大連人熟悉的螃蟹竟暗藏“生物學奇觀”

當網絡熱梗“眼睛尿尿”照進現(xiàn)實，這種大連人熟悉的海鮮用獨特生理構造上演了一種“胸口排便、眼睛尿尿”的視覺錯位感。本期專欄特邀海洋生物學家，揭開甲殼類動物如何用觸角基部的“腎孔”排泄代謝廢物，以及這種被古人稱為“橫行介士”所特有的生存智慧。

大連地處北緯黃金39度，是全世界公認的最適合海鮮生長的緯度。螃蟹是大連人最喜歡吃的海產品之一。退潮后翻開礁石，把一只只橫行的小螃蟹扔進桶里，更是趕海過程中的一大樂趣。在大連常見的螃蟹品種主要有三疣梭子蟹（飛蟹）、花蓋蟹、赤甲紅、河蟹等，這其中，外形孔武有力的赤甲紅、肉質肥美鮮甜的花蓋蟹都是大連本地特有的螃蟹品種。

不過，即使是常年和水產品打交道的老漁民，可能也不知道螃蟹“眼睛尿尿”的說法由來。“眼睛尿尿”是一個網絡梗，用來形容人哭得很厲害，眼淚像尿尿一樣不停地流。這個梗帶有自嘲和幽默的意味，常用于輕松或調侃的語境，避免感情表達過于直白。近段時間，一些網絡文章將其與螃蟹特殊的生埋結構進行“嫁接” ，得出了其“從胸口排便，用眼睛尿尿”的結論。

“其實，用上述說法描述螃蟹的排泄系統(tǒng)是不準確的。”遼寧省首席科學傳播專家，大連市科普講師團成員、大連圣亞海洋生物研究所副所長羅珺告訴記者，甲殼類動物的觸角基部有一個叫觸角腺的結構。這個結構負責的功能有點像脊椎動物的腎臟，負責調節(jié)甲殼動物的鈉、鉀、銨等離子的穩(wěn)定，維持穩(wěn)定的滲透壓，同時還能排除一些含氮的廢物。鑒于觸角所在的位置離眼睛非常近，所以會有“眼睛尿尿了”的錯覺。不過，人們餐桌上常見食用蟹，觸角腺位于頭部后，開口于第二觸角基部，與眼睛完全分離。尿液通過專門導管排出體外，并不會從眼球或眼柄中流出。

除了排出身體里廢物的功能，觸角腺還有一些特殊功能。比如，有些甲殼動物釋放出的“尿液”里還含有一些特殊信息，可以展示出自己的性別、健康狀況等，還有一些會用這些信息宣示領地。在繁殖季節(jié)，這些信息能夠幫助甲殼動物“未見其人，先聞其尿”，提前對異性進行篩選。

關于螃蟹“胸口排便”的說法又是怎么回事呢？羅珺說，食物進入螃蟹體內后，路徑和大多數(shù)動物一樣： 從口進入，經過食道、胃、腸道之后再肛門排出。螃蟹的肛門位于腹部最末端——也就是人們常說的“蟹臍”下方，位置比較隱蔽，要掀開蟹臍才看得到。螃蟹排泄物和蝦線有點像，是一條黑色的細帶子。因為其腹部是向前彎折的，所以排泄的時候看起來是從胸口排出來的，有些螃蟹甚至可以用鉗子輔助一下把便便拿下來。

提示：這些部位不能吃

螃蟹不能吃的部位有：

1、蟹腮：螃蟹在多數(shù)時間中生活在水里，主要通過蟹腮，過濾水中的雜質來進行呼吸，因此蟹腮中含有大量水中雜質，若不小心食用，進入人體胃腸道，可能刺激胃腸道出現(xiàn)明顯腹瀉、腹痛等不適癥狀；

2、蟹胃、腸：螃蟹主要通過攝取腐食來供應自身代謝，因此蟹胃中蓄積過多腐敗物質，含有的細菌較多。若不慎食用，細菌進入人體胃腸道，可能誘發(fā)急性胃腸炎，使人體出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，蟹腸中是消化后的食物，屬于蟹的排泄物，因此也不建議食用；

3、蟹心：蟹心性質較為寒涼，因此對于胃腸道刺激較大，胃腸道功能較為脆弱的患者不宜食用蟹心，否則易造成腹瀉。

配圖

半島晨報、39度視頻記者蘇琳