晨霧在巷弄間漫開,姑蘇的冬天,從一碗熱乎的早點里醒來。現(xiàn)蒸的糕團帶著糯米的綿密,生煎的底殼煎得焦脆,頭湯面的面香混著湯鮮撲面而來……“姑蘇早點來”系列繼續(xù)循著香氣,走進一家家美食鋪,帶你感受冬日里,藏在街巷煙火的溫柔!
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冬日的清晨,穿行在勞動路的217美食街,循著一縷質(zhì)樸的炭火焦香與面食炙烤的暖意,便會來到戚家燒餅店。這家小店,憑著那一口現(xiàn)點現(xiàn)做、酥脆滾燙的梅干菜燒餅,成了附近居民和尋味食客心中惦念的溫暖角落。
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只見老板從一旁的面盆里取出一團發(fā)酵得當?shù)拿鎴F,在撒了薄粉的案板上熟練搟開,便成了一張圓潤的面皮。接著,舀上一大勺烏黑油亮的梅干菜肉餡,置于面皮中,收攏捏緊,再輕輕壓扁,搟成一張飽滿的橢圓餅坯。最后在餅面刷上清水,往盛滿白芝麻的盤里一按,再麻利地貼到烤爐內(nèi)壁。
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不過幾分鐘,面皮中的水分急速蒸發(fā),表面鼓起細微的氣泡,色澤漸漸轉(zhuǎn)為金黃,芝麻粒在高溫下噼啪作響。內(nèi)里的梅干菜與油脂受熱交融,那股醇厚咸香混著純粹的小麥焦香,絲絲縷縷從爐口飄散出來,香氣四溢。
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當老板用長鉗取出燒餅時,它已通體金黃,邊緣微焦,表面芝麻粒粒分明。迫不及待接過,咬一大口,“咔嚓”一聲脆響,緊接著,溫潤的梅干菜肉餡涌入口中,咸、鮮、甜、香次第綻放,油脂恰到好處地中和了梅干菜的干韌,口感豐厚,滿口留香。
在勞動路喧鬧的市井中,戚家燒餅店像是一個溫暖的坐標。它守住的,不僅是食物本真的風味與手作的溫度,更是在快節(jié)奏的生活中,那份愿意為一口純粹美味而停留片刻的耐心與溫情。若你來勞動路,不妨循著這縷炭火香拐進來,等一個剛出爐的燒餅。
姑蘇發(fā)布出品
來源丨區(qū)委宣傳部 王莉莉 滄浪街道 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局
編輯丨江玲
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