。米漿和面粉調(diào)成的面糊，倒入特制的圓勺形模具中，中間加入蘿卜絲、肉末、雞蛋等餡料，再覆上一層面糊，放入滾油中炸至通體金黃。剛出鍋的燈盞糕，外皮極其酥脆，咬下去“咔嚓”作響，內(nèi)里的蘿卜絲清甜軟潤(rùn)，肉末鮮香，雞蛋嫩滑，油潤(rùn)燙口，香氣撲鼻，是極具滿足感的街頭能量炸彈。
這兩樣小吃，完美代表了溫州風(fēng)味的兩面：魚丸體現(xiàn)了溫州人對(duì)海鮮食材本味的極致追求和制作手藝的精益求精；而燈盞糕則展現(xiàn)了這座商業(yè)城市充滿煙火氣的市井活力與務(wù)實(shí)精神。它們通常比鄰而售，食客可以端著一碗魚丸湯，就著一塊剛炸好的燈盞糕，在街邊大快朵頤。這彈嫩與酥脆、清鮮與濃香在口中的交響，便是最生動(dòng)、最滾燙的溫州味道。
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