山東
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八
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。今天是農歷臘月初八，寒梅綴枝，年味漸濃。一碗臘八粥，是刻在中國人DNA里的歲時儀式。從南宋宮廷的御膳珍饈，到尋常百姓的冬日暖食，這碗粥里藏著農耕文明的智慧，裹著祈福納祥的期許。而在沂水縣崔家峪鎮，這碗粥更藏著獨一份的非遺傳承，它用三代人的匠心傳承，熬出了獨屬于沂蒙山區的醇厚滋味。
臘八最初名為“臘日”，古人在每年農歷十二月，會舉行隆重的祭祀儀式，祭拜天地、神靈與祖先，感謝一年來的饋贈，祈求來年五谷豐登、平安順遂。傳統臘八粥的食材講究“雜而全”，少則七八種，多則二十余種，涵蓋米、豆、果、仁四大類。大米、小米、糯米打底，奠定醇厚口感；紅豆、綠豆、蕓豆、花生增添綿密與香氣；紅棗、桂圓、蓮子、百合點綴其間，兼顧甜味與養生；部分地區還會加入核桃、葡萄干等，讓營養與風味更上一層。
崔家峪鎮坐落在沂蒙山區腹地，優質的雜糧干果為臘八粥制作提供了得天獨厚的天然食材。作為縣級非遺，崔家峪臘八粥的精髓藏在“匠心”二字里。傳承人們堅守著“時序有序、文火慢熬”的古法工藝：糯米、豆類、堅果類需提前數小時浸泡，糯米、豆類要單獨預煮，寬口鍋中加水煮沸后轉文火，期間要持續攪拌，再加入麥仁熬出谷香，最后放入糯米燜煮至綿密粘稠，撒上熟芝麻或切碎的干果才算完工。這種粥不僅是美食，更有健脾養胃、益氣安神的功效。
從武乾元老人奠基技藝，到武善航優化食材配比，再到武濤推動傳統工藝與現代生產結合，三代傳承人的堅守，讓這門手藝既保留了老味道，又適應了新節奏，如今的罐裝、碗裝產品，打開即食，讓千年風味突破了時空限制，遠銷山東各地及全國各地。
今日臘八，不妨煮一碗崔家峪風味的臘八粥，讓滾燙的粥香驅散冬日寒意，也讓這份跨越千年的非遺技藝，在煙火氣中繼續傳承下去。愿這碗承載著歷史、匠心與祝福的粥，為你開啟溫暖順遂的一年～
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