餐飲觀察|銀川1.68元一斤的土豆，炒成一份酸辣土豆絲能賣多貴？

土豆可以說是銀川，乃至寧夏人們餐桌上的常客。人們做菜都喜歡用土豆做主料或者配料，足以感受到人們是多么喜歡吃土豆。

在餐飲中，土豆也幾乎是以主角或者配角的身份占據了菜單上的一席之地！在很多菜肴和小吃中都少不了土豆及其制品的身影。比如蒸土豆就腌韭菜、洋芋擦擦、大盤雞、油菜炒土豆片、大燴菜、土豆燒牛肉、咖喱牛肉等。

而在家庭中，一道酸辣土豆絲，可以說它差不多是每一個掌勺人的“拿手好菜”，很多人還把它上升到“媽媽的味道”、“家的味道”這個層面上！

所以對于土豆的品質和價格，人們也是了解深刻，知根知底！

像白皮土豆、紅皮土豆、黃皮土豆、小土豆等，在烹飪中對應的烹調方法和烹調時間是不一樣的！

作為人們日常的食材，土豆的價格根據時令不同，價格也上下浮動，但是基本維持在幾毛錢至三塊錢之間。經常做飯和逛市場、早市、超市的人們都知道。

就像這幾天，超市里的土豆售價是1.68元/斤。

正常分量下，一斤土豆足以做一份菜，也夠一頓吃！

所以對于很多人來說，都自然而然地認為，吃酸辣土豆絲應該是性價比很高的一道菜，在餐館中一份酸辣土豆絲能賣多少錢？貴不到哪里去。

可是，讓人詫異的是，在銀川的很多餐館中（高檔的餐飲除外），酸辣土豆絲的普遍價格偏偏基本都在22-28元之間，還明碼標價。就連酸辣土豆絲煲仔飯（其實也就是蓋澆飯）都要15+元一份。

這就是土豆絲的天價了？

而昨天，在一個餐館墻上，看到一份酸辣土豆絲的價格更是直接刷新了威記的認知，30元一份！

這還不算，吃的人還很多！

所以在銀川就有一個很奇葩的現象，很多人一邊吐槽貴，一邊還習以為常般吃得不亦樂乎！

說真的，要不是親眼在超市看見土豆標價1.68元/斤，威記還真以為銀川的土豆是金子做的，或者是可以延年益壽還是怎么著。

要說算筆賬。一斤土豆，哪怕挑最大個兒的，去皮去芽，剩下的凈重也足夠炒滿滿一大盤酸辣土豆絲，夠一家三口下飯了。原料成本撐死了也就兩塊多錢，加上點辣椒、蔥姜蒜、醋和油，成本能上五塊錢都算用的是精品胡麻油。

這事兒要是放在別的地方，食客估計早就掀桌子罵街了。但在銀川，偏偏是“一個愿打一個愿挨”。店里人聲鼎沸，點土豆絲的人比比皆是，大家一邊吃一邊吐槽“真貴”，可筷子就沒停過。

對于威記來說，實在是難以理解，銀川人為啥對一盤“天價”土豆絲這么寬容，有那么大的愛？“這愛得有多深沉？”

或許，它是刻在骨子里的鄉愁，是“媽媽的味道”。是誰家餐桌都離不開的美食源泉？洋芋擦擦是主食美味，大盤雞里土豆是靈魂，就連大燴菜要是沒幾塊軟糯的土豆，這頓飯都覺得不完整。

又或許對于銀川人來說，酸辣土豆絲不只是一道菜，它是一個衡量標準。

去一家新館子，先點一盤酸辣土豆絲。如果這家的土豆絲切得勻稱、炒得脆爽、酸辣適口，那這家廚子的手藝基本就穩了；要是連土豆絲都炒得黏糊糊或者夾生，那這頓飯基本也就黃了。

所以酸辣土豆絲的價錢，或許包含了食客對“基本功”的檢驗費，對餐館的手藝評價，也包含了那份對“家味”的情感溢價。

當然，除了情感因素，很多人都會扯到房租水電、人工工資、調料輔料等，哪一樣不是年年看漲？老板們不把毛利做高一點，可能連鋪租都交不起。

這30塊錢的土豆絲，就像是一面鏡子，照出了銀川餐飲市場的現實：人工貴、房租貴，最后只能“菜價貴”。

但這其中也有個度吧。如果僅僅因為銀川人愛吃土豆，就把土豆絲當成“奢侈品”來賣，長期來看也是在透支消費者的信任。畢竟，大家的錢都不是大風刮來的，情懷能支撐一時，支撐不了一世。

不過，30元一份的酸辣土豆絲，從側面也反映出人們對于土豆的真愛程度！大概這也是餐館老板敢于標價30元的底氣所在吧？

反正威記是不吃！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！