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茄子營養(yǎng)豐富價(jià)值高,含有蛋白質(zhì)以及碳水化合物和鐵鈣等營養(yǎng)成分。茄子纖維所含有的維生素c等物質(zhì),還有降低膽固醇的功效。有空的時(shí)候做一份好吃的茄子,那也是不錯(cuò)的養(yǎng)生食品。經(jīng)常在外面吃飯的朋友都知道,飯店里做的茄子煲味道特別好。而且很多人都喜歡吃這道菜,只因?yàn)樗兜廓?dú)特而且開胃又下飯。其實(shí)在家也能就上一道好吃的茄子煲,做法簡單,味道也不比外面差。喜歡的朋友可以趁著星期或休息的時(shí)間在家里面試一下
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食材:茄子兩根,瘦肉150克,姜,蒜,蔥,牛肉老干媽,生抽,蠔油,老抽,白糖,鹽,油,淀粉
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做法:
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1、姜去皮切片,蒜剁蓉,蔥白蔥綠分開,蔥綠切粒。
2、瘦肉洗干凈切小塊剁成肉末,放碗中加入少量生抽和蠔油用手抓拌均勻。再放入少許油輕拌均勻腌制5分鐘
3、茄子洗干凈去掉頭尾,用瓜刨間隔性去掉部分茄子皮,把茄子一開三段,再切成小段放入清水中浸泡10分鐘,防止氧化變黑。
4、茄子撈出控干水,鍋燒適量油至五成熱,放入茄子用油炸軟后用漏勺撈出,控干油
5、碗中加入兩勺生抽和蠔油,加入一勺白糖,半勺鹽。加入小半碗清水,攪拌均勻使調(diào)料融化。
6、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,放入適量油燒熱。加入姜片,蒜、蔥白翻炒爆香,然后再來一勺老干媽增加香味。(沒有砂鍋,用普通炒菜的鍋可以)
7、配料炒香后,放入腌制好的肉末炒散爆香。放入炸好的茄子,輕輕翻動(dòng)均勻。加入調(diào)好的料汁,大火燒開翻動(dòng)幾下茄子,轉(zhuǎn)小火燜兩到三分鐘。
8、幾分鐘后,勾入一點(diǎn)薄淀粉芡。轉(zhuǎn)大火把汁收濃,撒上蔥花。美味的茄子煲就做好了
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技術(shù)總結(jié):
1、茄子間隔性地去掉2/3的皮,做出來的茄子更加有口感。切好的茄子馬上放清水中浸泡,防止氧化變黑。
2、瘦肉剁碎后用生抽和蠔油腌制一下,這樣子瘦肉更加有香味。
3、沒有老干媽的可以不用放,牛肉老干媽是最好的。加了之后,可以增加茄子的香味。
這期美食就分享到這里了,喜歡這道菜的朋友,記得點(diǎn)贊評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)。謝謝!
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