1、醬黃瓜
醬汁比例:黃瓜10斤、恒順香醋760克克、金標生抽800克、老抽200克、白糖800克、海鮮醬70克、泰椒70克,泡小米辣70克
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所有調料兌在一塊,用勺子攪勻。黃瓜洗凈控干,切段之后,不需要殺水,直接泡在兌好的醬汁里就行。醋、生抽、糖是腌黃瓜的基礎味,喜歡吃泡菜口的可以減去400克生抽,加500克小米辣水。喜歡吃濃郁口味的,可以加400克蒜片、40克花椒、40克香菜根。
2、腌辣椒
比例:500克辣椒、花生米150克、鹽20克、蒜片兒100克,生姜絲50克、大豆油80克、八角2個,花椒1小撮,香葉5片、桂皮1小塊、生抽60克、醬油40克、香醋30克、糖40克、味精50克、雞精50克、高度白酒10克。
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多說一下,有網友說味精、雞精太多了,但這本是就是腌菜,配饅頭配面佐餐用的,如果實在介意的話,可以自行減量。對了,拿來下酒也不錯,脆生生的。
3、腌臘八蒜
比例:大蒜500克、生抽100克、白糖200克、米醋500克。
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蒜用紫皮蒜,買帶皮的,自己剝,剝好切去兩頭(腌的更快)。剝好放入保鮮盒中。米醋、生抽、白糖,倒入鍋中燒開,直接倒入保鮮盒中,晾涼,密封好,放三四天就變綠了。
4、醬蘿卜
比例:100克辣鮮露、100克東古一品鮮醬油、400克陳醋,250生抽,2個八角,250白糖,在鍋中熬至白糖溶化。放涼。加100克蒜子切片、100克青線椒和100克紅小米椒,切圈和馬蹄片都行、100克香菜根冼凈控干。喜歡吃辣的辣椒可以多放,不喜歡吃辣的可以少放或不放。
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10斤蘿卜洗凈,薄薄的削去一層皮。一破四半,切成硬幣厚薄的片,放在盆中。用手操一下,把蘿卜片抖散。因為切過之后,有些蘿卜片是粘在一起的,不抖散的話殺水不客易殺透。900克白糖,撒在蘿卜上面,均勻鋪蓋一層,靜等六到八個小時。把殺好水的蘿卜撈出來,放在兌好的料汁中就可以了。
5、醋泡花生
比例:3斤花生米提前用清水泡好,青線椒、紅小米辣,切成花生米大小的丁,蒜苔或者蒜片都行,香菜根切成小段,盡量別帶葉子,葉子一腌就脫水變色,不好看,影響觀感。香醋500克,白糖250克,味極鮮400克,生抽250克,味粉50克,泡三個小時。
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