江西
1月23日，記者走進江西愛薩瑪食品有限公司的標準化生產車間，自動化輸送設備正有序運轉，金黃的原料在傳送帶上緩緩前行。身著無菌服的工人在操作臺前嫻熟地分切、裝袋，一塊塊色澤誘人的薩其瑪整齊碼入包裝箱。這家德興市本土企業(yè)，正將一道傳承多年的技藝，轉化為每日萬斤的規(guī)模化生產。
“德興名點”薩其瑪以優(yōu)質糯米、本地麥芽糖為主料，配以黑芝麻、花生等輔料，嚴格遵循熬糖、拌料、壓型、切分等傳統(tǒng)工序。企業(yè)在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，于2024年10月引入現(xiàn)代化生產線與無菌車間，既保持“綿甜松軟、油而不膩”的本地風味，又實現(xiàn)穩(wěn)定量產。目前日產量最高可達1萬斤，產品通過線上線下渠道銷往全國各地。
食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。愛薩瑪建立了從原料溯源、生產管控到成品檢測的全鏈條質量監(jiān)控體系，生產車間內工人全程規(guī)范穿戴防護用具進行操作，確保每一塊薩其瑪都符合國家標準。企業(yè)也因此被評為2024年度德興市食品安全先進單位。
“傳統(tǒng)手藝不僅要守住，還要活起來。”企業(yè)負責人王桂華表示，未來將推動產品創(chuàng)新，開發(fā)低糖、營養(yǎng)型新品，并與本地農戶開展定向采購，帶動增收。此外，企業(yè)還計劃與中國中醫(yī)科學院（德興）試驗培訓基地合作，結合德興“德五味”，開發(fā)藥食同源系列產品，讓傳統(tǒng)糕點融入養(yǎng)生理念，為德興食品產業(yè)增添新活力。
一塊薩其瑪，傳承的是手藝，帶動的是產業(yè)。這種德興傳統(tǒng)美味，正沿著規(guī)模化、品牌化的道路，香飄更遠。
來源：惟德乃興 胡坤明
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