云南
四川包子咬出帶鐵牙齒？分店承認總店事發，監管突擊排查。
四川西充縣一家包子鋪最近攤上事兒了。有顧客說23號買的包子咬著不對勁，扒開肉餡一看，里面卡著半顆帶金屬圈的牙。這位顧客當時就惡心壞了，把包子和牙齒拍視頻發上網，很快沖上熱搜。店家倒是痛快，直接退了錢，但一直不愿意接電話解釋。
這事鬧大后，當地街道辦趕緊找市場監督的人去查。有意思的是，涉事包子鋪有多個分店，問其他分店的員工，對方倒實誠承認確實總店出過這事兒。現在網上議論紛紛，有人說是店員掉的牙，甚至聯想到影視劇里「孫二娘賣人肉包子」的情節，嚇壞了周邊食客。
其實這類食品安全問題早就有跡可循。像包子這種手工食品，傳統做法和流水線生產摻著做，衛生管控容易出漏洞。特別是在連鎖店，總店出問題分店卻要配合隱瞞的情況以前也發生過。專家說現在餐飲業普遍存在「責任盲區」——出了事查半天都不知道該處罰誰。
這次查出牙齒的關鍵點可能在肉餡加工。很多店用冷凍肉末，機器攪碎過程中如果有硬物沒篩出去，或者工人操作時不小心，都可能混進異物。但現在的檢測設備大多只能攔金屬，對骨頭牙齒這些就沒轍了。民間有博主實測過家用X光機，發現便宜型號連棗核都照不清。
最頭疼的是監管層。國家剛出臺的新國標強調全程監控，但縣城小店要裝上十萬塊的智能系統，很多撐不起這個成本。倒是深圳有品牌用了AR掃碼追溯系統，手機一掃就能看到當天肉餡來源，這或許能給中小型店鋪參考方向。
說到這兒，想起2019年東北某飯店魚刺卡人案，當時也是查了半年才分清責任。現在看來，食品安全不僅要靠突擊檢查，更要靠長期透明。聽說西南地區開始試點「云監控」，后廚直播給顧客看，雖然一開始商家抱怨多，但回頭客反而多了三成。
這事發酵到現在，周邊包子店都慌了神。有老廚師抱怨現在規矩太多，但年輕人都覺得安全第一。政府這兩天在全縣排查，結果還沒出來，但以后吃肉餡的主兒，肯定得多嚼幾口才能放心。
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