慶陽人的“臘八儀式感”：臘八美食里藏著的豐收與團圓

當(dāng)隴東高原的寒風(fēng)裹挾著年味漸濃，慶陽人卻用一碗熱氣騰騰的“臘八飯”顛覆了傳統(tǒng)臘八粥的想象。這里沒有綿軟的米粥，取而代之的是土豆、豆腐與五谷雜糧的豐盛交響，更有巧手媳婦捏出的“雀兒頭”的面食，藏著硬幣與福運的期許。臘八清晨，廚房里升騰的煙火氣中，慶陽人正用這碗承載千年農(nóng)耕智慧的特色飯食，為寒冬注入暖意，也為新的一年奏響五谷豐登的序曲。下面一起來看看慶陽臘八節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物吧！

“過了冬至，長一棗刺，過了臘八，長一杈把。”這句在慶陽流傳的俗語，意思為過了冬至、臘八以后，白天變得越來越長。?食用特色臘八粥/飯?，這是慶陽臘八節(jié)的核心。人們會用多種雜糧、豆類、干果熬制臘八粥，講究食材的多樣性和寓意。普遍做法?：使用小麥、小米、黃豆、綠豆、玉米、紅棗、花生等八種以上食材，提前浸泡后慢熬，有時會加入肉末提味。熬好的粥會特意多做，吃上數(shù)日，寓意“年年有余”、“生活蒸蒸日上”。不同縣區(qū)的風(fēng)味各異：

一、鎮(zhèn)原

鎮(zhèn)原人臘八節(jié)當(dāng)天不喝臘八粥，而是?中午吃“攪團”?，?晚上吃“臘魂面”?。攪團是一種用玉米面或蕎麥面制成的糊狀面食，寓意“團團圓圓”。吃剩的攪團晾涼后，會被切成小圓塊，稱為“雀兒頭”，撒給家畜吃，民間傳說這樣可以防止雀鳥來年糟蹋莊稼。“臘魂面”是一種臊子面，湯中澆入大量的紅油辣椒，寓意“紅紅火火”，也寄托著將在外親人“收魂”回家、日子長長久久的美好愿望。? 臘八節(jié)當(dāng)天，家家戶戶會進行“掃窯”，即徹底打掃房屋，俗稱“掃窮土”，以辭舊迎新。女主人會將做好的攪團先盛出，用于祭祀神農(nóng)和祖先，祈求來年豐收。同時，還會將攪團塊放在門外的果樹枝杈上，并念誦“果樹吃疙瘩，吃了來年開花花”，祈愿果樹豐產(chǎn)。? 另外鎮(zhèn)原有在臘八前夜盛一碗水放在露天的牲口槽中的習(xí)俗。次日清晨，人們會根據(jù)碗中冰塊的紋路來預(yù)測來年哪種牲畜會興旺，例如冰紋像馬、像驢還是像羊。?

二、?環(huán)縣

環(huán)縣人過臘八節(jié)，傳統(tǒng)上會食用?羊肉臘八粥?。這道美食融合了當(dāng)?shù)刈鳛椤爸袊‰s糧之鄉(xiāng)”和“養(yǎng)羊大縣”的特色，使用多種小雜糧與羊肉，經(jīng)過煮、熬、燜、炒等多道工序精心制作而成，熱乎香濃，寓意暖身祈福。 臘八節(jié)是環(huán)縣家庭團聚的重要時刻，家人會圍坐在一起，品嘗臘八粥，交流一年的收成，共同期盼來年的吉祥如意。

三、?正寧?

正寧的臘八飯，必吃臊子面。還要制作“臘八坨坨”。臘八坨坨的主要原料是胡蘿卜，將其切成片并雕刻成星狀、花朵、車輪等精美形狀，再搭配香菜、果粒等裝飾，放入碗中。隨后注入白（紅）糖水或蜂蜜，碗內(nèi)會放入一枚帶有繩子的銅錢，繩子的另一端用筷子挑在碗沿上，確保銅錢懸垂于冰塊中心。 制作完成后，將碗置于院內(nèi)空曠處，利用臘八節(jié)前夜的嚴(yán)寒自然冰凍。到了臘八清晨，人們會觀察冰塊表面，若有一面出現(xiàn)凸起的“冰疙瘩”，老人們便認為這預(yù)示著該方向的莊稼來年會獲得豐收，同時也可預(yù)測近期的風(fēng)向?。

冰坨坨被取出后，晶瑩剔透，孩子們會小心翼翼地提起銅錢繩，吮吸冰塊的甜味，享受冰涼甘甜的口感?。這不僅是美食，更是孩子們在節(jié)日期間互相攀比、分享快樂的玩具，最終大家會將冰坨坨敲碎，爭搶食之，充滿童趣?。 臘八坨坨在正寧當(dāng)?shù)匾脖环Q為“臘八葫蘆”、“臘八冰”或“墩墩”?。這一習(xí)俗在正寧及周邊的寧縣等地保留至今，是當(dāng)?shù)嘏D八節(jié)的重要標(biāo)志，通常在臘八節(jié)前夜制作，臘八早晨進行觀測和食用?。

四、?華池?

在慶陽市華池縣，臘八節(jié)吃“雀頭”是一項富有特色且寓意深遠的傳統(tǒng)習(xí)俗。 “雀頭”是用蕎麥面粉或普通面團捏制成的麻雀頭形狀的面疙瘩，通常會與臘八粥中的豆類、米等食材一同煮食。這一習(xí)俗的核心寓意是驅(qū)避麻雀對莊稼的危害，表達農(nóng)人祈求來年五谷豐登的美好愿望。民間流傳著“吃了雀頭，麻雀頭疼，來年不危害莊稼”的說法?。 一個特別的風(fēng)俗是，人們會在捏制“雀頭”時，將一枚銅錢或硬幣包入其中。誰若在食用時吃出包有錢幣的“雀頭”，便被視為有福之人，預(yù)示著新的一年將有好運?。這種做法為節(jié)日增添了趣味性和對美好生活的期許。

五、?西峰、慶城

西峰、慶城群眾用面粉團成的丸子，澆臊子湯，名“雀頭”，里面包上硬幣，誰吃到硬幣，預(yù)示來年有好運氣。

六、寧縣

與部分地區(qū)喝臘八粥的習(xí)俗不同，慶陽寧縣的居民在臘八節(jié)有吃臘八飯的傳統(tǒng)。這頓飯通常用多種谷物、豆類和干果熬制而成，象征著五谷豐登，是犒勞一年辛勞、迎接新年的重要飲食。? 在寧縣的部分地區(qū)，臘八節(jié)也有吃臘八面的習(xí)俗。臘八面是當(dāng)?shù)氐氖止る用妫鏃l搟得薄而細，湯味鮮美，是節(jié)日里的一道重要面食。?

另外，臘八節(jié)前一天晚上，家長會用紅蘿卜、青菜葉等在水碗中做成“紅花綠葉”，凍成冰塊。臘八一大早，孩子們會擔(dān)著這些晶瑩剔透的冰花串門游玩，比誰家的冰花最美，互相品嘗，稱為“游臘八”，是孩子們喜愛的節(jié)日游戲。? 在傳統(tǒng)習(xí)俗中，吃過臘八粥后，入夜時分，村民們會點燃篝火，敲鑼打鼓，營造出歡樂的氛圍，稱為“燥年鼓”。這鼓聲被認為有驅(qū)邪避災(zāi)、預(yù)示年節(jié)將至的作用，也標(biāo)志著社火排練的開始。? 從臘八節(jié)開始，當(dāng)?shù)乇阏嚼_了“忙年”的序幕，隨后會依次進行小年祭灶、掃塵、推磨做豆腐、殺年豬、趕集、蒸饃等系列準(zhǔn)備活動，直至迎接春節(jié)的到來。