江蘇
晨霧在巷弄間漫開，姑蘇的冬天，從一碗熱乎的早點里醒來。現(xiàn)蒸的糕團帶著糯米的綿密，生煎的底殼煎得焦脆，頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續(xù)循著香氣，走進一家家美食鋪，帶你感受冬日里，藏在街巷煙火的溫柔！
冬日的清晨，穿行在勞動路的217美食街，循著一縷質(zhì)樸的炭火焦香與面食炙烤的暖意，便會來到戚家燒餅店。這家小店，憑著那一口現(xiàn)點現(xiàn)做、酥脆滾燙的梅干菜燒餅，成了附近居民和尋味食客心中惦念的溫暖角落。
只見老板從一旁的面盆里取出一團發(fā)酵得當?shù)拿鎴F，在撒了薄粉的案板上熟練搟開，便成了一張圓潤的面皮。接著，舀上一大勺烏黑油亮的梅干菜肉餡，置于面皮中，收攏捏緊，再輕輕壓扁，搟成一張飽滿的橢圓餅坯。最后在餅面刷上清水，往盛滿白芝麻的盤里一按，再麻利地貼到烤爐內(nèi)壁。
不過幾分鐘，面皮中的水分急速蒸發(fā)，表面鼓起細微的氣泡，色澤漸漸轉(zhuǎn)為金黃，芝麻粒在高溫下噼啪作響。內(nèi)里的梅干菜與油脂受熱交融，那股醇厚咸香混著純粹的小麥焦香，絲絲縷縷從爐口飄散出來，香氣四溢。
當老板用長鉗取出燒餅時，它已通體金黃，邊緣微焦，表面芝麻粒粒分明。迫不及待接過，咬一大口，“咔嚓”一聲脆響，緊接著，溫潤的梅干菜肉餡涌入口中，咸、鮮、甜、香次第綻放，油脂恰到好處地中和了梅干菜的干韌，口感豐厚，滿口留香。
在勞動路喧鬧的市井中，戚家燒餅店像是一個溫暖的坐標。它守住的，不僅是食物本真的風味與手作的溫度，更是在快節(jié)奏的生活中，那份愿意為一口純粹美味而停留片刻的耐心與溫情。若你來勞動路，不妨循著這縷炭火香拐進來，等一個剛出爐的燒餅。
姑蘇發(fā)布出品
來源丨區(qū)委宣傳部 王莉莉 滄浪街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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